Allie Quady Shaylor blev opvokset på sine forældres vingård i Madera.I løbet af 1990'erne blev hendes far, Andy Quady, kendt som Muscat King efter at have overtalt Central Valley-avlere til at dyrke Muscat til sine dessertvine, Elysium og Essensia, ud over druesorter, der traditionelt blev brugt til at fremstille Port.

Quadys producerer også Vya Vermouth i både søde og tørre versioner. Shaylor hjælper familien med at springe ind i cocktailverdenen og krydse landet for at fremme deres velsmagende varer. Hun har også to Quady cocktail opskriftsbøger, gratis online .

”Kategorien dessertvin krymper, men apéritif-kategorien bliver større,” siger hun. ”Det er vores unikke sted at fremstille aromatiske, intenst aromatiserede vine. Vi vil fortælle folk, hvor mange anvendelser der er til vores vine. ”

Quadys vigtigste trick:“Fremhæv smag ved at lægge mere vin og mindre alkohol i dine cocktails. Det er rart at nyde din drink og være i stand til at få en anden. ”

---

Menuen

Karamelliseret endiv og gruyère ost
Rugbrød, gouda og oliven
Kødboller og flødesauce
Agurksalat
Sæsonbestemt vegetabilsk tempura og krydret sauce
Gravlax eller røget laks og sennep dild sauce

---

Genskab regionen

Dekoren

'Vi elsker at bryde de dejlige briller og bestik ud, men vi er virkelig fokuseret på mad og vin,' siger Quady. 'Plus, sammen med god musik og godt selskab, er det ærligt talt alt, hvad vi har brug for.'

Afspilningslisten

Klassisk jazz til klassiske cocktails: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus eller skift den op med Herbie Hancocks Maiden Voyage.

Drikkevarer

Ekstra tørre martinier lavet med Vya Vermouth garneret med oliven og parret med gravlax. Og 50:50 Manhattans: lige dele whisky og vermouth, parret med kødboller.

Quady Family Danish Gravlax

3+pund frisk laksefilet med skind (Du vil ende med at have to stykker, der er ens i størrelsen på midtskåret, fungerer bedst, men to matchende stykker fungerer.)
1 stor flok dild (hvis ikke skarp, hak groft for at frigive smag)
¼ kop salt (groft - kosher eller enhver form for saltkrystaller)
¼ kop sukker
2 spsk peberkorn, knust (hvid foretrækkes, men sort er fint)

Anbring halvdelen af ​​fisken med hudsiden nedad i en skål af glas, emalje eller rustfrit stål. Fadet skal være dybt nok til at holde begge lag af fisken og fad til at dække fisk inde i skålen. Vask, omryst dildbunken og læg den på fisken. I en lille skål kombineres salt, sukker og knuste peberkorn. Drys blandingen jævnt over dild. Top med den anden halvdel af fisken, med huden opad. Dæk med aluminiumsfolie.

Sæt et fad oven på aluminiumsfoliedækkede fiskefileter, og læg fadet med vægte - tre til fire dåser mad fungerer godt. Opbevares i køleskab 48 timer eller op til tre dage, hvor fisk drejes hver 12. time og ristes med den flydende marinade, der akkumuleres.

Adskil halvdelene for at baste laks indeni og vend laksen om og udskift fad og vægte hver gang. Når du er færdig, skal du fjerne fisken fra marinade og adskille halvdele.

Skrab dild og krydderier væk, og tør med papirhåndklæder, og læg derefter hudsiden ned på udskæringsbrættet. Skær laksens halvdele tyndt på diagonalen og løsner sig fra huden. Serveres med sennep-dildsauce, citronkiler, små skåle eller tyndt rugbrød og en salatsalat. Serverer 8–10 .

