Værelse , den sukkerrørbaserede spiritus, der er en nøglekomponent til utallige drikkevarer, er fremstillet over hele verden. Optegnelser over dens destillation i Barbados dateres tilbage til så tidligt som 1650.

Afhængigt af hvor den fremstilles, kan reglerne for romfremstilling variere meget. Disse forskelle i produktions- og aldringsteknikker kan give et utroligt bredt og forvirrende univers af rom. Men at forstå, hvor og hvordan din rom fremstilles, kan forbedre nydelsen af din næste pour.

Hvad er rom?

Producenterne er enige om mindst ét ​​kriterium: rom er et produkt af sukkerrør. Det er en spiritus destilleret fra frisk sukkerrørsaft, melasse, sukkerkrystaller eller en kombination af de tre.

Hvor fremstilles rom?

Næsten overalt! Når det er sagt, er romproduktion ofte forbundet med de caribiske øer, hvor sukkerrør vokser let og rom-baserede cocktails er ikoniske omdirigeringer. Men ånden er skabt over hele verden med bemærkelsesværdige rom produceret på næsten alle kontinenter.

Sukkerrør i Haiti formales til romproduktion / Foto af Ralph Thomassin Joseph

Hvordan fremstilles rom?

Generelt fremstilles rom ved at fermentere friskpresset sukkerrørsaft, rørsukker eller dets biprodukter (oftest melasse) med gær og derefter destillere den.

Destillatet er så tøndealdret. Dette inkluderer hvid eller sølv rom. Sammenlignet med andre hvide spiritus, som måske aldrig ser indersiden af ​​en tønde, ældes mange hvide rom i tanke i rustfrit stål eller i tønder, som tilføjer krop og blød karakter og kan derefter filtreres for at fjerne farven. Afhængigt af hvor den er lavet, siger etiketten muligvis hvid, hvid eller endda Hvidt kort .

Til ældede rom destillatet tilbringer måneder eller år på egetræsfade og fremstår med bemærkelsesværdige lag brunt sukker, karamel og krydderi.

Den ultimative guide til Bourbon, fra tønde til flaske

Producenter blander ofte rom i forskellige aldre (der findes en enkelt vintage-aftapning, men er langt mindre almindelig). I mange lande, som Barbados og Jamaica, refererer alderserklæringen til yngste rom i flasken. Andre bruger en gennemsnitsalder, mens Solera (fraktioneret blanding) aldersangivelser refererer normalt til den ældste rom i flasken. For at øge forvirringen kan nogle producenter også bruge vage aldersopgørelsesbetingelser ( X.O., añejo eller simpelthen 'aldret' ), der muligvis ikke har en specifik betydning.

Ældre rom kan virke gyldne og lyse eller have mørkere gule nuancer. Farvelægning tilføjes undertiden til yngre rom for at skabe en af ​​dem guldrom eller mørkt mørkt sorte rom . Aromaer føjes også til nogle rom, som f.eks krydret rom eller aromatiseret rom sorter.

Inden aftappning kan rom være korrekt (fortyndet med vand ned til en spiselig styrke). Andre tappes på tønde / tønde, uden vand tilsat, nogle aftappes ved bevidst høje alkoholniveauer og sælges som 'overtætte' eller Navy styrke. Sidstnævnte foretrækkes ofte at flyde oven på tropiske cocktails, hvad enten de skal tilføje ekstra aroma, kraft eller til antændes for visuel effekt .

Rom i sin gæringsfase / Getty

Hvad påvirker romens smag?

Næsten meget hvert trin, der er beskrevet ovenfor, påvirker smagen på en eller anden måde. Destillatører siger imidlertid, at følgende faktorer kan påvirke romsmagen på særligt vigtige måder.

