Kom med mig, vi har en beslutning at tage.

Vi står på en grusvej, der snor sig gennem Côte d'Or, halvvejs op ad skråningen i hjertet af Bourgognes vinmarker. Vi ser på formen på landet og vinmarkernes læg. Vinrankerne bevæger sig stadigt opad, fra flad slette til blid hældning til stejl hældning, dækket af en skovstrå til kroning af bakken. Derefter smuldrer vi noget af ler- og kridt snavs og forestiller os smagen, der kommer fra bærene, der dannes på vinstokke. Gå tilbage til vejen, og se dig omkring. Kan du bare ved udseende se, hvilke vinmarker der producerer den fineste vin? Ikke for lavt, hvor jorden er for rig og klimaet for varmt ikke for højt, hvor jorden er for dårlig og temperaturen for kølig. Midtslope, når hældningen skærpes, er hvor vi ser de usædvanlige vinmarker. I Bourgognes marginale klima er dette det gyldne hjerte i den gyldne skråning, historien, der er i glasset fra Pinot Noir eller Chardonnay. 'Der er en magi i Burgundys terroir,' siger Alain Serveau, teknisk direktør hos négociant Albert Bichot. ”Du kan smage vin, fremstillet af den samme producent, fra de omkringliggende vinmarker kun få meter væk, og vinene vil være helt forskellige. Det er ikke producenten, det er landet, der gør denne forskel. ” De storslåede syv Premier crus og grand crus er toppen af ​​hierarkiet, prikken over i'et, Rolls i Royce. De dyre og de virkelig dyre. Men som enhver klassifikation er premier og grand upræcis, flydende. Hvad hvis nogle af disse premierere gik op til det ultimative storspil på stigen? Fra prøvesmagning gennem årene, fra at tale med producenter, er det klart, at der er premiere, der optræder over deres station. Alligevel er kun to ud af 75 år forfremmet efter mange års diskussion, rapporter og refleksion. Endelig et fransk præsidentdekret: Clos des Lambrays i Morey-Saint-Denis og La Grande Rue i Vosne-Romanée. Jeg ved, at der kunne være andre. Så jeg arbejdede mig igennem de magiske vinmarker i midten af ​​skråningen, lavede lodrette smagsprøver, afviste nogle og til sidst fandt jeg syv vinmarker, der efter min mening er værd at promovere. De støder enten op til grand crus, er meget tætte eller i det mindste ved det magiske punkt på den gyldne skråning, der producerer perlerne. De er (fra nord til syd langs Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault og Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Hvis der kommer nye dekreter over præsidentens skrivebord, skal navnene på mine syv være der. Hvad jeg betragter som et manifest, kan du overveje at bevise din evne til at finde gode vine. Hvad ville der ske, hvis disse små vinmarker skulle forfremmes fra premier til grand? Mens han talte med Stéphane Follin-Arbelet, administrerende direktør for négociant Bouchard Père et Fils, pegede han på en flaske af sin Meursault Les Perrières Premier Cru: ”Hvis dette var en grand cru, ville vi sælge den på fire eller fem gange pris. Det bliver spekulation, et luksusprodukt. ” Følgende er hurtige øjebliksbilleder i vingården og i glasset fra disse premier cru-vinmarker, der er værd at opgradere til grand cru. Min liste, min smag og mit syn på vinmarkerne er muligvis ikke din. Men for nu kan vi fortsætte med bare at have råd til dem og værdsætte deres store status og kvalitet. I mit glas er det storslået. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau står med mig ved jernportene på hans vingård tæt på kirken Gevrey-Chambertin. Han peger opad mod de stejle skråninger bag kirken. ”Det er Clos Saint-Jacques,” siger han. ”Det producerer så komplekse vine. De kommer fra de varme dage og kølige nætter, der altid er en del af vores vækstsæson. ” Hans Domaine Armand Rousseau er en af ​​fem ejere af separate blokke i den 16,5 hektar store vingård. Han forklarer, at kammen (kløften i den formidable skråning) lige til venstre for Clos Saint-Jacques tragte kølig luft fra skovene bag vinmarkerne. ”Væggene omkring vinstokke giver en vis beskyttelse, men dette er aldrig en bagende varm vingård, ikke som andre dele af Gevrey.” Stilen med Rousseaus vine, tæt og rig, ofte med et krydret element, er godt kalibreret for at få det bedste ud i Clos Saint-Jacques. Smager 2009 fra tønde, jeg er ramt af dens balance mellem sød frugt, mineralitet og struktur. Jacques Lardière, teknisk direktør hos negociant Louis Jadot, beskriver Clos Saint-Jacques som 'den mest elegante af Gevreys, meget energisk, levende, delikat næsten.' Han producerer vidunderlige røgfyldte Clos Saint-Jacques fra Jadots vinstokke der, tæt men altid med et let strejf selv i de rigeste årgange. 