Sennep-dildsauce

4 spsk sennep, fuldkorn
1 tsk sennep, pulveriseret
2-3 spsk sukker
2 spsk eddike (hvid foretrukket, men almindelig vineddike er fin)
⅓ kop olie (vegetabilsk eller let olivenolie)
3 spsk dild, frisk, hakket

I en lille dyb sløjfe eller elektrisk stavblender blandes to sennep, sukker og eddike til at indsætte. Pisk langsomt olien ind med trådpisken, indtil blandingen danner en tyk, mayonnaise-lignende emulsion. Rør den hakkede dild i. Opbevares i køleskab indtil den er klar til brug. Ryst kraftigt eller pisk med piskeris inden servering. Du kan gøre dette flere dage i forvejen. Gør ca. 1/2 kop .

Syltet agurksalat

2 hver agurker, store
1 spsk salt
¾ kop hvid eddike
1 spsk sukker
1 tsk salt
¼ tsk hvid peber
2 spsk dild, frisk hakket

Skrub agurker og tør dem. Score længderetningen med en gaffel. Skær dem i tyndest mulige skiver. Arranger i tyndt lag i lavt glasfad. Drys med salt. Placer vægte ovenpå for at presse overskydende vand og bitterhed ud. Lad den stå ved stuetemperatur i et par timer eller natten over i køleskab. Fjern plader og dræne agurker af al væske. Vask let for at fjerne overskydende salt, tør det og sæt det op igen.

Til vinaigrette: Slå sammen eddike, sukkersalt og peber i en lille skål. Hæld vinaigrette over agurker og strø med hakket dild. Chill i to eller tre timer op til natten over. Løsn næsten al væsken lige før servering. Serverer 4 som salat eller mere, hvis ledsagelse til gravlax.

Kødboller i creme fraiche

6 spsk smør
½ kop løg, finhakket
1 tsk hvidløg, finhakket
2 pund malet elg, bøffel eller oksekød (hvis du bruger oksekød, øg krydderierne)
1 pund svinekød, magert jord
1 kop brødkrummer, blød, frisk hvid, pulveriseret i en blender
1 hvert æg, let pisket
½ kop mælk
¼ kop persille, finhakket
1 tsk timian (tørret), smuldret
1 spsk salt
¼ tsk sort peber, friskmalet
2 spsk vegetabilsk olie
2 kopper kyllingekraft
1 kop creme fraiche
2 spsk mel
2 teskefulde sennep

Smelt 2 spsk smør over moderat varme i kraftig 10 til 12-tommers stegepande. Tilsæt løg og hvidløg, kog i cirka fem minutter, indtil det er blødt og gennemskinneligt, men ikke brunet. Skrab indholdet af stegepanden i en dyb skål. Tilsæt hakket kød, svinekød, brødkrummer, æg, mælk, persille, timian, salt og peber i skålen. Ælt kraftigt med begge hænder for at inkorporere alle ingredienser. Pisk blandingen med en træske, indtil den er glat. For at forme kødboller skal du klemme af ca. 1 spsk blanding og rulle mellem hænderne i en kugle, der er ca. 1 tomme i diameter.

I stegepande smelt 4 spiseskefulde smør med olie og brun kødboller, 10 eller 12 ad gangen. Drej kugler ofte og reguler varmen, så de farve jævnt uden at brænde.

Overfør med skåret ske til pladen, når den er brun, og tilsæt flere kødboller. Når alle kødboller er brunet, hældes resterende fedt i stegepanden af.

Tilsæt kyllingekraft til stegepanden og kog den over høj varme, skrab i eventuelle brunede bits fra kødboller. Returner alle kødboller til stegepanden med eventuel væske, der er samlet omkring dem på pladen. Reducer varmen og lad den simre delvist dækket i 20 minutter, eller indtil der ikke er spor af lyserød, når den er gennemboret med kniv. Fjern kødboller med skåret ske til den opvarmede skål, og dæk den for at holde den varm.

Til creme fraiche, slå creme fraiche, mel og sennep sammen med en trådpisker i en skål, indtil den er godt blandet. Tilsæt creme fraiche til væske, der er tilbage i stegepande. Pisk konstant, kog over svag varme i fire til fem minutter, indtil sauce er glat og let fortykket. Smag til krydderier. Hæld kødboller og sauce i en opvarmet skål og omrør. Anbring tandstikkere eller små gafler med skål, så gæsterne kan servere dem selv. Gør omkring 4 dusin 1-tommer kødboller.