Hvilken vin passer til laks?
I mit hus er laks en fast bestanddel. Vi elsker, hvor nemt det er at forvandle til noget, der føles specielt, uanset om det er en plademiddag med rodfrugter eller en sommersauté med tomater og frisk basilikum. Den er også fuld af protein af høj kvalitet og gode omega-3 fedtsyrer.
'Laks, med sit rige og saftige kød, med naturlige smage, der spænder fra smøragtig og mild til robust og røget og let olieagtig profil, tilbyder et alsidigt lærred til vinparring,' siger Joyce Lin , en New York City-baseret certificeret sommelier og vinskribent. 'Fra lette og sprøde hvide til lette og mellemfyldige røde, er der en vin, der perfekt vil komplementere enhver smagsprofil.'
Fordi laks kan legemliggøre så mange kulinariske personligheder, Bambi Ray, chef for salg, uddannelse og private samlinger på New York Vintners , har et par spørgsmål, før du vælger en flaske, der skal ledsage den. 'Hvad er saucen? Hvad er udstyr?' spørger hun. Laks kan være en kamæleon, og hver variant kræver sin egen unikke vin.
Her er parringerne for syv go-to laks tilbud. Tag følgende råd, og du vil gøre disse retter endnu mere lækre.
Du kan måske også lide: En begynderguide til parring af vin og bøf
Den bedste vin til Simpel ristet laks : Pinot Noir fra Central Otago i New Zealand
Da vinskribenten Wanda Mann, østkystredaktøren for somm journal, 'starter med et smukt stykke vild laks, der er naturligt rigt på gode fedtstoffer og har en subtil sødme, jeg vil ikke have en vin, der vil overdøve disse smage,' siger hun. Hun rækker ud efter Pinot Noir , en klassisk parring med laks og med god grund. 'De har en tendens til at være frugtbare og saftige med en lys syre, der vil holde din gane frisk mellem bidder,' forklarer Mann.
Pinot Noir fra Central Otago region i New Zealand er et godt valg. Regionens kontinentale klima og slående solrige somre producerer komplekse vine med lyse frugtsmag og en mineralitet, der er beslægtet med rød Bourgogne, der passer godt til enkelt kogt laks.
Vinentusiast anbefaler:
Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)
Sukkulente aromaer af blåbær og kirsebær er understøttet af kødfulde, jordagtige krydderier og mineralske nuancer, som netop krydret ryk på varme sten. Der er også en rå, crush-pad-ved-høst-tid-stemning. Aromaer forvandler sig til smag i munden, hvor nuancer af lyshed og mørke giver en afbalanceret aftapning med en silkeblød tekstur og en blid tanninstruktur. 92 point — Christina Pickard
58 USD Wine.comDen bedste vin til Rå laks : Cortese di Gavi
Når det kommer til denne friske, rå tilberedning af laks, rækker Ray efter en sprød, tør norditaliensk hvid som Gavi . Fremstillet udelukkende af Cortese drue i Italiens Piemonte-region, kan Ray godt lide, at den er 'lidt kødfuld og frugtig, med gul blomme og en let blomstret note.' Crudo har normalt et eddike-forward eller citrusagtig bid, så en vin med højere syre vil give ideel balance. 'Gavi er forfriskende - der er ikke brølende syre, men lige nok til at rense ganen,' tilføjer Ray, en spot-on folie til crudo.
Vinentusiast anbefaler:
Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)
Syrlige blandede citrusaromaer med velsmagende urtenoter flyder ind i noter af jasmin og ingefær på næsen. Den teksturerede og komplekse smag giver noter af fersken, havsalt og blancheret mandelafslutning med fokuseret syre. 92 point — Jeff Porter
22 USD Wine.com
Villa Sparina 2018 i Gavi Cortese kommune (Gavi)
Forårsblomster og hvide stenfrugtaromaer former næsen sammen med en snert af botaniske urter. Den velsmagende smag udstråler grønt æble, citrondråbe og en syrlig saltvandsnote sammen med sprød syre. Den lukker på en mandelnote. Redaktørens valg. 90 point — Kerin O'Keefe
$16 Total vin og mere
Den bedste vin til sort laks: Zinfandel/Primitivo
Blackened laks har en Cajun-inspireret krydderiblanding, der bygger bro mellem sødme og varme. Når det er gjort rigtigt, giver en piftende, sprød skorpe efter for et saftigt indre. Marika Vida, sommelier og ejer af Vida et Fils Wine Consulting, finder et glimrende match til det i Zinfandel . 'Den bramlede, krydrede frugt af Zin er en fantastisk kombination til sort laks,' siger Vida. Mere robuste eksempler spiller godt sammen med rettens dristige smag.
