Husker du James Bond-anmodningen om en martini “rystet, ikke omrørt”? Undskyld, Mr. Bond, ingen selvrespektende mixolog ryster en martini. Men det er ikke tilfældet med alle cocktails - det er svært at vide, hvornår man skal ryste, og hvornår man skal røre.

Derfor Vin entusiast spurgte Jason Asher, grundlægger af drikkevarekonsulentvirksomheden AZ Mixology, om trickene med shake or stir handel.

”Nogle mennesker ryster, når de skal røre, og det ændrer hele drikkens struktur og mundfølelse,” siger Asher. Generelt er tommelfingerreglen, at 'hvis der er noget andet end alkohol i drikken, ryster du det.'

Hvornår skal man ryste

• Ryst cocktails lavet med citrus eller anden juice.
• Ryst cocktails lavet med fløde, æg eller andre mejeriprodukter.

Hvordan man ryster

Glem alt om “hård ryste” eller andre smarte teknikker. En grundlæggende, ligefrem omrystning er alt, hvad der er nødvendigt for at køle, belaste og fortynde en drink.

Et tegn på en godt rystet cocktail er en skummende kant i drinks lavet med fløde eller æg eller et fint tæppe af isskår oven på en klar cocktail. Asher anbefaler et almindeligt Boston Shaker-tin- og pintglas som gode værktøjer, da de er 'perfekt formede for at tilføre luft til rysten.' Han tilføjer cocktailingredienser til et pintglas og fylder det derefter op med is. ”Jo større og tættere isen er, jo bedre,” siger han, da mindre is kan fortyndes hurtigere og resultere i en vandig drink.

Dernæst skal du sørge for, at dåsen er vendt oven på glasset, og derefter give den 'et dejligt lille hit på toppen' for at skabe et segl, inden du ryster drikken kraftigt. Hvor længe spørger du? Bartendere elsker at citere Harry Craddocks barvejledning fra 1930, The Savoy Cocktail Book: “Ryst shakeren så hårdt som muligt. Du må ikke bare vippe det, du prøver at vække det og ikke sende det til at sove! ' Drikken skal derefter spændes i glasset, enten lige op eller over frisk is.

Hvornår skal man røre

• Rør cocktails lavet udelukkende af spiritus, herunder bitter, såsom en Negroni eller en klassisk James Bond-stil gin og vermouth martini. Undtagelsen er en cocktail lavet med flødelikører, som skal rystes.
• Cocktailer med sodavand, tonic eller mousserende vin skal omrøres. ”Hvis det kræver sodavand, skal du tilføje det i slutningen,” siger Asher. Hans teknik er at ryste ingredienser, hvis det er nødvendigt, og derefter tilføje brusende elementer til rysteren lige før sil i cocktailglaset. 'Hvis du ryster, har du ofte ingen bobler tilbage i slutningen.'

Hvordan man rører

Sammenlignet med omrystning er omrøring mere skånsom - en teknik beregnet til forsigtigt at kombinere ingredienser og minimere fortynding. Brug en bar med ske med lang håndtag, og rør drikken i cirkler. ”Rundt omkring og ikke op og ned,” siger Asher. Og husk at det tager længere tid at køle en drink ved omrøring end ved at ryste.

”En god 6-7 sekunders ryste svarer til en omrøring på 30 sekunder,” siger han.