Som regel er det bedre at købe lokalt. Maden er friskere, sundere og ofte mere smagfuld. Hærdet skinke er dog undtagelsen.

Ligesom Bourbon og vin spiller klimaet en afgørende rolle i aldring, og saltede svinekødsben har det bedst i fugtige, varmere regioner som det øvre sydlige, sydlige Italien og Spanien.

Som mange kan du se på amerikansk skinke som landets fætter til de mere haute og dyre europæiske kød som prosciutto og jamón Iberico. Hvis det er tilfældet, har du lige købt fra den forkerte charcutier - noget topkokke længe har forstået. (Kokken David Changs Momofuku i New York serverer berømt kun skinke - skåret gennemsigtig tynd - fra Amerikas førende håndværksleverandører.)

Og selvom det kan virke underligt at have din påskefest FedEx-ed, har disse skinke-proffer mestret kunsten at sende deres saftige ting.

Skinkerne

Broadbent's
Skinken: Traditionel City Ham

Nueske’s
Skinken: Gammeldags udbenet skinke

Bentons
Skinken: Hele Hickory røget land skinke

Oberst Newsom's Aged Kentucky Country Ham
Skinken: Hele land skinke (kogt)

DIY glasur

Kunsthåndværkere er genier til at hærde svinekød, men med hensyn til den glasur, de inkluderer, kan det være bedre at lave dit eget. Her er en hurtig og lækker opskrift.

½ skinke (6-8 pund)
1 2-liters flaske koks, delt
1 kop mørkbrunt sukker
1½ spsk tørt sennepspulver
¼ kop Bacardi 8 år Rum
Saft af 1 lime

Forvarm ovnen til 325 ° F.

Placer skinke på stativet i stegepanden. Hæld 4 kopper cola i gryden. Dæk tæt med folie og bages i 2 timer.

I mellemtiden reduceres 3 kopper cola over medium høj varme indtil sirupagtig (giver ½ kop). Omrør brunt sukker, sennepspulver, rom og limesaft.

Hæv ovnens varme til 425 ° F. I mellemtiden bortskaffes folie og lav overfladiske tværskraveringer over skinkeoverfladen. Brug en konditorbørste til at dække skinke med colaglasur og bage udækket i 30 minutter, eller indtil skinkeens indre temperatur er 140 ° F. Børst på yderligere glasur hvert 10. - 15. minut under tilberedningen. Server med pandens juice.

Parring af svinekød

Skinke er en tidevandsbølge af salt, rig og røgfyldt saftighed, så for at balancere kræves der lave tanniner og masser af frisk frugt. For røde, prøv Beaujolais, Frappato eller Russian River Pinot Noir. For hvide kan Grüner Veltliner, off-dry Riesling eller endda Sauternes være uventet forfriskende. Prøv mousserende, prøv rosé eller Lambrusco.