Et samarbejde mellem berømthedskokken Mario Batali og restauratøren Joe Bastianich, B & B-restaurant styres af den kulinariske filosofi om at bruge lokale kvalitetsingredienser, der simpelthen er tilberedt. Denne grillede blækspruttefad, en gæstefavorit, belyser denne filosofi og er let at replikere derhjemme.

Grillet blæksprutte med marinerede bønner og krydret Limoncello Vinaigrette

Opskrift med tilladelse Mario Batali, kok / ejer af B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
4 fed hvidløg, tyndt skåret
2 & frac12 tsk varm rød peberflager, delt
1 2-pund blæksprutte, frisk eller frossen
1 vinkork
1 kop citronsaft
1 kop sukker
& frac12 kop ekstra jomfru olivenolie
& frac14 kop limoncello
Kosher salt efter smag
Sort peber, finmalet, efter smag
1 kop borlottibønner (tranebærbønner), kogte
1 spsk rødvineddike
& frac12 rødløg, finhakket
1 flok purløg, skåret i 2-tommers batoner

Forvarm en ovn til 300 ° F.

I en stor hollandsk ovn opvarmes 2 spiseskefulde olivenolie over høj varme, indtil den næsten ryger. Tilsæt hvidløg og 1 teskefuld røde peberflager og kog på høj varme i 2 minutter. Tilsæt blæksprutten til gryden og kog på alle sider ved høj varme, indtil den har skiftet farve og har frigivet væsken. Tilsæt vinkork, dæk panden med aluminiumsfolie, og bages i 1 & frac12. – 2 timer, eller indtil blæksprutten er blød. Afkøles til stuetemperatur.

Adskil forsigtigt blæksprutte tentaklerne fra hovedet. Skær tentaklerne i 3-tommer stykker, skær hovedet i to.

For at fremstille vinaigrette koges citronsaft og sukker i en lille sauce gryde og reduceres til halvdelen til en sirup. Tilsæt de resterende 1 & frac12 teskefulde rød peberflager og lad afkøle. Når det er køligt, pisk olivenolie og limoncello ind. Tilsæt salt og peber efter smag.

Kast bønnerne med rødvineddike og hakket løg, og lad blandingen marinere.

Læs mere om B&B Ristorante.

For at servere forkulles blæksprutten over en varm grill, indtil den er opvarmet. Sæt nogle bønner på en tallerken, top med den grillede blæksprutte og dryp med vinaigrette. Pynt med purløgstavene og server

Serverer 4.

Vinanbefaling: Grillet blæksprutte med Fagioli Marinati og krydret Limoncello Vinaigrette par med Luara Ascheros 2010 Pigato fra Riviera Ligure di Ponente. Den pulserende, søde og krydrede blæksprutte er jordet af de friske afskallede bønner på denne skål, alt sammen perfekt indrammet af en Pigato's smidige struktur.