Du har sikkert brugt det til at krydre asiatisk mad, hvad enten det er hjemmelavet eller takeaway, men du spekulerer måske stadig på: 'Hvad er sojasovs?' En fremtrædende madlavningsingrediens og krydderi i mange asiatiske køkkener, sojasovs er nu universelt elsket. Det tilføjer smag til en seng af stegte risnudler eller kan bruges til at marinere svinekoteletter eller flankebøf til en hovedret.

Sojasovs kan være gavnligt for tarmsundheden, men det er det høje niveauer af histaminer kan også udløse allergi. Nogle substitutioner kan forhindre uønskede reaktioner. Læs videre for mere information om, hvad sojasovs er lavet af, hvordan du bruger det, og hvilke saucer og smagsstoffer du kan erstatte for at undgå dets høje natriumindhold og allergener.

Krydret kyllingegrydeklistermærker med ingefær og grønløgsdyppesauce

Hvad er sojasauce?

Sojasovs, eller shoyu, er en mørkebrun, salt væske. Sojabønner er selvfølgelig hovedingrediensen i sojasovs, men basisopskriften indeholder som regel også hvede, salt og vand. Der er også normalt en syre eller gæringsmiddel såsom skimmel eller gær.

Atlas / Adobe Stock

Hvordan smager sojasauce?

Sojasovs giver en salt, krydret smag til retter, når den bruges som krydderi. Du kan også finde nogle varianter af sojasovs for at give et strejf af sødme, surhed og/eller bitterhed.

Hvordan laves sojasauce?

Tilbage i 1600-tallets Kina, da dette salte krydderi fik sin start, blev sojasovs traditionelt lavet ved at udbløde og koge sojabønnerne i vand, før de blev kombineret med knust hvede og en bakteriekultur som Aspergillus. Hveden kan ristes, eller andre ingredienser kan tilsættes for at give mere smag. Derfra er det ældet og fermenteret - en proces, der kan tage dage eller måneder.

I dag er der måder, hvorpå fødevareproduktionsverdenen fremskynder processen uden gæring gennem kemisk produktion ved at blande sojabønnerne med saltsyre, som nedbryder proteinerne i sojabønnerne. I denne sojasovsfremstillingsvariation tilsættes normalt yderligere farve og salt for at opnå den ønskede smag.

Typer af sojasauce

Sojasovsvarianter går ud over almindelige. Forskellige typer fra forskellige dele af Asien supplerer visse retter. Du kan finde hundredvis af varianter på dit lokale asiatiske marked.

Lys jeg er pil:Dette er den sort, du oftest finder i dagligvarebutikker og på bordet på restauranter. Du vil gerne bruge det i opskrifter, der blot kræver 'sojasovs' eller for at tilføje smag til retter som et krydderi. Mørk sojapil:Denne variant af sojasovs er tykkere og mørkere, hvilket resulterer i en sødere og rigere smag. På grund af sødmen kan den smage mindre salt end almindelig let sojasovs, men natriumindholdet er stadig nogenlunde det samme (eller mindre). Det bruges almindeligvis til at lave saucer til retter som oksekød og broccoli eller til at give stegte ris en dybere smag. Sojasovs med lavt natriumindhold:Hvis du følger en diæt med lavt natriumindhold af sundhedsmæssige årsager, kan natriumfattig sojasovs bruges i flæng med almindelig sojasovs. Forskellen her er, at natrium fjernes fra saucen, når den er brygget. Til sammenligning vil 1 spiseskefuld almindelig sojasovs have cirka 900 mg natrium vs. 550 mg natrium.

Blaine Moats

Sojasaucerstatninger og glutenfrie muligheder

Da traditionel sojasovs er lavet med hvede, spekulerer du måske på, hvordan du kan nyde den samme smag, hvis du har allergirestriktioner. Gode ​​nyheder: Der er masser af glutenfri sojasovs og erstatninger til at fuldende dine opskrifter. Du er velkommen til at bruge nogen af ​​disse i stedet for sojasovs for en glutenfri mulighed:

Tamari:Dette er en japansk sojasovs lavet udelukkende af sojabønner uden hvede. Det er behandlet på samme måde og giver stadig den samme salte umami-smag som de hvede-inkluderede varianter. Kokos aminosyrer:Denne mørkebrune sauce ligner sojasovs, men er lavet af saften fra en kokosnødplante (ikke den egentlige kokosnød) uden soja eller hvede. Det er gæret, og de naturlige sukkerarter frigives, hvilket afslører en væske, der ikke smager som kokos, men snarere perfekt velsmagende. Flydende aminer:Denne mørkefarvede væske kan laves med hydrolyserede sojabønner og/eller kokosnøddesaft. Hvis du har sojaallergi, så sørg for at du leder efter dem uden soja. Worcestershire Sauce:Dette fermenterede flydende krydderi er lavet med en blanding af eddike, melasse, ansjoser, hvidløg, tamarind, chilipeber og salt. Brugt i mere vestlig køkken, har den ikke den samme smag som sojasovs, men vil stadig give en velsmagende umami-smag til dine retter.

Sesam er nu et stort fødevareallergen, ifølge FDA: Hvad skal man vide

Jeg er Sauce Storage

Som ethvert produkt, du finder på købmandshylderne, har sojasovs en udløbsdato på pakken. Men går sojasovs dårligt? Uåbnede flasker kan opbevares i spisekammeret i to til tre år. Når den er åbnet, gør mikroorganismerne i sojasovsen det OK at opbevare den åbnede flaske også i spisekammeret, men den kan begynde at miste sin oprindelige smag efter seks til syv måneder. Det anbefales at opbevare åbne flasker i køleskabet, så sojasovsen smager bedst.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend