Vin og ost er blevet parret sammen i århundreder, men ikke enhver vin følger med hver ost. Alligevel betyder det ikke, at du ikke kan være mere dristig med din parring. Tjek disse klassiske kampe - og prøv også vores moderne vendinger.

Klassisk parring: Brie eller tredobbelt cremer med Champagne

Hvorfor det virker: Intet vasker den cremede af en silkeagtig ost væk som de champagnebasende bobler. Og intet andet end Champagne matcher luksusen ved en tredobbelt crems rige tekstur.

Twist: Cambozola med mousserende Shiraz

Hvorfor det virker: Cremen af ​​denne dekadente, blomstrede tyske ost matcher vinens brusende, men skarpheden i de blå kulturer står op mod garverne.

Foto af Daniel Krieger

Klassisk parring: Frisk chèvre med Chenin Blanc

Hvorfor det virker: Chèvre, i alle sine dejlige former, udviklet med de fine hvide vine fra Loire-dalen. Dette er en klassisk parring med 'går med, hvor den vokser', da gedemælken og vinene matcher hinanden i syre og intensitet (Loire Sauvignon Blancs er også et godt match).

Twist: Humboldt Fog med New Zealand Sauvignon Blanc

Hvorfor det virker: Denne ikoniske amerikanske original er en blødmodnet, let ældet gedeost. Teksturen er fudgy i kernen og næsten løbende i kanterne med en central linje af spiselig aske. Sauvignon Blanc deler den store personlighed såvel som tangy, græsklædte smag.

Foto af Daniel Krieger

Klassisk parring: Stilton med rubinport

Hvorfor det virker : Ostens rige cremethed og salte skarphed smelter sammen med vinens søde dybde.

Twisten: Frisk ricotta, honning og kakao nibs med lysebrun port

Hvorfor det virker: Frisk ricotta i sig selv ville blive udslettet af havnen. At tilføje et strejf af honning og kompleksitet med mørk chokolade danner imidlertid en bro til vinens karamellignende sødme.

Foto af Daniel Krieger

Klassisk parring: Limburger med porter

Hvorfor det virker: Hvis der nogensinde var en ost, der krævede øl, er det denne skarpe favorit. Den svampede mørke brygning kan stå op mod ostens stink. Prøv en tysk øl med tysk ost, en Wisconsin-øl med Wisconsin-ost osv.

Twisten: Époisses med Tokaji Aszú

Hvorfor det virker: Stinky kan være sofistikeret, og Époisses de Bourgogne, dens skorpe vasket med den lokale brandy, er en konge blandt denne ostestil. Tokaji aszú er ligesom Sauternes lavet af druer inficeret med 'ædle rådne'. Dens ingefær og butterscotch noter fremhæver de subtilt søde, krydrede og cremede aspekter af osten.

Spise 500 franske oste

Klassisk parring: Cheddar med rød Bordeaux

Hvorfor det virker: Cheddars tang og krystallinske crunch kombinerer magisk med cassis og tobaksnoter fra en god Bordeaux, især en grusstruktureret Cab-Merlot-blanding fra Graves.

Twisten: Tillamook Extra-Sharp Cheddar med en egecalifornisk Chardonnay

Hvorfor det virker: En uventet kamp med ofte malignede vestkystfavoritter, deres delte cremethed lader andre kvaliteter komme i centrum, som vinens æblelignende frugt og ostens krydrede kompleksitet.

Foto af Daniel Krieger

Klassisk parring : Parmigiano-Reggiano (mindst 20 måneder gammel) med Chianti

Hvorfor det virker: Aged Parmigiano er en nøddeagtig, nuanceret, hård ost med en tydelig smuldring, og den lækre frugt af Chianti afbalancerer dens salte rigdom. Parmigiano-Reggiano er uden tvivl den mest alsidige ost til parring med vin. Det er fantastisk med hvide og røde, bobler eller ingen bobler.

Twisten: 18 måneder gamle Boerenkaas med Condrieu

Hvorfor det virker: Boerenkaas, en gammel Gouda populær i sit hollandske hjemland, kan være lige så alsidig som Parm. Selvom øl og store røde kan være guddommelige, fungerer en frodig, rund Condrieu, der minder om ferskner og hvide blomster, med de saltede karamelsmag og den faste, krystallinske struktur af osten.

Det bedre, vinvenlige ostefad

Det er let at overse de andre elementer, der udgør den perfekte osteplade, men gør det ikke. Korrekte valg kan gøre en solid parring til en fantastisk.

• Frisk og tørret frugt giver en bro mellem vin og ost, ligesom chutneys og syltetøj. Prøv at spejle de vine, du serverer: Hvis vinen har kirsebæraromaer, skal du servere med tørrede kirsebær eller ikke alt for sød kirsebærchutney.
• Nødder frembringer ostens nuttiness endnu mere. Honning er et velkomment præg, især hvis du serverer en dessertvin. Hvis du serverer rødvin, binder en knæk sort peber vin og ost sammen.
• Glem at servere squishy hvidt brød og salt. Server i stedet friskbagt crusty brød og de bedste håndværksmæssige kiks, du kan finde.