Miami karakteriseres ofte som en festby, med en drikkekultur centreret omkring prangende flaskeservice.

Men Syd Florida byen har også en blomstrende vinscene. Mange af disse gennemtænkte kuraterede vinprogrammer, der er indlejret i nogle af byens mest respekterede restauranter og barer, er skabt og drevet af kvinder.

Mød de syv kvinder sommeliers som sætter barren højt i Miami.

Glad engel

Medstifter, Partner og Sommelier, vin

Ved begyndelsen af ​​pandemien var Vinyas abonnementsvinkasser, som hun parrede med livesmagninger på Instagram, for mange i en meget usikker tid.

Æskerne var udtænkt af Vinyas sommelier, Allegra Angelo, og administrerende direktør, Nick Garcia.

Oprindeligt fra New Haven, Connecticut, skar Angelo sine tænder i gæstfriheden i en alder af 14 som busser på en country club. Hun smagte først vin omkring et årti senere, mens hun deltog i Culinary Institute of America i Hyde Park, New York . I 2006 flyttede hun til Miami efter at have besvaret en Craigslist-annonce. Det var til den dengang nye Michy's, en restaurant fra Michelle Bernstein , en James Beard Award-vindende kok. Angelo begyndte som server og rykkede op for at blive vindirektør. Det var begyndelsen på hendes karriere i Magic City.

I 2019 blev Vinya – et mangesidet koncept for e-handel, vinbutik og restaurant og vinbar – til virkelighed.

'Vi dukkede op i boliger med stativer med glas, kølere med vine og endeløse Vinya-kasser og prøvede at sprede budskabet om god vin,' husker hun om detail- og vinbarens begyndelse.

I dag har Vinya lokationer i Coral Gables, Key Biscayne og Miami Beach, hvor gæsterne kan nyde Angelos udvalg fra hovedsageligt Frankrig , Italien og Spanien . Stederne er vært for 'community bastion', begivenheder, hvor gæster og industriens smagsgivere kan opbygge ansigt-til-ansigt-relationer.

Med hensyn til, hvordan de plukker deres vine: 'Vi spørger os selv: 'Er vinen sund og smager som druen og dens stedsans?' 'Er den lækker?'' Tilbyder den værdi for vores forbruger?' 'Har vi brug for det?” “Kan vi sælge det?” Selvfølgelig er der X Factor,” siger Angelo.

Favorit parring: “Ekstra sprøde pommes frites med et skvæt trøffelsalt og en fin 1er Cru Chablis. Mums,” siger Angelo.

Jacqueline Pirolo

Managing Partner, Beverage Director, Macchialina

Det var gennem sine brødre, at den italiensk-fødte, amerikansk-opvoksede Jacqueline Pirolo kom ind på vin og gæstfrihed.

“Min bror Fabrizio er min vinmentor; han har været i vinbranchen i årevis,” siger hun. “Mens han var hjemme i New York City på en college-pause i 2008, tog han mig med ud at spise. Vi åbnede en flaske Lambrusco , bestilte salumi med gnocco fritto og Bolognese. Parringerne var magiske.'

Da Jacqueline vendte tilbage til sit college i Oswego, New York, søgte hun efter en lignende flaske. I stedet fandt hun en gallon kande sød Lambrusco og indså, at 'al vin er ikke skabt lige. Så blev vingnisten skabt.”

De filippinsk-amerikanske sommelierer ændrer fortællingen

I 2010 åbnede Jacqueline og hendes brødre Fabrizio, Mike og John The Saint Austere i Brooklyn. Senere, i 2011, åbnede hendes bror, Mike Pirolo, en James Beard-nomineret kok, Macchialina på Miami Beach sammen med sin partner, Jen Chaefsky. Da Jacqueline kom ned fra New York for at hjælpe med at åbne et andet koncept, blev et månedlangt besøg til en permanent flytning i 2016.

