Kaffebranchen anerkender parallellerne mellem verdens næstmest populære drik (lige bag vand) og vin. Men få vinelskere ved, at de samme fornøjelser i en burgunder Pinot Noir kan findes i kaffe.

Kaffe - som vin, ost, kød og anden mad / drikke - er i stand til at formidle en følelse af tid og sted. Eksempler på bestræbelser på at bevare disse kategorier inkluderer europæiske regioner, der bærer beskyttede oprindelsesbetegnelser (BOB'er) som Prosciutto di Parma i Italien. Vin kommer naturligvis fra tusindvis af globale appelleringssystemer som de amerikanske vinavlsområder (AVA'er) i USA.

En af grundene til, at kaffe endnu ikke har dyrket kendskabet til vin, er at bønnerne længe er kommet fra udviklingsregioner som Østafrika og Mellemamerika (læs: ikke Europa), der er dyrket enten af ​​store virksomheder eller fattige landmænd. I lang tid er kaffe blevet solgt som billigt brændstof til den menneskelige motor, hvilket gør det ikke underligt, at kaffebønner kun sporer råolie som verdens mest handlede vare.

For at sammensætte problemet kræver bønner omhyggelig hyrde fra høsten til forbrugeren. Kaffe er et delikat produkt. John Moore, administrerende direktør for Nobletree kaffe , siger '[Det er] et mirakel, det gør det faktisk til din kop.' Indtil for nylig havde kun få interesser eller ressourcer til at få friske, næsten perfekte bønner til forbrugerne.

Da entusiasmen for vin fortsætter med at sprede sig i USA, er specialkaffe klar til at følge. Dyrkere, importører, risterier og detailhandlere ønsker, at kaffe skal ses som en fornøjelse, der skal værdsættes for al dens kompleksitet, ikke kun for at rydde en hjernetåge.

Arter og sortsklassifikationer

De fleste vine kommer fra en art af vin af høj kvalitet kaldet Vitis vinifera (for eksempel Pinot Noir og Chardonnay). Dens arbejdsheste kolleger er de hårdføre Vitis labrusca (Concord, Cayuga) og vinbanker (Frontenac, Baco Noir) sorter og hybrider.

Til kaffe trækkes denne parallel mellem Arabica og Robusta.

Arabica er kilden til størstedelen af ​​specialkaffe. Robusta er derimod den generelle base for kommercielle blandinger som Folgers og Maxwell House.

Inden for Vitis vinifera-undergruppen af ​​vindruer dyrkes hundreder af sorter til kommerciel vinfremstilling. Kaffeækvivalenten med en 'sort' er en sort. Der er tusindvis af sorter inden for Arabica-arterne, og vigtige inkluderer Bourbon, Typica og den sjældne, dyre Geisha (eller Gesha).

Vinhøstere hævder, at der fremstilles vin i vingården, og at de ikke er kloge. Det samme koncept gælder for kaffe. Kvalitet starter med landbrugspraksis.

Kaffesorter har visse, konsistente sensoriske egenskaber, uanset om de dyrkes i Colombia eller Panama. De transmitterer også terroir, hvordan en Santa Barbara Pinot Noir smager moden, med noter af kirsebærcola sammenlignet med en racer, jordnær tysk Spätburgunder.

Transmission af Terroir

Fin vin værdsættes for dets evne til at overføre stedets specificitet, der kan omfatte geografi, jord, klima og vejrmønstre. Vinappelleringer forsøger at identificere og beskytte disse forskelle og levere kvalitetsstandarder. Mens specialkaffe har identificerbare regionale egenskaber, findes der endnu ikke noget formelt appelleringssystem.

Etiopien har for eksempel kvalitet og karaktergenkendelse for sine bønner fra Harar (kendt for frodige frugtaromater, især blåbær) og Yirgacheffe (kendt for levende syre, citrus og blomsteragtige noter).

Fremme af terroir til markedskaffe er et ret nyt koncept. På sin brasilianske gård planter Nobletree Coffee træer forskellige steder for at måle stedets indflydelse. I disse dage er de fleste forbrugerkaffe mærket efter deres oprindelsesland, men bemærker i stigende grad specifikke regioner og gårde. Optagelsen i 'mikropartier' - kaffe fra ekstraordinære bønner adskilt fra den større høst - viser løfte om at identificere specielle steder, ligesom vin med en enkelt vingård.

Kvalitet starter på gården

Vinhøstere hævder, at der fremstilles vin i vingården, og at de ikke er kloge. Det samme koncept gælder for kaffe. Kvalitet starter med landbrugspraksis. I lang tid var kvantitet favoriseret frem for kvalitet, da plukkere blev betalt af vægten af ​​høstede bønner. Uddannelse og træning har lært landmændene færdigheder som at identificere modenhed af kirsebær, sortering, beskæring og forarbejdning samt skadedyrs- og vandforvaltning. Og i lighed med druer kan dårligt vejr udslette et helt års afgrøde.

Sensoriske egenskaber: Smag, krop og surhed

Professionelle smagere fra begge verdener beskriver kaffe og vin efter deres smag, aroma, krop og syreindhold (et par flere attributter findes for vin, som alkohol). Vin har omkring 200 anerkendte smagsforbindelser, mens kaffe har næsten 500. Smagning af kaffe til indkøb og kvalitetskontrol kaldes cupping og certificeret Q gradere er beslægtet med de bedste sommelierer.

Andre smagspåvirkninger

Ristning af kaffe er beslægtet med indflydelsen af ​​en vins ældning af tønder. En vinproducent, der aldrer Pinot Noir i en stærkt forkullet tønde i 24 måneder, ofrer lys frugt til røgfyldte, ristede, vaniljetoner. Det seneste udtryk inden for egetræsanvendelse er 'fornuftigt' og anerkender, når ældning af tønder forbedrer og understøtter en vin, men ikke kvæler den. Kaffe, der er brændt, med omtanke fremhæver unikke smag. I lang tid ønskede forbrugerne 'stærke' og 'dristige' bryggerier, synonymer for mørke, olieagtige, stærkt forkullede bønner. Tilgængeligheden af ​​bedre kaffe har imidlertid ført til vedtagelsen af ​​lettere stegtstilarter og hjulpet med at ændre forbrugernes præferencer.

Er det lettere at blive advokat end en mester i vin?

Menneskerne bag drikken

Uanset om en flaske kommer fra kælderen i et historisk slot eller en vingård med lav indgriben, drikker vindrikkere interesse for en producents historie, vi vil oprette forbindelse til drikkens oprindelse og skaber. Kaffe har også utrolig historie, kultur og menneskelige historier bag sig. Uanset om det er to eksportører, der flygtede fra krigsherjede Yemen for at bringe sjældne bønner til et specialkaffe-show i USA , eller den kooperativ i Kenya, der bemyndiger kvinder ved at give kritisk indkomst , et dybere kig på vores morgenkop afslører en kæde af menneskelige hænder bag den.

En uretfærdig omdømme for snobberi

Nogle forbrugere klager over, at hipsters har kapret specialkaffeindustrien. Historier vrimler af snoede baristaer, der ruller øjnene, hvis en kunde anmoder mælk og sukker i en pour over. Disse klager svarer til dem, der længe har vippet vinindustrien for at tænke for meget på sig selv for sin specialiserede viden.

For at være klar er det en skam, når vin- eller kaffeverdenens ansigter formidler hovmod. Men lad os ikke straffe en hel industri på grund af nogle få, der undertiden dårligt repræsenterer den. Og når vi lærer, lad os glæde os over at dele vores entusiasme og ikke herre over hinanden. Den bedste måde at gøre det på? Over en kop kaffe.