Brandende cocktails med iøjnefaldende flammer er altid uafgjort, men som Billy Joel-sangen siger, startede vi ikke ilden. Gennem historien har bartendere fundet undskyldninger for at tænde drikkevarer til dejlig effekt.

Men der er funktionelle grunde til at antænde en cocktail. At sætte højt bevis spiritus flammende hjælper med at afbrænde noget af alkoholen og karamelliserer sukker. Resultatet kan være en mere velsmagende drink med nuanceret vanilje eller røgfyldte toner .

Den virkelige grund til at tænde en cocktail i brand? Det ser virkelig sejt ud.

”Det er næsten udelukkende teatralsk,” siger Adam Henry, medejer og cocktaildirektør i Pittsburgh tiki lounge Skjult havn . 'Det får det til at føles mere som en oplevelse.'

Her er et kig på nogle fyrede cocktails og drikkestilarter i fortiden og nutiden.

Bemærk: Sikkerhed først for dem, der er tilbøjelige til at eksperimentere med brændbare drikkevarer. Flammer skal altid slukkes, før du forsøger at indtage en fyrig cocktail.

Blue Blazer / Illustration af Eric DeFreitas

Den blå blazer (1850--1890'erne)

Denne legendariske tidlige flammende cocktail kræver et vinglas whisky blandet med kogende vand og sødet med en teskefuld sukker. Det flammer og hældes mellem to krus. Den dramatiske bue af den blå flamme forlænges med hver hældning.

”Skuespillet var tingen,” siger cocktailhistorikeren David Wondrich i sin bog, Imbibe! 'Selvom der var dem, der retfærdiggjorde de flammer, der var nødvendige for at 'tage brodden ud' af den rå skotsk whisky, der var tilgængelig på det tidspunkt, ved at indtage dens mere flygtige komponenter. '

Blue Blazer dukkede først op på tryk i 1850'erne. Dens popularitet voksede i 1890'erne, da bartendere lavede drikken ved hjælp af en bred vifte af spiritus, især rom og brandy.

”I 1900 var den faktisk død,” skriver Wondrich, betragtet som lidt bedre end en stuntdrink.

Café Brûlot / Illustration af Eric DeFreitas

Café Brûlot (1800-tallet)

Betjeningen af ​​denne sprudlende kaffedrik udføres typisk ved siden af. Brandy og orange likør kombineres i en skovl, antændes og sendes derefter på en brændende rejse ned ad en lang, spiralformet appelsinskal besat med nelliker i en forsølvet Brûlot-skål nedenunder. Cikorie kaffe hældes over toppen for at slukke flammerne, derefter tilsættes sukker og krydderier. Den færdige drik overføres derefter til tekopper.

Selvom det er rodfæstet i New Orleans, er der en vis tvist om, hvor og hvornår drikken stammer. Mest kredit Antoine's Restaurant med oprettelsen i 1890'erne, da byen var en vigtig havn til import af kaffe. En anden farverig fortælling hævder, at pirat Jean Lafitte skabte den brændende drink ved begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Formentlig ville han underholde en gruppe med den prangende drink. I mellemtiden ville hans ledsagere lommetyve distraherede tilskuere.

I dag, Arnauds , en anden gammeldags New Orleans-restaurant, er kendt for sin Café Brûlot, som har været på menuen siden 1940'erne.

Volcano Bowl / Illustration af Eric DeFreitas

Volcano Bowls og andre Flaming Tiki Drinks (1940'erne –195 0s)

Selvom der ikke er nogen enkelt drink, der skiller sig ud som den endelige tiki-drink, der brænder, har vulkanskåle i store format og skorpionskåle ofte et brændende element. Tiki-genren begyndte i 1930'erne. Det voksede i popularitet i 1950'erne, hovedsagelig på grund af over-the-top præsentation, der omfattede flammer, der dansede i midten af ​​drikkevarer.

Break the Blowtorch: Smoke & Spice

Generelt opnås denne bedrift med 151, eller overtæt, rom hældt i en udhulet kalkhalvdel. Skallen svæves i midten af ​​en drink, hvorefter romet antændes for at skabe en blå flamme.

'Det er med god grund, at 151-bevis rom ikke er tilladt ombord på fly: Hvis en flaske skulle tænde, ville den eksplodere,' skriver Shannon Mustipher i Tiki: Moderne tropiske cocktails .

Martin Cate, indehaver af San Francisco Smuggler's Cove , anbefaler at blæse små terninger af brød med et endnu højere bevis citronekstrakt og sætte det flammende. Denne teknik skaber en højere, gulere flamme. Andre vælger at antænde ekstrakt-gennemblødte sukkerterninger. Nogle bliver endnu større: rist kanel over flammen til et kort, men imponerende pyroteknisk display.

Flaming Dr Pepper / Illustration af Eric DeFreitas

Flammende Dr Pepper og andre fyrige skud (1970'erne –19 80'erne)

Især i 1970'erne og 1980'erne oplevede en tendens til festskyttere med frække navne, ofte sødet med likører og en svømmer af overtæt alkohol, der gjorde dem øjeblikkeligt brandfarlige.

Af disse fortjener Flaming Dr Pepper særlig omtale. Amaretto og overtæt rom er lagdelt i et skudglas og brænder. Skuddet sænkes derefter i et pint glas øl for at slukke flammen. Nogle bygger det i pintglas og hælder derefter øl i for et sikrere alternativ.

Der er en vis debat om, hvorvidt drikken blev oprettet i Texas, hvor Dr. Pepper først blev formuleret, eller Louisiana. Uanset hvad, den Flaming Dr Pepper nyder popularitet i det sydlige USA og var især inspirationen bag den fiktive ' Flaming Moe ”cocktail på The Simpsons.

Flammet appelsinskal / Illustration af Eric DeFreitas

Flammede appelsinskaller og andre flammende garneringer (2000'erne -tyve 10s)

Spol frem til cocktail revolutionen i det sidste årti. Bartendere har genopdaget klassiske måder at inkorporere ild og dets fætter, røg , til high-end cocktails.

Det flammet appelsinskal er måske den mest skånsomme tilgang. En appelsinskal bøjes ved siden af ​​en flamme. Dette sender en burst af orange olier gennem ilden for at skabe en iøjnefaldende gnist og røgfyldt, karameliseret aroma.

Selvfølgelig er andre mere skandaløse. Dave Arnold fra Eksisterende betingelser udviklet en elektrisk 'rødglødende poker', der bruges til glædeligt at antænde alle slags drinks.

Oprindeligt søgte Arnold en hurtig, dramatisk måde til opvarmning af drikkevarer svarende til jernstængerne, der bruges til opvarmning af flips og andre drinks i koloniale taverner. Men da han testede pokerne, blev nogle så varme, at de begyndte at antænde drinks, et publikum-behageligt træk, der nu er en vigtig del af showet. Endnu en gang sætter inspiration fra historien dagens drikkevarer i brand.