I den frodige vinterdybde holder Daniel Acosta nøje øje med termometeret. Grundlæggeren og hovedbryggeriet af LIC-ølprojekt i Queens, New York , Acosta håber på en nat, der er omkring 30 ° F, og en der ikke svinger mere end 10 grader i begge retninger.

”I det øjeblik vejret er rigtigt, er vi klar til at få urt derinde,” siger Acosta og henviser til den suppelige kornblanding, der bliver øl. ”Der” er køleskibet, et lavt kar, der ligner en overdimensioneret bageplade. I den udsættes urten for luft, og dens vrimlende mikrober og bakterier kan sætte sig ned i væsken og begynde at snacke, hvilket skaber en øl med et særskilt DNA.

De fleste kommercielle øl brygges med dyrket gær stammer, der foretrækkes for pålidelige smag og aromaer, og ensartede øl skabt på så lidt som et par uger. I en verden, hvor hvert bryggeri har adgang til de samme humle, korn og købte gærstammer, hjælper spontane gæringer bryggerierne med at skille sig ud. I stigende grad installerer amerikanske bryggerier køleskibe og kaster vinduerne vidt åbne for at lade naturen gå sin gang.

Genoplivelsen af ​​belgiske hvide øl

Anbefalede øl

De Garde Brygning | Kriek

Det kystnære Oregon operation fokuserer udelukkende på spontan gæring og tønder sine øl i årevis, før de anses for at være klar til at drikke. Denne rød ale finder sin surhed suppleret med søde og tærte kirsebær.

Allagash Brewing Company | Belfius

At udvide dets bestand af spontane gæringer, Allagash blander en del med en pebret saison for at skabe en afbalanceret syre, der appellerer til folk, der er modvillige i uhæmmet syre.

Oxbow Beer | Native / Wild

Det Maine bryggeri på landet bruger lokale korn og brøndvand sammen med indfødt gær til at skabe denne citroniske, spontane udtryk for terroir.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Drømmeland

Det tingly gylden sur , lavet af en blanding af øl, der er mere end to år gammel, praler med en delikat, frugtagtig profil, der fremkalder abrikos og fersken.

Jester King Brewery | SPON — Treårig blanding

Traditionel metode er det udtryk, som Texas Hill Country bryggeri bruger til at beskrive sine naturlige podninger som det passende navn SPON, en blanding af årgange fra et til tre år gammel.