Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Seneste Nyt

Mens dagligvarer er ved at løbe tør, serverer håndværksbryggerier deres samfund

Hvis du eller nogen, du kender, brænder for nylig brødfremstilling , du er i godt selskab.



Ifølge Google Trends, der sporer søgeinteresse, nåede 'bagning af brød' et rekordhøjt niveau i april. I mellemtiden steg salget af supermarked med bagegær med 457% ugen, der sluttede den 28. marts sammenlignet med samme periode i 2019, according to Nielsen .

Mens butikker gør deres bedste for at holde trit med efterspørgslen, er nogle amerikanske bryggerier gået op for at udbrede sig gær at sælge eller donere til lokale virksomheder og kunder. Dermed returnerer de håndværksøl til dets samfundsorienterede rødder.

”Bryggerier forstår, at vores job faktisk er at give gæren et sted at være lykkelig,” siger Chris Post, ejer af Vandrende stjerne brygning i Pittsfield, Massachusetts. Stor øl er bare et biprodukt af dette formål, siger han.



Bryggerier kommer 'alle sammen' til hjælpearbejdere

Øl består af fire grundlæggende ingredienser: vand, gær, malt og humle. Efter bryggerier bruger vand og korn til at skabe urt, tilføjer de gær. Det forårsager gæring omdanner sukkeret til alkohol og giver ølen en bestemt smag.

Posts strejftog i gærformering startede som et videnskabeligt eksperiment for hjemmeskole for sine børn, mens de var i karantæne. Han havde til formål at dyrke bagegær ved hjælp af udstyr fra hans bryggeri: en glaskolbe, inkubator og et værktøj kaldet en omrøringsplade, der spinder væsker med en lille magnet ved forskellige hastigheder og udsætter gærceller for konstant ilt.

Nogle bryggerier formerer gær som en omkostningsbesparende foranstaltning. Post bruger det til sine specialøl.

”Det er simpelthen ikke omkostningseffektivt for os at købe en liter gær hver gang, hvis vi ikke vil genbruge det,” siger Post. 'Jeg regnede med, at vi ville gøre det samme med brødgær: udbrede det og være i stand til at høste det, give det væk og stadig bevare nok af det til at fortsætte med at dyrke det og have nok til at gå rundt.'

Eksperimentet med at formere bagegær var vellykket, men Post fandt ud af, at den vokser meget langsommere end ølgær. Den mest populære ølgær, Saccharomyces cerevisiae, er den samme art som bagegær, men stammerne er forskellige.

Når han først havde udarbejdet knækkene, begyndte Post at pakke gæren i dåser på 16 ounce eller krøller. Han har hidtil givet 200 krigere. Forretningen har været langsom, så det er en mulighed for at støtte sit samfund og forhåbentlig få flere mennesker ind i hans bryggeri.

'Hvis jeg kan gøre noget, der får en nødvendig vare ud i mit lokalsamfund, og jeg kan få nogle mennesker i døren til mit bryggeri til at købe noget take-away, så er det kun positive ting,' siger Post.

En aktivistisk ølorganisation med et radikalt mål

Gæreksperimenter har længe været en del af processen for Levi Fried, medejer af Long Beach Beer Lab i Long Beach, Californien. Når nedlukningen ramte, drejede det eksperimentelle bryggeri og det håndværksmæssige surdejsbageri hurtigt for at omdanne en del af sit rum til en dagligvarebutik. Når det begyndte at tilbyde dagligvarer, ”slog alt helvede løs, men på en god måde,” siger Fried.

Fried sammen med sin kone og medejer, Harmony Sage, maler deres mel internt med korn, der er dyrket i Californien. De maler malt til mel til lokale virksomheder og kunder. Gennem deres eksisterende leverandører var de i stand til at oplagre både tør og våd aktiv gær samt vilde mikroflora-surdejstartere. De har solgt mere end 500 surdejstartere siden marts.

Fried og Sage forventer at fortsætte denne hybrid bryggeri-bageri-købmandsmodel.

'Vi har fundet ud af, at vores øl har solgt meget godt kombineret med bare at have hinanden basisvarer,' siger Fried. 'Jeg husker, at jeg boede på Manhattan og kunne gå til din bodega for at få en firepakke og en pose mel og noget gær.'

Fried håber at gøre bryggeriet til den slags 'one-stop-shop for alle.'