Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Bartending Basics

Bartender Basics: Den rigtige måde at ryste en cocktail på

Rystning er en af ​​de primære metoder til at blande, køle ned og fortynde en cocktail. Det bruges generelt til drikkevarer, der indeholder citronsyre i form af citron eller limesaft, som dem i sur familie af cocktails eller dem, der indeholder uklare ingredienser som ananasjuice.



Hvad er fordelene ved at ryste en cocktail under omrøring? Drikkevarer afkøles og fortyndes på kortere tid. Rystelser giver også glattere struktur og lidt skum på grund af beluftning. Denne tekstur og skum er ønskelig i f.eks daiquiri , men ikke en martini .

Sådan omrøres en cocktail korrekt, ifølge en bartender

Rystelser er også en af ​​de mest unødvendigt overkomplicerede teknikker i bartending. Dette er fordi det er økonomisk klogt for bartendere at få deres job til at virke så komplicerede som muligt for at retfærdiggøre prisen på din barfane i slutningen af ​​natten. Før vi går ind på hvorfor, skal vi dække det grundlæggende.

Cobbler shaker med julep si og forskellige barværktøjer / Getty

Cobbler shaker med julep si og forskellige barværktøjer / Getty



Typer af ryster og siler

Der er primært to hovedtyper af ryster: skomageren og Boston ryster. (En tredje, den parisiske / franske ryster findes, men er meget mindre almindelig og meget mere irriterende.) Skomageren er en tredelt ryster, der består af en metalkop, en top med en integreret si og en metalhætte til forsegling åbningen.

En Boston-shaker er et todelt system, der involverer en stor metalkop og en mindre kop, som den større tin passer over, hvilket skaber en forsegling. Den mindre kop kan enten være metal eller et Boston-glas (alias øløl). Sidstnævnte bruges primært ved omrystning af flere drinks ad gangen.

Boston-ryster kræver en ekstern si, medmindre man er dygtig inden for teknikken 'knække forseglingen let og hælde gennem hullet i dåsen' -teknikken. Dette vil enten være en Hawthorne-sil, en metal sigte med en oprullet fjeder rundt om kanten for at fange isen eller en julep si, der ligner en skåret ske. Begge tjener nøjagtigt det samme formål med at holde is tilbage, men Hawthorne-siler bruges til at sile drikkevarer fra de større metaldåser (selvom foråret normalt også kan svare til mindre glas), mens julep-filteret primært bruges til at hælde fra et Boston / pint glas.

Boston shaker med Hawthorne si / Getty

Boston shaker med Hawthorne si / Getty

Hvilken er bedre? Det betyder ikke noget, brug det, der føles behageligt for dig. Hætter på skomageren har tendens til at sidde fast, lækker mere og kan normalt ikke bruges til at lave flere drinks, så du vil mest se Boston shakers i professionelle barer. Men hvis du graver det klassiske udseende af en skomager derhjemme, så prøv det.

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

Hvordan man ryster en cocktail

Tilsæt dine cocktailingredienser til shakeren, fyld med is og forsegl. Tag rysteren op, og drej den sidelæns, hele 90 grader. Ryst kraftigt i 12-15 sekunder. Åbn, og sil din drink i et glas, enten over frisk is eller serveret.

Næsten hver anden udsmykning til at ryste en drink er udelukkende til udstilling og påvirker slet ikke, hvordan din drink smager. Almindelige udsmykninger er:

Clicky-Clack: En bevægelse op og ned med shakeren, der skaber en behagelig og professionel lydende tamburinlignende effekt.

Tohåndsgiveren: Grib en ryster med to hænder, en foran og en bagpå, som for at demonstrere fuldstændigt fokus på drikken, og at dens perfektion kræver dedikeret input fra begge arme.

The For Much Coffee Shake: En superhurtig rystelse betød at chokere og ærefrygt gæsterne over, hvor meget hurtigere du ryster, end de ville derhjemme.

Motorbåden: Omrystning af to rystere på én gang, skiftevis den ene bevæger sig fremad, mens den anden går tilbage.

The Gun Show: Omrystning af to rystere på én gang, i perfekt symmetri, muligvis mens du bøjer din biceps og skævt opmærksomt.

Spinnet: Af og til snurrer du shakeren i din håndflade, når du tager den op for at se cool ud, og sprøjter lejlighedsvis vand og alkohol på dine bartendere i processen.

Række af Boston ryster på bar

Getty

Tips til handelen

I en artikel fra 2009 med et imponerende niveau af videnskab , bar guider Dave Arnold , Eben Klemm og Alex Day brugte termoelementer indlejret i en cocktailryster for at bevise, at uanset hvilken rystestil eller den anvendte type is (så længe det ikke er barberet is), efter ca. 12 sekunders omrystning, nåede næsten alle drikkevarer den samme ligevægt af chill og fortynding. Det betyder ikke, at en lille flair ikke kan gøre din teknik mere imponerende, tro bare ikke en bartender, der hævder, at deres rysten er bedre til din drink end nogen andres.

Men hvis du lige er begyndt, er der et par tip, der kan hjælpe dig med:

  • Hold altid rysteapparatet vandret, og sørg for så meget overfladekontakt som muligt mellem din is / cocktail og metallet på din tin (er).
  • Hold enden af ​​skomageren med hætten, og den mindste af de to dåser af en Boston-ryster peger bag dig, når du ryster. Dette undgår potentielt sprøjtning af gæster, hvis din forsegling løsner.
  • Når du bruger en Boston shaker, skal du tilføje din is / ingredienser til mindre af dine to dåser og monter den større ovenpå. At slå den mindre dåse i en overfyldt større er en opskrift på, at alkohol kan strømme ud af rysten og ind i dit ansigt.
  • Når du bruger en Boston-shaker med en glasfint, aldrig smæk den mod en hård overflade for at løsne de to beholdere, medmindre du ønsker at risikere knust glas i din drink. En blid klemning og en vrikning er normalt alt, hvad der kræves for at låse din shaker op.
  • Ryster en drink, der er beregnet til at blive serveret (uden is)? Træk din cocktail dobbelt gennem en lille mesh sigte, når du hælder i glasset, hvis du vil undgå ischips eller se fancy ud.
  • Hvis du laver en æggehvide cocktail, vil du gerne perfektionere din tørre ryste. Flere oplysninger om det kan være findes her .