Andet

At helbrede Gravlax derhjemme er ikke den hovedpine, du tror, det er

Med så meget effekt for så lidt indsats (og uden at skulle knokle til Russ & Daughters ), gravlax fortjener en plads i dit underholdende arsenal. Lox og gravlax refererer begge til saltet (ikke røget) laks, men sidstnævnte tilsætter normalt sukker og krydderurter til saltblandingen. For at bevare noget af den friske laks tekstur og smag, bruger vores opskrift en kortere hærdetid end de fleste. Flere mindre laksefileter fungerer fint her, men prøv at få ét stykke laks for den bedste præsentation (hvis du bruger en side af laks, som normalt vejer mellem 3 og 4 pund, skal du blot fordoble de andre ingredienser). Skindfri laks giver mulighed for en mere jævn kur, men skin-on laks efterlader dig med en bonus: Efter at have skåret gravlaksen i skiver, kan skindet steges sprødt i varm olie som pynt eller bare en forkælelse til kokken.

Du kan måske også lide: Hvilken vin passer til laks?

Gravlax opskrift

ingredienser

2 lbs. centerskåret udbenet laksefilet, uden skind eller skind på
½ kop kosher salt
½ kop granuleret sukker
1 spsk peberkorn, revet evt
¼ pakket kop hakket frisk dild plus to bundter frisk dild

Instruktioner

Skyl laks og dup tør. Kør rene fingre over laks for at se efter knogler, og fjern dem med en nåletang (bed dit fiskemarked om at gøre dette, hvis de ikke allerede har gjort det). Kombiner salt, sukker, peberkorn og 1/4 kop dild, og pak på begge sider af laksen. Læg det ene bundt dild i et glas- eller keramisk bradefad (ca. størrelsen af laksefileten), dæk med laks og top med det andet bundt dild, og sørg for at hver overflade af laksen er dækket af noget af saltblandingen .

Dæk løst med plastfolie og læg nogle vægte ovenpå (dåsemadder fungerer fint). Stil den på køl i 18 til 24 timer, og vend laksen en gang halvvejs igennem (hvis laksen er mindre end 1,5 tommer tyk eller mere end 2 tommer tyk, skal du reducere eller øge hærdetiden med et par timer). Børst saltblandingen fra laksen og fjern resten med et fugtigt køkkenrulle. Server med det samme, eller pak den tæt ind i plastik og stil på køl i op til 5 dage.

Til servering overføres gravlaks til et serveringsfad og skæres i tynde skiver på diagonalen med en meget skarp lang kniv.

De to mest almindelige koshersalte, Morton's og Diamond Crystal, varierer meget i tæthed. Selvom nøjagtige mængder salt og sukker ikke er ultravigtigt her, antager denne opskrift Mortons; hvis du bruger Diamond Crystal, brug 3/4 kop.

Enhver type laks kan bruges til gravlaks, men chinook (alias konge), atlantisk laks og sockeye laks er federe end coho (aka sølv) og pink laks, hvilket giver en mere smøragtig og smagfuld gravlaks. For et temposkift, prøv benfri helleflynderfileter.

Til toppen: Sennepssauce

Dette er et traditionelt skandinavisk tilbehør til speget laks. Pisk sammen 1/4 kop dijonsennep , 3 spsk hvidvinseddike , 1 spsk mayonnaise , 1 spsk honning og 2 spsk hakket frisk dild . Pisk langsomt i 1/4 kop ekstra jomfru oliven eller vegetabilsk olie .

Vinparring

Gravlax går lige så godt sammen med flødeost og citrusvinaigrette, så det følger at eg Chardonnay , med sin blanding af sprød surhedsgrad og rig struktur , er en ideel parring. Især amerikansk eg giver komplementære hints af dild og røg. Bare sørg for at vælge et eksempel, hvor egebehandlingen er skånsom, så den ikke mister sin iboende lysstyrke.

Prøve: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa Cruz-bjergene)

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2024 af Wine Enthusiast magasinet.