'Fra kompleksiteten af ​​de vine, den producerer, har den bestemt potentialet til at være en grand cru.' Andre topproducenter: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Navnet Les Amoureuses beregnes for at frembringe et smil. Det gør også vinene. Rig, vellystig, duftende, de er nogle af de smukkeste vine fra Bourgogne. Les Amoureuses ligger ved siden af ​​den øverste del af Grand Cru i Clos de Vougeot og lige under Grand Cru i Le Musigny, og har gode muligheder for at producere gode vine. Jord, sand og grus over krakket kridt lader vinrødder finde vej gennem sprækkerne. Véronique Boss-Drouhin beskriver det som 'en af ​​de mest subtile vine fra Bourgogne, vidunderligt fløjlsagtig, et mesterværk af harmoni.' Hendes families firma, Joseph Drouhin, ejer 1,5 hektar af denne lige under 11 hektar store cru. Det er 10 tønder om året. Vi smager sammen i Drouhin-vingårdens skarpe, kliniske smagsrum: 2009, fra tønde, en vin, der viser smuk jordbærfrugtsmag, rig og glat end 2008, mere garvet, men stadig overdådig i 2002, bare bevæger sig fra kirsebærfrugter til modenhed og 1993, fantastisk rig, cedertræ og krydderi over fint afrundede tanniner. Dette er vine, der samler stor elegance og finesse med en mineralitet, der tilbyder aldringspotentialet. De er for mange burgunderelskere kvintessensen af ​​Pinot Noir. Andre top producenter: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Hvis du vil finde en perfekt placeret premier cru i Bourgogne, er Aux Malconsorts svært at slå. Følg stenmuren i La Tâche Grand Cru, det legendariske monopol fra Domaine de la Romanée-Conti (DRC), og vinstokkene smelter sammen uden en pause i Aux Malconsorts. Kun en lille ændring i jord - mindre stenet, mere rød sandsten - markerer en forskel. Alain Serveau, teknisk direktør for négociant Albert Bichot, viser stor stolthed over det, han kalder virksomhedens 'flagskib' -mark. Bichot har næsten fem af de 14,4 hektar. ”Malconsorts understøtter den samme struktur som La Tâche,” siger han, “og nu med vores arbejde i vingården kommer vi lidt tættere på DRC's fremragende kvalitet. At have dem som nabo er en enorm udfordring. ” Det er en solrig vingård, der kræver opmærksomhed. Vinstokke er naturligt kraftige her, så producenterne skal reducere udbyttet for at få koncentrationen og holde balance. Smager en lodret af Aux Malconsorts i Bichots elegante smagsværelse i Beaune, jeg er imponeret over tætheden og kraften. Det enorme 2005 er et mesterværk, der har brug for mange års aldring. ”Vi vil vise, at vi kan fremstille ekstraordinære vine fra et smukt sted,” siger Serveau. Andre topproducenter: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Der er en opdeling i Nuits-Saint-Georges mellem de modere, blødere vine fra den nordlige del af appelleringen tæt på Vosne-Romanée og de mere garvede, muskuløse vine fra den sydlige halvdel. Byen, der ligger mod en pause i bakkerne, fungerer som et praktisk skillepunkt. Les Saint-Georges ligger fast i den sydlige halvdel med 17 hektar og 11 ejere. Grégory Gouges familiegods, Domaine Henri Gouges, er en af ​​de største ejere med næsten tre af disse hektar. Gouges er overbevist om, at dette skal være en grand cru. Der er ingen grand cru vinmarker i Nuits-Saint-Georges. ”Det har alt at gøre med skat,” forklarer Gouges. ”Min oldefar var den største ejendomsejer i Nuits i 1936, da appelleringen blev oprettet. Han ville ikke betale den ekstra skat, der fulgte med 'grand cru', så han holdt imod hele grand cru-ideen. ' Nu planlægger Gouges og andre ejere imidlertid en kampagne for at få Les Saint-Georges skubbet op til grand cru. ”Det vil tage år,” siger han, “men det vil være det værd.” Vinene fra vingården, fyldt med struktur og garver, er klassiske og tidlige. Gouges 'fortolkning af Les Saint-Georges er tæt, dyb og kompleks og har brug for flere år for at udvikle sig. Andre topproducenter: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent er et sus af energi og entusiasme. Hun driver sit familiedomæne fra kontorer bag hendes forældres hus ved kirken Pommard og taler med lidenskab om de to øverste førende cru vinmarker i Pommard: Les Epenots på 75 hektar på Beaommesiden af ​​Pommard og Les Rugiens på 15 hektar. tæt på Volnay. For hende danner de en kontrast. I en slående sammenligning siger hun, at de mere strukturerede Epenots er som en Porsche, mens den kødfulde Rugiens er en Aston Martin. 'Les Epenots fremstiller en ædel vin,' siger hun. 