Udtrykket 'drue-klon' kan minde om billeder af forskere, der er bukket over petriskåle, men drueavlere har udvalgt og formeret deres bedste vinstokke i århundreder.

En drueklon er en opskæring taget fra en eksisterende vindrue, der er podet på grundstammen. Vinen er valgt på grund af specifikke træk, som en avler ønsker at reproducere som øget sygdomsresistens eller frugtkvalitet. Fordi denne opskæring kom direkte fra en anden vinstok snarere end resultatet af to planter, der blev krydset, er opskæringen genetisk identisk med dens 'modervin'.

'Mange tror, ​​at vi laver en GMO-ting, men det er faktisk mere et feltvalg,' siger Marta Kraftzeck, vinproducent for Separate familievine i Monterey County, Californien. 'En dag spadserede gennem vingården en dag og tænkte:' Wow, denne vinstok ser virkelig anderledes ud end denne anden vinstok, så jeg vil prøve at reproducere den. ''

Sandheden bag dine yndlingsvine

Hvorfor bruger vinproducenter druekloner?

'Det er dyrt at plante druer, hvad enten det er her eller andre steder i øst eller vest,' siger Alice Wise, en udvidelsesagent hos Cornell Cooperative Extension of Suffolk County i Long Island, New York. 'Det tager mindst flere år, nogle gange længere [for at en vinstok kan modnes], så du har virkelig ikke råd til at spilde din tid og penge på noget, der ikke fungerer godt.'

'Hvis jeg taler om, hvilke kloner nogen kan plante, er mit første spørgsmål:' Hvor skal vinen hen? '' Siger Nick Hoskins, direktør for vinavl hos Riversun , en planteskole og en vinstok i Gisborne, New Zealand. ”En $ 20 eller en $ 50 flaske gør en stor forskel. Jeg ville også have en blanding af kloner, fordi de fungerer anderledes i forskellige år. Du vil give dig selv den bedste chance for at lave en god vin hvert år. ”

Ifølge Wes Hagen, vinproducent for J. Wilkes Wines i Santa Barbara, Californien, kan kloner være temperaturfølsomme, hvilket gør nogle mere egnede til visse klimaer. Hagen siger, at nogle kloner er kendt for dyb farve, mens andre har bedre sygdomsresistens. Han lægger også vægt på tætheden af ​​et vinstoks løv, som påvirker modning og udbyttestørrelse og kan påvirke kvaliteten. Og selvfølgelig skal den endelige vin smage godt.

Når en podet vinstok modnes, kan faktorer som vejr, landbrugspraksis og jordtype, blandt andre, påvirke vinens endelige resultat. Det kan være bedre at tænke på kloner i form af tendenser snarere end garantier.

”Du skal plante noget, og du skal engagere dig i det klonale system for at plante en kommerciel vingård,” siger Hagen. 'Jeg siger ikke [klonen] betyder ikke noget, men det er et tandhjul i et utroligt kompliceret system.'

”Du kan fremsætte alle de krav, du ønsker om en klon, der giver dig struktur eller krydderi, men det vil stadig reagere på dit stedsklima, din landbrugspraksis, brug af pesticider, herbicider [og] fungicider, uanset om du skyder eller ej, udvikling af rodsystemet, hvor dybt rødderne går, dit valg af grundstamme. Alle disse ting, ”siger Peter Neptune MS, grundlægger af Neptune School of Wine i Orange County, Californien.

Yngede vinstokke på Riversuns børnehave / Foto af Strike Photography

Hvor får vingårde deres kloner?

Forvirring omkring ordet 'klon' er grunden til Nancy Sweet, historiker for Foundation Plant Services (FPS) ved University of California, Davis, siger, at hun og hendes kolleger henviser til forskellige kloner som 'valg'.

FPS er en af ​​de vigtigste veje, som druedyrkerne i USA kan importere kloner fra uden for landet. Forskere tester og behandler stiklinger for sygdomme, inden de frigives til avlerne. Denne proces kan tage år. Hver klon, der kommer gennem FPS, får et referencenummer, ligesom Chardonnay-klon FPS 04.

Amerikanske forskere begyndte at lede efter nye druekloner i midten af ​​det 20. århundrede for at diversificere amerikanske vinmarker, og stiklinger blev importeret af FPS fra hele verden.

Andre organisationer katalogiserer også klonale valg, som det franske regeringsforskningskollektiv, der kun licenserer indenlandske valg under varemærket ENTAV-INRA . Lignende kloner kan have mere end et nummer, hvis de blev bragt til USA inden oprettelsen af ​​ENTAV-INRA.

