Stjerneanis vs. anisfrø: Hvordan er de forskellige?
Stjerneanis vs. anisfrø: Hvad er forskellen? Begge krydderier bærer ordet 'anis' i deres navn og har en lakridslignende smag, men lighederne stopper der. Faktisk stammer stjerneanis og anisfrø fra helt forskellige planter, der stammer fra hver sin side af verden. I nogle opskrifter kan de erstattes af hinanden, men der er nogle vigtige forskelle at huske på. Nedenfor forklarer vi forskellene mellem stjerneanis og anisfrø for at hjælpe dig med at navigere i dit krydderiskab.
Krydderierstatninger for at gemme dine opskrifter på et øjeblik
Hvad er stjerneanis?
Stjerneanis kommer fra frugten af det kinesiske stedsegrønne træ, som findes i Sydøstasien. Det er opkaldt efter de unikke stjerneformede bælg, som krydderiet er afledt af. Hver bælg indeholder et frø, og både frø og bælg bruges til madlavning. Den æteriske olie anethol giver stjerneanis sin karakteristiske lakridslignende smag - som er meget mere bitter end anisfrø. Du kan finde stjerneanis hel eller malet i krydderigangen.
Hvad er anisfrø?
Anisfrø (nogle gange kaldet 'anisfrø') menes først at være blevet dyrket i Egypten og det østlige Middelhav. Den er afledt af anisplanten, en urt i persillefamilien, der er hjemmehørende i denne region. Frøene er små og aflange, ligner fennikelfrø. Ligesom stjerneanis får anisfrø sin lakridslignende smag fra anethol, men det har en meget tammere smag. Anisfrø bruges ofte i likører, som ouzo, sambuca og absint. Det kan bruges i både søde og salte opskrifter.
Sådan bruger du stjerneanis
Stjerneanis bruges ofte i det kinesiske, vietnamesiske og indiske køkken. Dens bitre smag egner sig godt til krydderiblandinger som Five-Spice Powder og garam masala . Hel stjerneanis kan tilsættes til gryderetter, karryretter og supper for at give smag (meget som et laurbærblad). Krydderiet kan også købes malet eller malet med en morter og støder for at øge styrken af den lakridslignende smag i bagværk, rubs og krydderiblandinger. Stjerneanis bruges ofte i populære retter som pho, biryani og chai, og det tilføjer varmt krydderi til både søde og salte retter.
Svinekødspyd med fem-krydderi Hoisin-sauce
Sådan bruges anisfrø
Anisfrø bruges primært til at smage bagværk som italiensk biscotti, tærter og slik, men det bruges også til at krydre velsmagende fødevarer som italienske pølser. Lejlighedsvis tilsættes anisfrøekstrakt eller anislikør til drinks for at give dybde og en bidende lakridssmag. Anisfrø passer godt sammen med svinekød, and, fisk, frugt og chokolade og kombineres ofte med nelliker, mace, estragon og kommen. Kommercielt bruges anisfrø til blandt andet at dufte sæber, hudcremer, stearinlys og mundfriskere.
Erstatninger for stjerneanis og anisfrø
Deres lignende lakridslignende smag gør disse to naturlige erstatninger for hinanden. Men fordi stjerneanis har en meget stærkere smag, bliver du nødt til at halvere mængden, når du erstatter den med anisfrø. Ligeledes skal du bruge dobbelt så mange anisfrø, når du erstatter stjerneanis. Du kan også bruge ekstrakter til at tilføje lakridssmag til bagværk og i opskrifter.
Mens stjerneanis smagsprofil er mere bitter end anisfrø, vil deres signaturlakridssmag komme igennem, uanset hvilken du bruger. Når du er i tvivl, er fennikel en god erstatning for begge disse krydderier.
Fennikel & Orange SandkageHvor kan man købe stjerneanis og anisfrø
Du kan købe stjerneanis og anisfrø hos din lokale købmand. Hvis du ikke kan finde dem der, så tjek en specialkøbmand. Middelhavs-købmandsforretninger kan have anisfrø, og ethvert asiatisk supermarked vil sandsynligvis have stjerneanis.
Når du har købt disse krydderier, skal du opbevare dem på et køligt, tørt sted for at få mest muligt ud af deres holdbarhed. Opbevaret på denne måde kan de holde sig godt i tre til fire år. Åbner du krydderierne og dufter de ikke stærkt eller smagen er svag, er det en god idé at skifte dem ud.
Sådan holder du krydderier friske længere for at gøre madlavningen så meget nemmereOfte stillede spørgsmål
- Hvad er forskellen mellem anis og fennikel?
Ligesom stjerneanis og anisfrø har fennikel en lakridslignende smag afledt af den aromatiske sammensætning anethol. Fennikel er dog en spiselig pære med en mildere, mindre sødlig og mere delikat smag end både anisfrø og stjerneanis.
- Kan jeg male stjerneanisbælge hele?
Ja. Hele bælgen er spiselig, og både de indre frø og den træagtige stjerneformede bælg giver smag.
- Skal jeg fjerne hele stjerneanisbælge fra supper og bouillon før servering?
Ja. Mens de stjerneformede bælg er spiselige, forbliver de ret hårde - selv efter timers stuvning. Hvis de efterlades i, kan de udgøre en kvælningsfare eller være skadelige for tænder og tandarbejde.