'Les Rugiens er majestætisk.' For Yves Confuron, der kører Domaine de Courcel lige over vejen fra Domaine Parent, er Rugiens ved en whisker den bedre af de to vinmarker. ”Du har vine med så kompleks og generøsitet fra Les Rugiens, især fra den nederste del, Les Rugiens Bas,” siger han. 'Røde frugter og tanniner er der altid sammen med en vellystig struktur, der er tæt på Volnay.' Anne Parent opstiller en komparativ lodret af de to vinmarker. Når vi går tilbage i tiden, er det indlysende, at Les Rugiens på trods af sin eksplosion af ungdommelig frugt er vinen til lang tid. Vintage 2000 i begge vine viser Les Epenots allerede med modenhed, Les Rugiens lige begyndt. Og 1990 Les Rugiens, nu fuldt moden, er simpelthen storslået. Andre top producenter: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières var engang et stenbrudsområde, jorden er grå kridt, og navnet stammer fra de små sten, der udgør vingården. Chardonnay elsker denne kridtjord. Det fremgår af Champagne, Chablis og de store hvide vinmarker i Côte d'Or — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Meursault. I Les Perrières finder vi det mest mineral af Meursault meget struktureret. Ligesom mange klassificerede vinmarker i Bourgogne er Les Perrières på 33,7 hektar i to dele. Perrières Dessous er den nederste del, og, siger Dominique Lafon fra Domaine Comtes Lafon, “det er det bedste. Den modner marginalt tidligere og giver modere frugt. ” Hans version af Les Perrières i 2007 er fuld af spænding fra sin flintede karakter. Stramt, det er som en vin på en høj tråd. Jean-Baptiste Bouzereau fra Domaine Michel Bouzereau kan lide både den tidligere modne nedre sektion og den køligere øvre sektion. ”Sæt frugterne fra hver sammen, så får du et godt supplement,” siger han. Han har netop overtaget domænet fra sin far og bygget nye kældre. Hans 2007 Les Perrières (han producerer kun syv tønder fra 1,1 hektar) er mere generøs end Lafon-versionen, men stadig med den mineralsk karakter. ”Det er det, der gør denne vin så god, så ageworthy,” siger Bouzereau. Andre top producenter: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Kør lige forbi Le Montrachet Grand Cru, den vingård, som Chardonnay-elskere mener er kilden til den største hvide Bourgogne, og mod nord på samme niveau af skråningen er Le Cailleret. Det er en smuk situation, der vender lige ud over dalen, dens 8,2 hektar glødende med samme røde jord som Le Montrachet (måske marginalt stenet), hvilket giver en stil, der er overdådig, når den er moden, men det tager flere år at komme til det punkt. Alix de Montille på Domaine Hubert de Montille lavede et 2007, der er struktureret, mineralsk, livligt. Det har det, hun kalder ”spænding”. I modsætning hertil er Michel Bouzereau-versionen mere cremet, 2007 viser potentiel rigdom på vejen. Jean-Baptiste Bouzereau siger, at Le Cailleret i køligere år viser sin fulde storhed som en vingård: 'Det er i stand til at producere en god vin, når året er hårdt.' Mærkeligt nok producerer en lille enklave af Le Cailleret, kaldet Clos de Cailleret, en rødvin. Den eneste producent er Domaine Jean Chartron. Men tilstedeværelsen af ​​denne lille mængde Pinot Noir kan ikke forringe Le Caillerets herlighed, hvad Alix de Montille siger er en hvidvin, der 'let kunne være en grand cru.' Andre topproducenter: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Bourgognesystemet Bourgognes vinmarker danner en indviklet mosaik af små parceller, som alle er marginalt forskellige, hvad enten det er fra jordtype, udsættelse for solen, nærhed til de blæsende huller i bakkerne eller nogen af ​​et utal af facetter, der udgør den glødende diamant. Og hver vingård i Bourgogne kan have mange ejere - klassificeringen er for vingård, ikke ejer. Det følgende lyder måske kompliceret, men det er logisk: stort til lille volumen. Her er lagene fra bund til top: 64%: Bourgogne Bourgogne er den grundlæggende betegnelse, der dækker hele regionen 64% af Bourgogne-produktionen. 30%: Village Village-vin kommer fra en blanding af vine fra en landsby, hvad enten det er fra Nuits-Saint-Georges eller Chablis 30% af Bourgogne-produktionen. 5,2%: Premier cru Premier cru-vinmarker er specifikke vinmarker, der i 1935 og 1936 blev klassificeret som producerende nogle af de bedste vine i hele regionen. De fleste Premier Cru-vine er en enkelt vingård 5,2% af Bourgogne-produktionen. 0,8%: Grand cru Grand cru vinmarker er toppen. Appellationer i deres egen ret menes at have terroir, der er unik - enestående udtryk for kombinationen af ​​drue og jord 0,8% af Bourgogne-produktionen.

SE OGSÅ: Bargain Burgundies, Bourgogne i det sydlige Stillehav og Hjertet af Bourgogne .