Vi ved alle, at vinens verden stadig udvides. Den gennemsnitlige vindrinker er nu udsat for flere sorter, regioner og stilarter end nogensinde før. De, der vælger at skubbe deres smagsgrænser, kan se ud over detailhylderne oversvømmet med Pinot Grigio og Cabernet Sauvignon og i stedet nyde opdagelsen af ​​en mineralsk Etna Bianco eller en krydret østrigsk Zweigelt.

Imidlertid har mange drikkekendere endnu ikke fanget en under-sung sektor af vin: cider. Det er rigtigt, cider er teknisk en vin.

Sekspakningskasser og utallige kegs af sød, æble-y, alkoholholdig juice har visuelt sat cider i samme drikkevarelejr som øl. For at starte, Alkohol- og tobaksafgifts- og handelsbureau (TTB) har adskilt kategorien, idet han betragter alt lavet med æbler og under 8,5% alkohol efter volumen (abv) cider (eller mere almindeligt, hård cider) og alt derover, der begrænser frugtvin og sætter spørgsmålstegn ved drikkevarens sande alliancer.

Ciders gæringsvej ligner teknisk produktion af druevin, og hele kategorien fortjener at blive behandlet som sådan.

Men den virkelige sandhed om cider kunne ikke være mere klar. Dens gæringsvej er teknisk beslægtet med produktion af druevin - juice plus gær svarer til alkohol og kuldioxid - og hele kategorien fortjener at blive behandlet som sådan.

Meget som druevin er sortvalg vigtigt i cider. På samme måde som bord- eller juice-druer ikke er ideelle til vinfremstilling, er almindelige æbler - tænk Fuji, Gala, Pink Lady - ikke de bedste muligheder for at fremstille den mest komplekse eller afbalancerede cider. Højtannin og / eller frugt med høj syre er nøglen til kvalitetsproduktion. De fleste af sorterne er uklare, stenhårde og udelukkende dyrket til brug i cider.

Mens der er eksempler på cider med en sort, er mange af de bedste flasker lavet af en blanding af æbler, der hver giver forskellige smags- og strukturelle komponenter, på samme måde som en velafbalanceret Bordeaux indgår i den saftige runde Merlot med strukturen og intensiteten af Cabernet. Det er ret almindeligt, at æblevarianter spiller en mindre rolle på et cider-mærke, ligesom Old World-vinmærker ofte fremhæver regionens terroir i modsætning til druerne indeni.

Cider-kategorien som helhed er ret forskelligartet og omfatter alt fra humle- eller frugtbøjede muligheder lavet af æblekoncentrat til hælde, der virkelig udtrykker tid og sted i flasken. Selvom cider med masseafprøvning i øjeblikket dominerer markedet, er det de små, tankevækkende producenter, der fortjener mest opmærksomhed. Desværre ved de fleste forbrugere næppe, at de eksisterer.

Store cider er allerede her, og når flere og flere mennesker bliver fortrolige med kategorien, vil linjen for kvalitet helt sikkert stige over hele linjen. Så næste gang du er i en vinbutik, skal du være mere opmærksom på cider-sektionen og være en del af denne spirende kategori.

De kvinder, der fører amerikansk cider fremad

En blandet seks cider at prøve

Kunst og videnskab 2016 Humble Cider (Oregon) Vin og cider er hånd i hånd fra denne producent, der dabbler i både drue- og æblevin.

Barrika baskisk cider (Spanien) Lys og levende - tænk Txakoli (fra samme region) men lavet med æbler.

Oliver's Traditional Cider (England) En klassisk Herefordshire cider, der blander rig frugtplantager med meget greb.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) En traditionel metode cider fremstillet af biodynamisk dyrkede æbler fra Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Californien) Organisk dyrket frugt fra Sonoma giver en jordagtig garvesyre.

Weidmann & Groh Grohsecco (Tyskland) Hvis du er interesseret i Prosecco, skal du tjekke dette tyske alternativ.