Vineksperter kaster ofte rundt termer, der lyder vage eller udefineret. 'Friskhed' er ofte blandt dem. Sikker på, du ved, hvornår en grøntsag smager frisk eller er bestået, men hvad betyder friskhed i vin?

Der er to måder, hvorpå ordet bruges af vinproffs. Den første indikerer simpelthen, at vinen er blevet løsnet / skruet for nylig og smager ligesom den. En vin der er været åben for længe begynder at oxidere og blive kedelig i smag og farve. En sådan vin har mistet sin glimt.

Den anden definition henviser til samspillet mellem en vins syre og frugt og mundfølelse. Når en vinproducent taler om friskhed, taler de normalt om denne fornemmelse.

Vinsmagningsbetingelser og hvad de virkelig betyder

Fremhævelse af friskhed i vin er blevet en nylig tendens, især blandt europæiske vinproducenter. Ifølge Pauline Lapierre fra Haut-Rian Slot i Bordeaux er friskhed den positive surhedsgrad.

I de køligere klimaer i fortiden kæmpede mange europæiske vinmarkere med at modne druer. Ofte efterlod surheden en sur og ikke tiltalende smag. Selv steder, der betragtes som moderat eller varmt klima, f.eks Chianti i Toscana eller Sydvestlige Frankrig , lejlighedsvis lidt af tynde, alkoholfattige, tærte vine.

”Min bedstefar og far stod over for vanskelige årgange,” siger Lapierre. 'Dengang var en god vinproducent en person, der kunne klare skarp syre, når en årgang var dårlig.'

I dag er problemet vendt. Vinproducenter har til opgave at holde friskheden i deres vine midt i risikoen for, at druer bliver modne.

Friskhed, når man beskriver vin, er dog mere end et mål for vinsyre i gram eller a nummer på en pH-skala . Det er munthedsfølelsen og frugtens renhed og livlige karakter. Det er jordbær eller hindbær, der smager plukket fra plasteret, snarere end bagt i en tærte. Eller grapefrugt, citron og andre citrusfrugter, der gnistrer som friskpresset juice, snarere end at hældes fra en karton.

Selv vine med moderat til lav syre kan smage frisk på grund af den balance, der opnås gennem vinavl og vinfremstillingsteknikker . Disse inkluderer druer høstet på det rigtige tidspunkt, undgåelse af overekstraktion i farve, tannin og smag eller for at beskytte vine mod overdreven oxidation under vinfremstillings-, ældnings- og aftapningsprocesser.

Som Lapierre siger, 'friskhed bliver mindre og mere dyrebar, hvilket gør det vigtigt [at] vinproducenter ved, hvordan man opnår balance i deres vine.'