Lokal, bæredygtig , autentisk: Dette er nutidens buzzwords, men for årtier og århundreder siden måtte folk spise på denne måde. Mens snacks fremstillet af den ydmyge gris længe har været central i hele Europa, er stilarter kommet til at variere vildt over hele kontinentet. Her kan du opdage nogle af de mest populære kategorier, der hver især er overfyldt med lokal kultur, og hvad du skal parre med dem.

England

Pølser eller bangers er meget elskede. Cumberland er en grov, rå svinepølse, der traditionelt er formet i en spole og kendt for sin udtalt peberagtighed. Korte, fyldige Lincolnshire pølser er på den anden side domineret af salvie. Tør engelsk cider går godt med begge.

Skandinavien

I Sverige serveres ofte Falukorv - et stort, buet led af hærdet, finmalet svinekødspølse, der ligner en hotdog - sammen med akvavit eller øl. dansk medisterpølse er en grov, rå svinekødspølse. Det er ofte lidt sødt, lavet med løg og allehånde og mest populært i julen. Ofte ledsaget af rødbeder, Pinot Noir vil arbejde.

Ungarn & Polen

Paprika og hvidløg dominerer det kogte og røget pølse af Ungarn, en del af mange vinterlige gryderetter. Dens polske fætter, kielbasa, stiger maven for vodka og øl. Finmalet, tørret ungarsk salami tilbyder masser af både sød og varm paprika. Det passer godt med en lettere, ikke-vævet Kékfrankos, det lokale navn for Blaufränkisch .

Østrig

Grillet Käsekrainer, en hotdog, der ligner groft jorden, har kultstatus. Let røget, accent med hvidløg og peber og indeholdende stykker ost, Grøn Valtellina er et fremragende match, men på en pølsestand i Wien er det mere autentisk at bestille den lokale pilsner, Ottakringer.

Tyskland

Fra bittesmå, herby, grillede Nürnbergbratwurst og Münchens kalvekødsbaserede weisswurst , til lyserød, finmalet og røget frankfurter, alt går i pølsekærende Tyskland. Pfälzer Leberwurst, lavet med svinekød og svinelever, fortjener særlig omtale. Denne smørbare glæde er krydret med merian, peber og muskatnød og kræver bestemt tør Riesling .

Frankrig

Frankrig tilbyder et komplet pølsespektrum. Der er tørret, Provence urter -krydret Saucisson Sec i syd og røgfyldte Montbéliard og Knack nordpå. Raffineret Cervelas de Lyon består af glat svinekød besat med trøffel eller pistacien, mens ildelugtende og grov Andouillette er lavet af svinetarme. Lokal vin til lokal pølse er reglen.

Sådan bygger du et Charcuterie Board som en professionel

Portugal

Både hvidløg og paprika er centrale for Portugals linguica og Chorizo , grove, rå svinekødspølser, der ofte grilles. Hvidløg og paprika findes også sammen med laurbærblad og vin i Butelo de Vinhais, en klumpet, røget salami. En solid rød fra Trás-os-Montes passer til begge.

Spanien

Chorizo ​​er sandsynligvis Spaniens mest kendte pølse. Det er meget grovskåret svinekød, krydret med paprika, derefter røget og tørret. Nogle andre at passe på er pølse , en rustik, rå svinekødspølse til grillning, og blodpølse , lavet af svinekødsblod. Igen, lokale valg regere når det kommer til vin.

Norditalien

Subtit krydret mortadella, flekket med klumper af hvidt svinekødsfedt og undertiden grøn pistacien, er hjemme i Bologna. Cotechino , en fed svinekødspølse, skives traditionelt i runde kogte med linser på nytårsaften. Svimmel, tør Lambrusco er et ideelt match for begge.

Centrale Italien

Den stærke smag af finocchiona , den fennikelduftende salami i Toscana, blev tidligere brugt til at bedøve ganer til ru landvine. I dag er det fantastisk med Chianti , ligesom Lardo di Colonnata. Dette svinekødsfedt aromatiseret med peber, salt, salvie og rosmarin og hærdet i kar fremstillet af lokal marmor er perfekt til usaltet toscansk brød.

Syditalien

Calabrian ' nduja er en smørbar salami, hvis lyse røde farve signaliserer dets chili og paprika med det samme. Salento pølse , fra det sydlige Puglia, er lavet af svinekød og lam og krydret med citronskal og tør hvidvin. Et glas af Bombino Bianco vil være en kamp for begge.

Grækenland

Loukaniko er en vidunderlig aromatisk, grov svinekødspølse kan også indeholde lam og krydres med appelsinskal, hvidløg, koriander, oregano og fennikelfrø. Bedst grillet over trækul eller træ, den kommer til live med en let kølet, ubehandlet Xinomavro .