Gå ind i en trattoria, bistro, gasthäus eller taberna på tværs af Europa og bestil et glas rød- eller hvidvin på det klareste sprog, og du får husets vin. Denne vin, der er pålideligt letdrikkelig, økonomisk og velegnet til den lokale mad, blev sandsynligvis produceret et sted hen ad vejen. Det kræver ikke meget omtanke, og det vil heller ikke blæse dit sind, men der er alligevel romantik i det - som et tilgængeligt smagsminde om det sted, du passerer igennem.

I USA kommer ordene 'husvin' med et helt andet sæt bagage. I bedste fald betegnede sætningen historisk en hældning af kommerciel kvalitet, private label, der smager pålideligt som California Cab, omend forglemmelig. I værste fald var det kode for: 'Hvad er den billigste vin, du har?' Det ændrer sig dog, efterhånden som flere sommelierer knytter ægte bånd til boutique-vinproducenter, der stemmer overens med deres etos, og restauranter køber sig til eksklusive vine som en meningsfuld forlængelse af deres brandidentiteter.

Du kan måske også lide: 10 aldrende, overkommelige vine til at genopbygge din kælder

Det var altid sommelier Rebecca Phillips' mål at samarbejde med ligesindede, små producenter om husets vine, da hun åbnede sin Los Angeles vinbar Vintage Vin + Spis . Ikke alene var det muligt at købe overlegen juice fra nærheden, men selve ideen afspejler hendes mantra om, at vin ikke bør være 'indelukket eller dyr.' Siden 2021 har hun benyttet sig af producenter som f.eks Esfuerzo vine i den centrale kyst, J+K Vineyard i Santa Ynez Valleys Ballard Canyon og Cavaletti vingårde i Moorpark for at producere house Pinot Grigios og Syrahs, der passer til hendes bars afslappede, publikumsvenlige vibes. Endnu mere vovet, hun tønder de fleste af dem (tapper en portion til vinklubmedlemmer) og sælger dem på fad under happy hour – og tager tilsyneladende alle negative vinstereotyper på én gang.

'Jeg tror bestemt, at folk har denne forudfattede opfattelse af, at en happy hour eller husets vin vil være den billigste skænk, som over hele linjen,' siger hun. 'Så er der stigmatiseringen af ​​at kalde dem 'vine på fad'. Men jeg elsker at kunne tilbyde en overkommelig mulighed af høj kvalitet, der er tilgængelig. Det er lige meget dit budget, du kan komme ind og få et rimeligt prissat glas vin fra vinmarker, der er super tæt på.'

Når man påtager sig adskillige vinstereotyper, hjælper det selvfølgelig at være en stambogsvinbar i Los Angeles i stedet for for eksempel en rød sauce joint i det centrale Kansas. Faktisk har nærhed været en stor faktor i fremkomsten af ​​den nye husvin.

'Vi har så meget eksponering her,' siger Ian Krupp, vindirektør for James Beard- og Michelin-anerkendt, enig Anajak Thai i Sherman Oaks, Californien, som netop har skænket den sidste af sin første serie af husets vin nogensinde.

For at udnytte kundernes besættelse af hudkontakt med noget unikt, men alligevel chuggable, ringede Krupp til sin ven Scott Sampler, som laver vin under Scotty-dreng! label 80 miles væk i Santa Barbara. Sampler viste ham en tank kulsyreholdig Riesling bestemt til en blanding med Viognier og Chardonnay, der smukt ville komplementere den dristige smag af kokken og ejeren Justin Pichetrungsis idiosynkratiske menu. Anajak købte prompte alle 56 sager. Pichetrungsi, en tidligere animator for Disney, skabte etiketkunsten, og Riesling kom på menuen i august 2023. Den blev udsolgt på omkring fem måneder. Det var ikke ligefrem 'billigt' til $17 per glas, men overkommeligt nok til at bevæge sig hurtigt som en sjov indgang til restaurantens mere esoteriske vine. Anajak har siden aflyttet Napa's Matthiasson vingård for et hus Chenin Blanc, der ruller ud til foråret, og Sampler arbejder på en afkølet rød til sommer.