Et eksempel er Pinot Noir-klon FPS 38, som angiveligt er den franske klon 459. Dette er imidlertid uprøvet, fordi den blev importeret, før ENTAV-INRA eksisterede. Således er det ikke certificeret af den franske regering.

Rootstock vinstokke klar til høst på Riversun / Billede af Strike Photography

Hvad er nogle populære druekloner?

Der findes forskellige kloner til næsten enhver druesort. Tre af de mest plantede sorter er Chardonnay , Pinot Noir og Cabernet Sauvignon . Med tusinder af tilgængelige kloner påvirker mange faktorer, hvad der bliver plantet i en vingård.

Wente-klonen er den mest kendte Chardonnay-klon i Californien fordi Wente Vineyards i Livermore var en af ​​kun to kommercielt levedygtige Chardonnay-vinmarker for at overleve forbud. Der er taget mange vinstokke af det gennem årene. Der er flere separate klonale linjer, der kan spores tilbage til det, der inkluderer FPS 04, FPS 17 og FPS 67.

Før Wente-klonen blev erhvervet af FPS, var den kendt for en høj procentdel af understørrelse, undermodne bær i hver klynge. Da FPS modtog nogle Wente stiklinger i 1960'erne, eliminerede forskere dets vira, og det sunde klonvalg blev kaldt klon 4.

Da viraerne blev fjernet, dæmpede det også tendensen mod undermålede bær. I dag er klonen kendt for senmodning, tunge drueklynger, der fører til høje udbytter, mens de stadig producerer pålidelig velsmagende vin.

I 1980'erne søgte vinproducenter i Oregon kloner, der ville lykkes i deres vinmarker, så de importerede en gruppe franske Chardonnay- og Pinot Noir-stiklinger, der blev kendt som Dijon-klonerne. Disse er nu bredt plantet i hele USA

To almindelige Chardonnay-kloner er 76 og 96, og tre af de mest almindelige Pinot Noir Dijon-kloner er 667, 777 og 115. Generelt er Dijon-klonerne kendt for mindre bær, tidligere modning og meget ekspressive aromater.

Hvordan computere bruges til at hacke druer

Drue vinstokke ændres, når de vokser i forskellige miljøer. Især er Pinot Noir tilbøjelig til mutationer. Flere berømte Pinot Noir-kloner er bragt til USA, ligesom Pommard-klonen fra Bourgogne, kendt for strukturerede tanniner og intens farve, og Wädenswil-klonen fra Schweiz, der tilbyder store klynger og forfriskende syre.

Begge kloner har flere valg tilgængelige fra FPS og krævede forskellige mængder virusbehandling. Andre blev sendt fra eksisterende lokaliteter i Californien, som den elegante Svaneklon (FPS 97) og den rige Mount Eden-klon (FPS 37), begge opkaldt efter deres kilde vinmarker.

Der er også flere forskellige almindelige Cabernet Sauvignon kloner brugt i USA

FPS 07 og FPS 08, som blev skåret i 1965 fra forskellige dele af samme vin i Concannon Vineyard i Livermore, Californien, menes at have sin oprindelse i Bordeaux. De er kendt for at fremstille kvalitetsvin med høje udbytter og er blevet bredt plantet i Californien siden 1970'erne. Den franske klon 337 (også kendt som FPS 47) er også populær, fordi den typisk producerer små bær med en afbalanceret tannin og syrestruktur til ældning.

Med svingende temperaturer og uberegnelige vejrmønstre kan kloner spille en væsentlig rolle for at tackle disse ændringer.

”En af de interessante ting for fremtiden er at finde de kloner, der klarer sig bedre i forskellige regioner og klimaer,” siger Dave Nagengast, vicepræsident for vinfremstilling hos Scheid Family Wines. ”Når det bliver varmere, bevæger [ændring] sig hurtigt, men ikke natten over. Vi skal bare tilpasse os. ”

'Vil Pinot Noir tilpasse sig varmere klimaforhold?' spørger Neptun. ”Det vil være sideløbende med den rodstamme, vi har valgt, fordi grundstammer generelt vælges for at tilpasse sig jordens temperatur, jordens evne til at fastholde vand osv. Planteforskeren vil være på udkig efter mutationer, der er varmebestandig, tørkebestandig og sygdomsbestandig. ”

Uanset hvad er klonvalg kun et værktøj, som en vinproducent kan bruge, så det er vigtigt at bevare perspektivet.

”Det er bare gæret druesaft, og hvis du bare vil have en god drink, behøver du ikke tænke på disse ting,” siger Hagen. 'Det har taget mig 25 år i vinbranchen at forstå, hvor komplicerede kloner er.'