Hos Macchialina er vinprogrammet 'alt italiensk med undtagelse af Champagne ,' hun siger. 'Vi fokuserer på de indfødte druer i Italien, specifikt de mindre kendte, ofte glemte sorter. Vi fremhæver de boutique-avlere, der driver landbrug med respekt for naturen.”

Favorit parring: “Min bror Mikes spaghetti pomodoro og et glas Barbera ,” siger Pirolo.

Karina Iglesias

Medejer, Niu Køkken og Niu Vin

I 2014, da Karina Iglesias og James Beard-nominerede kok Deme Lomas åbnede Niu køkken, naturvine eksisterede næsten ikke i Miami. Alligevel skænkede Iglesias, hvad hun kunne skaffe, og var flere år senere i stand til at gøre Nius vinkort helt naturligt.

Iglesias, der oprindeligt kommer fra Bernal, en by lige syd for Buenos Aires, tilbragte sin barndom med at spille basketball og arbejde på lokale restauranter. Senere flyttede hun til Madrid, hvor hun blev ved med at arbejde i barer, restauranter og voksede sin passion for vin.

I slutningen af ​​90'erne flyttede hun til Miami og besluttede at kalde det 'et evigt hjem' efter fødslen af ​​hendes datter, Lola. Hos Niu Kitchen og Niu Wine – henholdsvis hendes restaurant og vinbar – arbejder Iglesias udelukkende med mindre producenter.

”For mig var det altid meget vigtigt at repræsentere personen bag vinen, fordi jeg betragter de personligheder, kampene og tilstedeværelsen i vingården som en stor del af det, vi kan lide at kalde. terroir .'

Favorit parring: 'Et dejligt glas manzanilla Sherry og boquerones,' siger Iglesias.

Bianca Sanon

Medejer, operatør og vinkøber, Paradis Bøger & Brød

Oprindeligt fra Fort Lauderdale rejste Bianca Sanon til New York City som 18-årig for at deltage Columbia University . År med spisning på toprestauranter fik hende til at gå ind i branchen efter eksamen. Hun blev først introduceret til vin, mens hun arbejdede på et prangende fransk sted Beskidt fransk i 2015.

Et år senere 'blev hun dybt forelsket i naturvine' på det nu lukkede, Michelin-stjernede Brooklyn spisested Semilla.

'At bo i New York fik mig til at indse, at hvis jeg nogensinde ville åbne mit eget sted på min egen måde, ville det give mest mening at flytte ud af byen for at gøre det,' siger Sanon. 'Min partner, Brian, og jeg besluttede at tage et spring hjem til det sydlige Florida for at åbne op for noget særligt og unikt.'

Paradis Books & Bread, som åbnede i juli 2021, er faktisk det og mere til. Den ejerdrevne hybridvinbar serverer udelukkende naturlige vine og lavinterventionsvine. Det fungerer også som en kaffebar med naturligt syrnede bagværk og en boghandel og et bibliotek, som byder på udvalg under emner som sorte studier og kritisk teori, for at nævne nogle få.

»Det finder jeg altid ud af naturvine er de mest overbevisende, og det jeg ser mig selv drage imod,” siger Sanon. Hun bemærker også, at hun ofte vil vælge flasker, der ændrer hendes perspektiv på en bestemt drue eller region.

Favorit parring: 'Jeg tror meget på, at vin er [bedst] parret med en bestemt stemning eller det umiddelbare miljø,' siger Sanon. 'Men [nogle] af mine favoritter [har] været lidt off-tørre hvidvine med krydret mad som thailandske, Szechuan eller haitiske retter. [Og] jeg spiser alt, der passer bedst til hvidt Bourgogne eller Chenin Blanc .'

Amanda Fraga

direktør for drikkevare, direktør for sociale medier, The Genuine Hospitality Group

Da hun voksede op i en cubansk-amerikansk husstand i Hialeah, Florida, så Amanda Fraga oftest sin familie nippe til spiritus som skotsk og rom, ofte parret med sodavand. Men en to ugers tur til Kina klokken 19 markerede starten på en ny rejse.

