Brummen omkring moderne filippinske restauranter som Maharlika og Jeepney i New York City og Torontos Lamesa har givet plads til 'næste store køkken' hvisker og en bølge af nye spisesteder.

Newyorkerne Romy Dorotan og Amy Besa var foran kurven, da de åbnede Cendrillon i 1995 og Purple Yam i 2009, hvor de parrede raffineret filippinsk mad med gamle verdensvine. Denne adobo opskrift kommer fra deres bog Minder om filippinske køkkener .

Oksekød Ribben Adobo
3 spsk vegetabilsk olie
3 pund oksekød ribben, skåret i store stykker
1½ kopp kyllingekraft
1 kop kokosmælk
1 kop Sherry eddike eller æblecidereddike
½ kop sojasovs
1 hoved hvidløg, adskilt og skrællet
2 store porrer (kun hvide og lysegrønne dele), skåret i længderetningen og rengøres og skæres derefter på tværs på tværs
3 laurbærblade
1 tsk friskmalet sort peber
3 hele fugleperspektiv (eller andre hele krydrede røde) chili
4 skiver ristet eller grillet vinter squash til pynt

I en stor gryde opvarmes olien over medium høj varme og brun ribbenene på alle sider. Tøm olien af.

Tilsæt resten af ​​ingredienserne (undtagen pyntet) i gryden og kog, reducer derefter varmen og lad det simre, delvist dækket, og skum overskydende fedt med jævne mellemrum. Kog indtil kødet er mørt og falder af benet, normalt ca. 1½ time.

Fjern ribbenene, øg varmen, og reducer saucen til den er tyk, normalt ca. 10–15 minutter. Kassér laurbærblade og chili. Returner ribbenene til gryden og dækker dem med saucen. Server med dampet hvid ris og skive squash på hver plade. Serverer 4.

Vinen

Dorotan går efter en krydret Cornas, som Nicolas Serrette's Patou. Dorotan siger: “Disse nordlige Rhône-vine kan være hårde foran, men de blomstrer, svarende til hvordan adobos eddike blødgør, når den koger. De danser med hinanden og finder til sidst en lækker rytme. ”