Gæring: Fermentering tegner sig for 'mindst 50%' af en roms smag, estimerer Ben Jones, administrerende direktør for Caribisk romimportør / -markedsfører Spiribam . Han peger på romerne i fransk stil, som han beskæftiger sig med i lande som Martinique, hvor gæring giver smagprofiler, der er så umiskendeligt særprægede, 'det er som et tommelfingerprint,' hvad enten det er frugtagtig, blomsteragtig eller græsagtig og vegetabilsk. 'Aromaterne, karakteren, kompleksiteten - du får dem i gæring,' siger Jones.

På grund af dets betydning er romproducenter strategiske med hensyn til at vælge gær til gæringsprocessen, hvad enten det er kommercielt eller dyrket gennem generationer som proprietære stammer .

Nogle traditioner for romfremstilling bruger specifikke metoder til gæring: Jamaicansk rom bruger dunder, en del stillage, der er tilbage fra et tidligere parti rom, til at starte gæring. Dette bygger en funky, bananlignende smag kendt som hogo . I mellemtiden mange Haitiske rom har lov til at fermentere ved hjælp af naturligt forekommende vild gær.

Destillation: Uanset om du bruger pot-stills (for en mere robust ånd), kolonnestillinger (for en lettere stil) eller en kombination af de to, destillerer forstærker de smag, der er skabt under gæring.

'Gæring skaber frugtagtige noter som banan, kokosnødder, tropisk frugt,' forklarer Ian Burrell, global romambassadør og medskaber af Equiano , der gifter sig med rom fremstillet i Mauritius og Barbados. 'Når du destillerer, koncentrerer du de smag, der er naturligt opstået.'

Rum stadig / Getty

Tønder aldring: Spektret af aldringsteknikker kan være ret bredt. Ny eller brugt tønder kan anvendes, og tønder, der for nylig indeholdt andre væsker, kan bruges til at skabe fadet færdig . Tiden i tønden kan også variere. Alt dette bidrager til det blændende brede udvalg af romtyper.

”Brugen af ​​ex-Bourbon, ex-Sherry, ex-vin tønder kan udgøre endnu et lag smag på en rom,” siger Burrell. ”Du vil måske have den store, dybe smag. Eller det kan være anderledes, hvis du opretter en lysere romstil, en tønde, der er blevet brugt mange gange før, kan bruges til at blødgøre ånden. '

Hvor rom aldrer også noget. 'Hvis det ældes i et meget varmere klima, fremmer det mere fordampning, så ånden får flere af træets noter, når det fordamper ind i træets porer,' siger Burrell. Hvis den ældes i et køligere klima, kan det tage længere tid at udvikle smagen, men det er mindre sandsynligt, at den har en udtalt tone fra egetræet.

Tre vigtige romtyper

De fleste rom falder i tre nøgleformater , selvom disse kan variere afhængigt af lokale traditioner og intentionerne hos de enkelte destillerier / blandere. Dette er de tre vigtigste tilgange til produktion af rom:

Rom i fransk stil : Også kaldet rom . Produceret på franske caribiske øer (Martinique, Guadeloupe). Rom fremstillet i denne stil af friskpresset sukkerrørsaft kaldes landbrugs rom for at skelne det fra dem, der er fremstillet med melasse, industriel rom . Disse rom ældes ofte i tønder lavet af fransk eg, som brugt Cognac fade. Disse faktorer giver en rom, som Burrell bemærker, er “lettere, mere græsklædt, mere urteagtig, med mere sukkerrørsmag, der kommer igennem. På finishen, mindre vanilje, mere mørk frugt og peberfrugter. ”

Rom i engelsk stil: Typisk er rom fremstillet i tidligere britiske kolonier (Jamaica, Barbados, Guyana osv.). Ofte fremstillet ved hjælp af pottebilleder, hvilket skaber en mere robust ånd, og ældes i brugte Bourbon-fade, som normalt bidrager med vanilje og krydderi. 'Du får det på din rom: vanilje, frugtplantage, stenfrugt, tropisk frugt,' siger Burrell. 'Også den chokoladebeskrivelse, lidt anis i slutningen.'