'Den tur åbnede mit sind og ganen,' siger Fraga. 'Jeg vendte tilbage med lyst til at rejse og prøve forskellig mad og drikkevarer og fandt ud af, at vin var en måde at finde nye steder at tage til.'

Fraga står i dag i spidsen for vinprogrammerne hos den James Beard Award-vindende kok Michael Schwartz's Genuine Hospitality Group, som bl.a. Michaels ægte mad og drikke , Amara og paradis og Harrys Pizzeria .

Deres vinprogrammer er designet til at komplementere madudbuddet på hver restaurant.

'Hos Michael's Genuine har vi en solid tysk og østrigsk hvid sektion, for efter min mening passer de bedst til vores forretter som falafel, kyllingelevercrostini og vores karakteristiske svinemave,' siger hun. 'Vi har også en betydelig mængde medium til lyse røde, som passer til de fleste af vores hovedretter, som vores halve kylling eller hele snapper.'

At give gæsterne værdi for pengene er vigtigt for Fraga. ”Sommeliererne og jeg smager på vinene uden at spørge om prisen. Vi smager og tænker så: ’Hvad ville vi betale for det her? Hvor står vinen med lignende vine?’ Og så spørg efter prisen. Vi diskuterer derefter, om det er den bedste vin.'

Favorit parring: 'Paneret bøf og Champagne,' siger Fraga. 'Har jeg allerede nævnt, at jeg er fra Hialeah?' spurgte han.

Macarena Carrillo og Mariel Dalmau

Medstiftere, Grape Crush

Grape Crush er designet til at være vært for ultrasjove naturvinsarrangementer, som nogle gange inkluderer vin fra vandpistoler eller porron karaffer. Men de er også beregnet til at være meget pædagogiske; på en nat, kan gæsterne nyde en rkatsiteli-mtsvane-blanding fra Georgiens Kakheti-regionen og ruché fra Piemonte .

Grundlæggerne Macarena Carrillo, oprindeligt fra Buenos Aires, og Mariel Dalmau, oprindeligt fra Puerto Rico, mødtes første gang, mens de arbejdede på det eklektiske Foq's restaurant.

De besluttede at slå sig sammen i 2019 efter at have bestået deres introduktion til Hofmester Sommeliers eksamener og indse, at der var 'mangel på en [naturlig] vinscene i Miami,' siger Carrillo. Hun bemærker, at mens nogle restauranter serverede naturvin, var det stadig svært at komme forbi, især hvis man ville finde en flaske to-go. Det er derfor, de skabte Grape Crush.

'Vi ønskede ikke kun at skabe en samtale om naturvin, men også en efterspørgsel efter den, især som indkøbere,' siger Carrillo.

'Vi er meget stolte af det, vi gør': Floridas voksende vinscene

'Vi vidste ikke, i hvor høj grad vores 'små forsamlinger' ville udvikle sig,' tilføjer Dalmau.

Før deres partnerskab tilbragte begge kvinder årevis i gæstfriheden. Carrillos far var kok, og hun begyndte at vente på borde i løbet af gymnasiesommerne. Hun forfulgte senere en beverage management grad på Florida International University (FIU). I mellemtiden har Dalmau været i branchen i 16 år - gennem college og mens han forfølger en karriere inden for grafisk design og marketing.

Grape Crush dukker op hver fjerde tirsdag i måneden, hvor spillestedet oplyses på deres Instagram-konto. 'Vi kan godt lide at vælge temaer givet det rum, vi er i, men det er [altid] en række lavinterventionsvine,' siger Carrillo.

Uden for deres arrangementer er Dalmau direktør for vin på Margot Natural Wine Bar , og Carillo er leder sommelier kl Cote Miami . '[Vi] er på en søgen efter at vende tequila drikker til vinelskere,” siger Carrillo.

Favorit parring: 'Hjemmelavet Fugazzeta pizza og Christophe Mignon DNA fra Meunier Millésime Champagne,' siger Carrillo.

“Jeg er en elsker af asiatisk og krydret mad, så Riesling og Chenin Blanc er altid øverst på min liste,” siger Dalmau.