Fra Riviera Mayas sandstræk til sine rødder i hovedstaden Mérida bærer den mexicanske spiritus xtabentún (udtales shtab-en-TOON) så meget historie som den gør cocktailmuligheder.

Legenden om dens oprindelse er, at xtabentún blev født af en skandale, der involverede en prostitueret ved navn Xtabay. Selvom hun blev undgået af sin landsby, gav hun alle sine indtægter til de fattige og de syge. Efter hendes død blev hun begravet i en stensten. Om morgenen var der kommet små hvide blomster fra hendes grav, og landsbyen var gennemblødt i en sød, moskus parfume - xtabentún, løst oversat, betyder 'vinstokke, der vokser af sten.' Den søde, lysegule likør, der har udviklet sig fra denne legende, er lavet af rom, anisfrø og nektar af mayaer, der leverer noter af kaprifolium og lakrids.

I La Cantina ved Maroma Resort and Spa , en farverig forpost i Playa del Carmen, xtabentún respekteres som 'Maya-gudernes eliksir.'

Hoved bartender Manuel de Atochas mælkeagtige citrus punch af granatæble, Tequila og xtabentún kaldet Jaltun Ha eller Maya Oasis serveres i en jícara - en kop lavet af frugten af ​​kalabatræer.

Gå længere sydpå til La Copa, en udendørs bar ved Banyan Tree's udbredte Mayakoba resort, og du finder xtabentún i påklædte cocktails som Dragon Fruit Martini. Længere mod vest over Yucatán i Mérida, hvor D'Aristi-familien producerer xtabentún, holder ånden retten i de høje hylder i hvert hjemsøgelse i byen.

Her i sin hjemby serveres xtabentún som en hjertelig eftermiddag, enten på klipperne eller pænt. På Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , uden tvivl byens arkitektoniske og epikuriske stolthed, tilbyder generaldirektør Carol Kolozs Fisher det til sine gæster som en sidste tegnsætning til hans opfindsomme retter i hotellets restaurant.

At søge efter xtabentun i USA kan virke som en frugtløs søgen, men sejren kan være sød. På restauranten og baren i New York Macondo , hoved bartender Gonzalo Marin folder den quixotiske eliksir i en cremet orange drik kaldet Mandarina + Aguardiente. Serveret med mandarin-safranskum og frisk salvieblad gør det til en retfærdig krone for en ånd så mystisk.

Se vores guide til at besøge Mexicos blomstrende vinregion >>>

---

Prøv at blande disse to xtabentún-baseret libations derhjemme:

Jaltun Ha

Denne cocktail er frisk med citrus og honning lakrids smag af xtabentún afbalanceret af den søde og sure tamarind.

1 ounce xtabentún
2 ounce ananasjuice
2 ounce appelsinjuice
1 ounce granatæble Tequila
2 teskefulde tamarindpuré (reserver et par dråber til pynt)
3 lime skiver til pynt

Kombiner alle ingredienser i en cocktailryster fyldt med is, ryst kraftigt og hæld i en jicara-skål. Pynt med dråber tamarindpuré og limeskiver.

---

Dragon Fruit Martini

På Banyan Tree Mayakoba Hotel, bar La Copa, serverer xtabentún som en lys, elegant martini.

3 ounce dragon fruit nektar
1 ounce xtabentún
¼ ounce limejuice
¼ hibiscus-infusion * se opskrift nedenfor
Dragon frugtskive, til pynt

Kombiner alle ingredienser i en cocktailryster fyldt med is og ryste. Sil i en coupe eller martini glas og pynt med en drage frugt skive.

Hibiscus infusion
En flok tørrede hibiscusblade
8 ounce vand
½ kop sukker

Fyld en 2-tommers teboldsinfuser med de tørrede hibiscusblade. Kog vandet ved lav varme og lad den hibiscusfyldte infusionsvæske sive i det kogende vand i ca. 8 minutter. Sænk varmen og rør sukker i. Reducer i ca. 3 minutter. Gør 1 kop.

---