Rom i spansk stil: Også kaldet Ron , disse rom fremstilles i de tidligere spanske kolonier (Puerto Rico, Den Dominikanske Republik, Venezuela osv.). Normalt lavet ved hjælp af kolonnestillinger, som skaber en lysere stil. ”Disse ses som lette, tørre og mere subtile med medium indflydelse fra træet,” siger Burrell.

Forskellige rom slag til salg på et marked i Guadeloupe / Getty

Sådan identificeres en god rom

Mens de er meget subjektive, har profferne et par tip til at finde en høj kvalitet , fornøjelig rom.

Spiribams Jones bemærker, at når det gælder smagsprofiler, finder han, at rom af god kvalitet, især dem fra Caribien, ofte har 'tropiske' noter, skønt det kan manifestere sig på forskellige måder. Denne egenskab kan antage form af frisk citron eller lime kogt frugt som grillet ananas, ristet banan eller bananbrød eller tørret frugt som tørret plantain.

Han værdsætter også særpræg i rom-stilarter: 'Jeg er ligeglad med, om det er hvidt eller ældet eller prisen,' siger han. 'Det skal repræsentere kulturen eller landet eller stilen, hvor den kommer fra.' Ligesom han ikke ville forvente en tørvede whisky fra en Kentucky Bourbon hus, 'Jeg skal ikke smage søde solbrændte rom af typen solcreme, der kommer fra Martinique.'

I mellemtiden foreslår Equianos Ian Burrell, at nøglen til en god tone er en behagelig aroma, naturlig sødme i ganen og balance generelt.

”Ikke for meget [alkohol] varme på næsen,” siger han. ”Derefter leder jeg efter en balance mellem træ, frugt og krydderier. Hvis du har det, så er du på vej til rigtig god rom. ”

Vigtigst er det, Burrell siger, 'En god rom er en, der bringer et smil i dit ansigt.'

Appleton Estate rumfacilitet i Jamaica / Getty

Rumproducenter at prøve

Mens de langt fra er en omfattende liste, tilbyder de følgende producenter gode rom, der er umagen værd at opsøge.

Appleton Estate : Under ledelse af veteranmester Blender Joy Spence er dette en producent af konstant fremragende high-end rom fra Jamaica, herunder dets 21-årig aftapning , til Vin entusiast Top 100 spiritus 2019 valg.

Bacardi : Ingen rom-liste ville være komplet uden denne ikoniske producent, de fleste af sine rom kommer fra Puerto Rico. Virksomhedens større portefølje inkluderer også Banks 5 Island Rum , medstifter af bartender Jim Meehan, der blander rom fra fem øer og fremstiller fremragende cocktails.

Barbancourt : Dette er en af ​​Haitis ældste romproducenter, en producent af agricole-romer i fransk stil. Den klassiske Barbancourt White er en god tilføjelse til Ti ’Punches eller mojitos .

Formandens reserve : Selvom dette St. Lucia-destilleri tilbyder en bred vifte, er det opvarmende, alsidigt krydret rom er især bemærkelsesværdig som en af ​​de bedste i kategorien.

eksamensbevis en loft : Hilsen fra Venezuela, dette familiedrevne destilleri er en fin, speciel lejlighed enkelt vintage rom .

Foursquare : Master destilleri / blender Richard Seale er bag dette Barbados rom hus elsket af rom nørder. Han har ry som purist og aktivist, der f.eks. Går ind for sødede rom. Han har også indgået et samarbejde med Ian Burrell om nyligt lanceret Equiano .

Mount Gay : En anden producent af Barbados, denne hævder som den ældste kommercielle rumproducent i verden, med en stamtavle tilbage til 1703. Sip eller bland den bagende krydderi Formørkelse aftapning.

Smith & Cross : Synonymt med tiki og tropiske drinks, dette jamaicanske mærke er kendt for sin funky Navy-styrke rom.