Vin og ost er to af livets store kulinariske fornøjelser, og det kan være en lækker indsats at finde det perfekte match. Som med enhver parring af vin og mad , er der en række overvejelser, såsom tekstur, surhed, fedt og tannin. I stedet for at komplicere emnet med eksotiske kampe som Garrotxa og Meursault, har vi brudt kunsten at parre vin og ost ned, så du kan oprette din egen.

Guide til parring af vin og ost

Mulighederne for parring af vin og ost er uendelige. For at forenkle strategien kan oste opdeles i seks kategorier.

Frisk: Blød og skorpeløs, disse kan laves med ko, ged eller fåremælk. De er ikke ældede og har en mild, let tangy smag. Mens en log af lys hvid gedeost er ikonisk, inkluderer kategorien også landmandens ost, ricotta og andre, der kommer i kar.

Blomstret: Disse er opkaldt efter blomstringen af ​​hvid skimmel på ydersiden. De har tendens til at være den rigeste og cremeteste ostetype med en blød, smørbar struktur. Skallen er spiselig, og den har en stærkere og funkier smag end interiøret.

Vasket skorpe: Et bad i saltlage, øl eller vin producerer en tydelig orange skorpe. De er rige og cremede, og de kan være bløde eller halvbløde i strukturen. De er sjovere end blomstrende oste med sjove, ofte behageligt skarpe noter.

Semi-blød: De kan ikke spredes, og de bryder heller ikke i skår som en hård ost. De har en tendens til at være cremet og ret mild i smagen. Mange er fremragende til at smelte og perfekte til at skære. Nogle oste som Gouda er halvbløde i yngre stilarter, mens de bliver ældre hårdt.

Svært: Produktet af aldring, disse er ret faste og går i stykker. De har tendens til at have nøddeagtige og komplekse salte noter. Nogle er ret skarpe og salte.

Blå: Vener af blå skimmel løber gennem disse. De kan være bløde og cremede eller halvbløde og smuldrende. Nogle er sødere og mildere, men alle pakker en hel del skarphed og tang.

Alt hvad du behøver at vide om frisk ost

Getty

Mozzarella : Selvom det ikke er cremet eller blødt, indtages det bedst hurtigt efter produktion for en sød, græsklædt cremet og halvblød tekstur.

Burrata: Et mozzarella-ydre giver plads til et saftigt, mælkeagtigt centrum af mozzarella-skrot blandet med fløde.

Ged (ged): Denne smørbare, smuldrede ost har en behagelig tang og en rig, tæt konsistens.
Feta: Saltvandshærdet feta er tangy og påstået i sin salthed. Det skal have et fundament af cremet og nøddeagtig smag til at sikkerhedskopiere sit salt.

Ricotta ost: Dette var født af sparsommelighed: Italienske osteproducenter ville ikke spilde valle fra hårdostproduktion, så de ville føje det til mælk. Resultatet er sødt, cremet og mildt.

Andre friske oste: Mascarpone, Stracchino, Boursin, meget ung Selles sur Cher

Parring af hvidvin

• Sprøde, tørre og unge aftapninger (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, unge Chardonnay)
• Off-dry vine (Gewürztraminer eller Riesling) til salte oste som feta

Parring af rødvin

• Meget unge, frugtagtige, ikke-vævede røde vine (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Skarp, tør rosé.

Klassiske parringer

• Buffalo Mozzarella og Greco di Tufo
• Gedost og Sauvignon Blanc fra Touraine

Alt hvad du behøver at vide om Bloomy Cheese

Getty

Brie: Ultracremet og buttery med antydninger af frisk marksvamp.
Camembert: Meget cremet, men med mere koncentreret jordiske smag og skarphed med alderen.
Robiola: Ofte lavet med en blanding af ko-, får- og gedemælk, den er mild og saftig, præget af tang og salthed.

Andre blomstrende oste: Chaource, Coeur du Neufchatel (begge ko), Crottin de Chavignol (ged)

Parring af hvidvin

• Tørre mousserende vine med traditionel metode (brut Champagne. NV til ung ost, årgang til modning, mere skarpe oste)
• Let fyldig, tør, ikke-vævet Chardonnay (Chablis).
• Tilbageholdende, tør, let fyldig Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Tør, ung Riesling, tør Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Alderen Hunter Valley Semillon eller teksturerede hvide Rhône-sorter (Marsanne og Roussanne, specifikt Châteauneuf-du-Pape Blanc) til moden, skarp ost

Parring af rødvin

• Tørre og lette vine, der er unge, frugtagtige og ubelagte (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc fra Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassiske parringer

• Crottin de Chavignol og Sancerre
• Chaource og Champagne

Alt hvad du behøver at vide om Washed Rind Cheese

Getty

Fontina: Reglerne dikterer hvornår køer kan malkes til denne ost, hvilket sikrer tilstrækkelig cremethed til at afbalancere dens funk.
Epoisses: På trods af en funky lugt har denne bløde, rige ost skop som varmt smør og har en lækker, smagfuld smag.
Reblochon: Denne råmælkost skal ældes i kældre eller huler i Savoy-bjergene i Frankrig. Dette giver en græsklædt urteagtig farve, der supplerer dens rigdom.
Taleggio ost: En af de mildere skylte oste. Det har en tæt, klæbrig struktur, mild gær og græsklædte noter.

