Hvordan vin påvirker din whisky
Vin finish er en voksende hæfteklammer i whiskyverdenen som en måde at tilføje nuancerede lag frugt og krydderi til ånden uden kunstige aromaer. Alligevel kan smagen af en yndlingsvin præsentere meget forskelligt, når den dukker op i et whiskyglas. Et fortællende antydning af mørk chokolade kan signalere en havnefarvet whisky, mens kirsebærlignende toner kan pege på et Cabernet-fad.
Sådan afkodes du vinfinish whisky.
Hvad er en 'vinfinish'?
Producenter aldrer whisky og undertiden andre spiritus i tønder, der engang indeholdt vin. Når vinen er dumpet ud af tønden, forbliver en lille mængde gennemblødt i træet. Når tønden genopfyldes med whisky, frigøres vinens aromaer og smag i ånden over tid. Normalt starter processen med allerede moden whisky, som får lov til at hvile i dage, måneder eller endda år i ex-vin-fadet, en proces kendt som 'efterbehandling'.
'Vores første udforskning af vinfinisher jeg [var] med Cabernet, for det er det, jeg kan lide at drikke, når jeg ikke drikker Bourbon.' —Trey Zoeller, grundlægger, Jefferson's Bourbon
Hvorfor bruger whiskyproducenter vinfade?
Generelt er pointen med vinbearbejdning at tilføje subtile lag af smag.
”Historisk har [fade fra] berigede vine og vin med højt sukkerindhold været brugt til efterbehandling af whisky,” siger Dave Pickerell, mesterdestiller for Hillrock Estate Distillery og WhistlePig . Sherry , Havn og træ fade bruges alle i vid udstrækning som finish.
Ligesom træets smag integreres i den sidste flaske vin, bliver vinen også en del af tønden / Getty
Eksperimenter med ikke-berigede vine, som dem, der er frigivet på Hillrock Cabernet Sauvignon - og Pinot Noir -færdig Bourbons , er en nyere udvikling. Pickerell siger, at vinfinish skal 'supplere smagen af den underliggende whisky, ikke erstatte den.'
Der er også praktiske grunde til at bruge denne teknik. Nogle typer whisky, f.eks Scotch , er strengt reguleret, hvilket forhindrer eller minimerer tilsætningen af karamel eller andre smagsstoffer. Vinfinish er en af de få tilladte måder at lege med smag på. Det hjælper også med, at mange spirituskonglomerater ejer både destilleri og vingårdsejendomme, så genanvendelse af en Sherry-tønde kan spare penge.
'[Matching af vin og whisky er] meget som et spil Clue ... Oberst Sennep i observatoriet med blyrøret ... Lail Cabernet i Hillrock Solera Bourbon i seks uger.' —Dave Pickerell, mester destilleri, Hillrock Estate Distillery og WhistlePig
Hvordan beslutter whiskyproducenter, hvilken vin der skal bruges?
Kort svar: det involverer en masse forsøg og fejl.
Pickerell beskriver processen med at matche vin og whisky som 'meget som et spil Clue ... Oberst sennep i observatoriet med blyrøret ... Lail Cabernet i Hillrock Solera Bourbon i seks uger.'
Han starter med et glas whisky og et par dråber af den foreslåede vin som en test. ”Ikke alle finish fungerer godt,” siger han. For eksempel fandt Pickerell, at mens Cabernet arbejdede godt med Bourbon, var det mindre vellykket med rugwhisky.
Derudover henvender nogle whiskyproducenter sig til vinfinish som en måde at kombinere to af deres yndlingsslukker på.
'Vores første udforskning af vinfinisher jeg [var] med Cabernet, for det er det, jeg kan lide at drikke, når jeg ikke drikker Bourbon,' siger Trey Zoeller, grundlægger af Jefferson's Bourbon . Han er zigzagget gennem Californiens vinland for at skaffe kabintønder fra Napa vingårde som Groth og Pritchard Hill's Chappellet .
”Cab-finishen var lige så forskellig som vinene,” siger Zoeller. Han påpeger dog, at begge tønder bidrog med forskellige sorte kirsebærnoter.
Trey Zoeller og Blakesley Chappellet / Foto med tilladelse til Jefferson's Bourbon
Hvordan smager vinfabrikerede whiskyer?
Det afhænger af smagen af base whisky, uanset om det er karamel-frem Bourbon, krydret rug, frugtagtig Irsk whisky eller kompleks Scotch. Det afhænger også af den anvendte vintype, og hvor længe whiskyen hviler i tønden. Befæstede vine er et særligt populært efterbehandlingsvalg. Deres smag kan være relativt udtalt og er normalt harmoniske med en bred vifte af destilleret spiritus.
Kombinerer verdener af vin og whiskyEn fin finish
Her er syv vinkategorier, beriget og ellers, som whiskyproducenter arbejder med lige nu, og en guide til, hvordan deres smag påvirker en vinfærdig whisky.
Cabernet Sauvignon
Se efter 'bær, kirsebær og solbær' i cab-færdige Bourbons, siger Pickerell. Som et resultat smager nogle af disse whiskyer næsten som en Manhattan eller gammeldags cocktail.
Prøv det
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet Færdig $ 100, 90 point.
Teeling Single Grain Irish Whisky $ 50, 90 point.
Jefferson's Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.
træ
Denne berigede vin beriger whisky med lag honning og sødt krydderi eller antydninger af stenfrugt. Det kan producere en lækker krydderikagelignende effekt.
Prøv det
Tullamore Dew Single Malt 18 år $ 110, 94 point. (færdig i en kvartet fade: Bourbon, Sherry, Port og Madeira)
Tyrconnell 10-årige Madeira Cask $ 75, 91 point.
Pinot Noir
Denne vin dyrkes i regioner som Frankrig, Tyskland, Californien og Oregon og har en tendens til at bidrage med subtil frugt og garvestruktur til en whiskys finish, hvilket gør dens indflydelse til en af de sværere at opdage.
Prøv det
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir Færdig $ 100, 93 point.
Havn
Selvom denne finish kan ændre sig afhængigt af hvad Port stil bruges, peger Pickerell på gulbrun havn som et populært valg for at tilføje noter, der kan variere fra mørk chokolade til frodig 'vinterfrugt.'
Prøv det
Balvenie Portwood blev 21 år $ 220, 94 point.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 point.
Isaac Bowman Bourbon Whisky med havneindustri $ 40, 92 point.
Sauternes
Denne finish af denne franske dessertvin er let at identificere, da den tilbyder gylden rosin, honning, stenfrugt og appelsinblomstnoter. Pickerell favoriserer det som en rug whisky finish, selvom det også tilføjer elegance til Highland Scotch.
Prøv det
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 point.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 point.
Sherry
Du vil ikke finde nogen mangel på sherry-færdige whiskyer. Denne praksis har været i brug i århundreder, især for at tilføje nøddeagtig rigdom til Scotch, og den anvendes bredt på tværs af alle whiskytyper. Men hvad det føjer til din dram, afhænger af hvilken stil af Sherry var brugt.
Pickerell siger: ”Manzanilla Sherry tilføjer en sjov mineralitet såvel som vinterfrugt til whisky. Oloroso Sherry tilføjer topnoter af nuttiness og tør frugtighed. Pedro Ximénez tilføjer en rig blomme eller figenote. ”
Prøv det
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 point.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 point. Bedste køb.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 point.
Syrah
Ikke så ofte som en whisky-finish, denne komplekse, salte røde kan tilføje et mål for jordrød frugt og pebret krydderi.
Prøv det
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 point.