Ernæringsmæssig ære løber voldsomt i disse dage - til det punkt at få mig til at lade mit fedtblødede, sukkerstrødt hår ned ved enhver lejlighed! Så med din tilladelse hylder jeg en lille kendt St. Louis-dessert, der foruddaterer Food Police: en klæbrig smørkage, der får din spiserør til at gløde. Den har synd på tre niveauer:

1) En gyldenbrun, crumby, kage-y base, der er meget fast, men meget øm, med en næsten klæbrig tygge på den

2) En knitrende hvid frosting på toppen, blot en patina, der skaber stor teksturinteresse og

3) Hjertet af kagen, den klæbrige gule midt, vanillecreme, tyk, men næsten løbende, der bærer en næsten umuligt eksplosiv eksplosion af smør og treacle.

Det er tid til at leve lidt. Den følgende opskrift er fra Picasso's Pizzeria, en fantastisk restaurant i Jacksonville, Florida. Det ejes af en St. Louis-udvandrer, der aldrig glemte sine rødder.

St. Louis-stil klæbrig smørkage

Til skorpen:
118,25 ounce æske med Duncan Hines Moist Deluxe Classic Yellow Cake Mix
4 ounce smør, smeltet og afkølet (plus ekstra til smøring)
2 æg

Til den klæbrige dej:
8 oz. flødeost, blødgjort
16 ounces konditor (eller 10X) sukker
2 æg

Instruktioner:

1. Forbered skorpen: Smør en 9 ″ x 13 1/2 ″ Pyrex glas bageplade med ekstra smør.

2. Kombiner skorpeingredienser i en mixer (som Kitchen-Aid), og bland på medium hastighed, indtil skorpen begynder at trække sig væk fra skålens sider.

3. Spred skorpeblandingen jævnt med en plastspatel over bunden af ​​Pyrex-panden.

4. Forvarm ovnen til 350 grader.

5. Forbered den klæbrige dej. Brug Kitchen-Aid igen, slå flødeost og sukker, indtil det er let og luftigt, og skrab siderne ofte. Blandingen skal se ud som glasur.

6. Tilsæt æg et ad gangen, og skrab skålen efter hvert æg. Blandingen skal være glat, klumpfri.

7. Hæld dejen over skorpen, og bage kagen ved 350 grader i 45 minutter. Fjern fra ovnen. Der skal være den mindste jiggle i midten af ​​kagen, når den er færdig. Afkøles til stuetemperatur og serveres.

Serverer 8-12.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør-in -hoved fra The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter fra Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver anden uge på www.winemag.com.