Andre skylte oste: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Parring af hvidvin

• Tør mousserende vine med traditionel metode (brut Franciacorta, brut Californien-aftapning)
• Tørre og tørre, ikke-vævede hvide vine (Gewurztaminer og Pinot Gris fra Alsace, Chenin Blanc fra Loire)
• Tørre, strukturerede hvide (Marsanne og Roussanne, moden Hunter Valley Semillon, Riesling fra Clare eller Eden Valley, Australien) til moden, skarp ost

Parring af rødvin

• Beaujolais Landsbyer
• Pinot Noir
• Poulsard eller Trousseau fra Jura

Klassiske parringer

• Munster og ikke-tørre Gewürztraminer
• Reblochon og Chignin Blanc
• Epoisses og Chambertin (siges at være en favorit af Napoleon)

Alt hvad du behøver at vide om halvblød ost

Getty

Gruyère: Ofte smeltet oven på fransk løgsuppe, den er delikat og tilbyder noter af hasselnød og brunt smør.
Gouda: Dette tilbyder milde, nøddeagtige smag med lidt tang sammen med en rig, tæt konsistens.
Havarti: Cremet og buttery, det bliver skarpere og jordfyldt med lidt alder.

Andre halvbløde oste: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Parring af hvidvin

• Tørre, hvide vine med et strejf af egetræ (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Parring af rødvin

• Gutsy, rustikke, knasende vine uden meget egetræ (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, unge Bordeaux-blandinger)

Klassiske parringer

• Gruyère og Vin Jaune de Savoie

Alt hvad du behøver at vide om hård ost

Getty

Cheddar: Det er dristigt og nøddeagtigt med et strejf af sødme. Det bliver smuldrende, skarpere og salt med alderen.
Dobbelt Gloucester: Farvet orange af annatto frø, dette har abrikos og græs noter.
Parmesan: Dette bliver bedre med alderen, da dets græsklædte, nøddeagtige og salte smag intensiveres.
Pecorino ost: Lavet af fåremælk, dette har udtalt gamy smag og tang, afbalanceret med noter af brunt smør.

Andre hårde oste: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Amt

Parring af hvidvin

• Mousserende vine med traditionel vintage-vintage (Champagne, Franciacorta) til yngre ost
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Parring af rødvin

• Fede vine med en vis alder (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja eller Bordeaux blandinger fra køligere klimaer som Bordeaux eller Margaret River)

Klassiske parringer

• Manchego og Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano og Chianti Classico

Vi Anbefale:

• Marmor og massivt akacietræ alt-i-en doven Susan ostebræt (14 stykke sæt)
• Håndlavet træostgrotte Mezzo

Alt hvad du behøver at vide om Blue Cheese

Getty

Cambozola: Født i Tyskland kombinerer dette italiensk Gorgonzola med den franske metode til fremstilling af en tredobbelt cremeost til en usædvanlig mild, cremet glæde.

Dansk blå: Semi-blød og med en god del cremethed er dette en af ​​de mere skarpe muligheder. Det leverer en skarp funk fra start til slut.
Gorgonzola: Afhængigt af alder kan dette være halvblødt eller fast og smuldrende. Det har en sød nøddeagtighed og udtalt salthed for at afbalancere sin funk.
Roquefort: Den kultur, der bruges til at producere denne fåremælksost, bruges i blues over hele verden. Det er en stærk, salt ost med en skarp bid og smuldret, halvblød struktur.

Stilton: Tæt og næsten fudgy i tekstur, den har en tydelig pebret skarphed ud over den standard blå funk.

Andre blå oste: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Parring af hvidvin

• Mildere blå oste som Cambozola deler de samme potentielle kampe som blomstrende oste.
• Noble Rot-søde vine (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) til skarp, salt ost
• Dessertvine fra tørrede druer (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Vin med sen høst (Riesling Spätlese eller Gewurztraminer Vendanges Tardives) til oste, der ikke er åbenlyst skarp

Parring af rødvin

• Søde, befæstede røde (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klassiske parringer

• Roquefort og Sauternes
• Krydret Gorgonzola og Vin Santo
• Stilton og Port

Alt hvad du behøver at vide om bagt og fondueost

Foto af Meg Baggott

Raclette og bagt Camembert

Parring af hvidvin

• Alpine hvide vine (schweiziske Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Skarpe, tørre, lette kropsvine (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Parring af rødvin

• Let, frisk, sprød vin (ung Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klassiske parringer

• Schweizisk fondue og vedhæng

Illustrationer af Julia Lea