'Det skete så organisk,' siger Krupp. 'Og fra et omkostningssynspunkt er Scott et enmandsshow, der laver vin på en lille familievingård. Det er intet som O.G., store virksomheder, store importører, 'husets vin'. Scott ville bare køre 10 sager ned i sin Prius, når jeg havde brug for nogle.'

Til gengæld kan disse partnerskaber støtte små producenter med behov for cash flow. San Francisco-baseret Mel + Vand Hospitality Group dyppede først tæerne i private label-vin i 2016, hvor de arbejdede med Med forbehold for ændringer Co. i Richmond, Californien, på et par vellykkede testkørsler af økologisk dyrkede hverdagsvine.

'Vi indså, at vi kan hjælpe med at støtte vingårde, som vi virkelig bekymrer os om, ved i det væsentlige at sætte ind kontanter for et stort stykke af, hvad vinen vil være,' siger Sam Bogue, drikkevaredirektør for Flour + Water Hospitality Group. 'Det giver dem pengestrømme til at drive drift, hvilket i omfanget af den vingård, vi taler om, er utrolig værdifuldt. Til gengæld får vi husets vin af super høj kvalitet, som virkelig er nyttig for vores gruppe til at dække vores vareomkostninger.”

Du kan måske også lide: De bedste amerikanske restauranter i år er vinbarer

I slutningen af ​​2021 lancerede gruppen sin første årgang af husets vin med Subject to Change, en aromatisk appelsin i stil med det sydlige Italien kaldet Pasta Water, som blev udsolgt på kun seks uger. F+W fulgte efter med en pebret, norditaliensk husrød kaldet Pasta Sauce i 2022, hvilket var, da 'vi begyndte at tage private label seriøst,' til en mængde på 500 kasser af de to cuvéer, siger Bogue. Da de vidste den stigende betydning af slående mærkevisuals, bestilte de deres designere på farverig, moderne etiketkunst. De relativt overkommelige flasker var prissat til $60 i restauranterne, $27 i koncernens detailbutikker og til omkring $16 per glas.

'Vi ønsker, at dette skal være en af ​​de mest profitable vine for os at sælge,' siger Bogue. 'Det er en del af målet her.'

Der er en uomtvistelig cool faktor ved at skænke noget, kunderne kun kan få på din restaurant eller bar, som er båret af ægte relationsopbygning. Dette har i sig selv magt.

'I disse dage, hvis det er cool og eksklusivt nok, kan du få husets vin til at være noget fantastisk, der repræsenterer dit sted, og som alle kan komme bagefter,' siger Krupp. Med det kan der komme forskellige opfattelser af, hvad hus- eller private label-vin kan være, selvom det kan kræve justering af ordsproget.

'Vi kalder dem 'eksklusive',' siger Charlie Gaeta, direktør for privatkundesalg og markedsdyrkning i indievinbutik og bar Dedalus vine i Vermont. 'Intet imod 'husets vin'. [Men] de eksklusive eksempler er virkelig hældbare eksempler på de relationer, vi har til vinproducenterne og folkene bag disse vine.'

Dedalus's Burlington vinbar skænker en håndfuld af sine syv eller otte eksklusive vine på glas, lige fra $10 småproduktion Chianti til $20 Grand Cru blanc de blanc-avler Champagne. Vinene fås alle på flaske i butikkerne, hvor de står på en eksklusiv væg. De er også indimellem smuttet ind med vinklubber.

Gaeta siger, at navnet ikke er beregnet til at føles ekskluderende eller retfærdiggøre højere prispoint. Det betegner snarere de 'fuldspektrede samarbejder', der resulterer i hver eksklusiv, fra vingård til kælder, gennem importør og distributør - ned til for eksempel ostehandleren, der lavede etikettens kunstværk, som det var tilfældet med Champagnen. Med andre ord er de eksklusive mikrokosmos for butikkens bredere etos.

'Vinproffer er historiefortællere i hjertet,' siger han. 'Dette er virkelig kernen i at kunne fortælle den historie, fordi der er så meget indsats og omhu, der ligger i disse vine, ligesom alt, hvad vi sælger.'