Vinentusiast anbefaler:
Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)
Absolut lækker, frugtig og mundbelægning, denne fyldige og blide teksturerede vin er nem at drikke og nyde alene eller sammen med osteagtige, kødfulde proteiner. Rene hindbær, brombær og blommesyltetøjssmag flyder på en bred tekstur bakket op af lette tanniner. Bedste køb. 93 point — Jim Gordon
$ Varierer Vinsøger
Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)
Næsen er primært krydret med noter af kød, peber, sten og urter, men en skefuld jordbærsyltetøj giver en behagelig sødme. Frugten svulmer i ganen, men peberen bliver ved med at holde balancen, mens finishen bringer både karameliseret brun farin og en stribe varme til at skære sødmen. Bedste køb. 90 point — Danielle Callegari
$ Varierer VinsøgerDen bedste vin til Lakse kager : Rosé Cava
'Da vi voksede op i en familie med sydlige rødder, kaldte vi stegte laksekager for 'kroketter',' siger Mann. 'Stegt mad giver mig generelt lyst til at række ud efter mousserende vine, så jeg ville parre laksekroketter med en flaske rosé Cava .' Mann forklarer, at kategoriens saftige frugt spiller op for laksens sødme, 'og de livlige bobler og surhedsgrad vil ikke overdøve din gane og næsten fungere som sarte skrubbebobler for at holde din gane frisk.'
Vinentusiast anbefaler:
Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)
Ballet-tøffelrosa, denne vin har en blød opbrusning og en næse af pink grapefrugt, ristet gul peber og mandler. Smag af mandarin, bergamot og kaprifolier ledsages af ristede nødder og vanilje noter og livlig syre. Bedste køb. 90 point — Mike DeSimone
$16 SchäfersDen bedste vin til Cederplanke grillet laks : Chardonnay fra Napa Valley
'At grille laks på en cedertræ planke tilføjer en subtil røghed, der forbedrer dens smag og kompleksitet,' siger Lin. “Et passende vinparring til denne ret ville være en Chardonnay med en vis lagring af eg og forhøjet surhed, såsom en Napa Valley Chardonnay.' Der er smuk symmetri mellem de toastede og nøddeagtige smage, som egetræsfade giver vinen og laksens røgethed fra cederplanken, fortsætter hun.
Vinentusiast anbefaler:
Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)
Denne klassiske, gennemprøvede stil af toasty men afbalanceret Chardonnay vil være perfekt til et middagsselskab. Den er tør, appetitlig og lige så rig på konsistensen til at kunne kombineres med grillet fisk, stegt kylling, endda bøf. At nyde på egen hånd frembringer en cremet, lagdelt smag af pocherede pærer og vaniljestang. 94 point — J.G.
$63 Wine.com
Den bedste vin til laks Teriyaki: Fadlagrede Torrontés fra Mendoza
Mann bemærker, at der sker meget i denne ret: 'fiskens rigdom plus sojasovsen i teriyaki tilføjer umami, krydret og salt smag, og så sødme fra brun farin og honning.' For en smuk ledsager er hendes pick en tønde gæret Torrentés fra Mendoza . Mann siger, 'du har brug for en vin med noget stemning for at holde sig mod alle disse smage, men du vil stadig have, at den skal være forfriskende og livlig.' Bonus: Fadlagrede Torrontés har strejf af honning, der fungerer fint sammen med teriyakisauce.
Vinentusiast anbefaler:
Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)
Dette er ikke dine typiske Torrontés. 'Elegant' er ordet, der beskriver Susana Balbos stil. Denne tøndegærede hvide følger denne tilgang og viser en næse af subtile aromaer af hvide blomster, fersken og våde sten. Det er en aftapning med mineralsk tekstur, der byder på urter og honning sammen med citrusfrugter. Fremragende syrlighed løfter ganen og holder den levende ind i den citronagtige finish. 91 point — J.V.
$ Varierer VinsøgerDen bedste vin til Olivenolie-pocheret laks : Rosé Txakolina
Laks pocheret forsigtigt i olivenolie har en mør, saftig tekstur og dekadent rigdom. For at skære igennem rettens fedme anbefaler Ray en rosé Txakolin , som kan prale af jordbærnoter og subtil opbrusning. 'Jeg vil have en højsyre rosé for virkelig at rense min gane efter hver bid, jeg tager,' forklarer Ray.
Vinentusiast anbefaler:
Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina fra Getaria)
Aromaer af Bosc-pære, ananas og friskrevet ingefær sætter scenen for en fuldtekstureret vin med smag af nektarin, abrikos, vanilje og rosenblade. Indslag af rose og muskatnød bliver hængende i afslutningen. 92 point — M.D.
$ Varierer Vinsøger
Den bedste vin til laksesushi: Muscadet fra Muscadet Sèvre et Maine
Dette lette og mineralske udvalg er Lins bedste valg til laksesushi. 'Lavet med 100 % Melon de Bourgogne, Muscadets markante syrlighed, mineralitet og citruslignende smag komplementerer laksens fedme,' siger hun. Det er også et godt match til rettens friskhed og smøragtige tekstur, plus den subtile søde og syrlige smag af sushiris. “ Muscadet Sèvre et Maine gennemgår Læs ældes [sur lie] og har subtile nøddeagtige og brødagtige noter, hvilket tilføjer et lag af kompleksitet til vinen,' tilføjer Lin. Kontrasten giver en lækker, harmonisk parring.
Vinentusiast anbefaler:
Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)
Giv denne vin mindst 30 minutter til at åbne i dit glas, før du nyder den. Citronfarvet, den har en næse af bagt æble, brøddej og skovbund med strejf af hvid svamp og tørret appelsinblomst. Mellemganekoncentration kombineret med frugtkompleksitet er denne vins definerende egenskaber. Bedste køb. 90 point — Reggie Solomon
$ Varierer Vinsøger
