I begyndelsen af ​​november 2019 underskrev mere end 11.000 internationale forskere et SOS på vegne af vores planet. Proklamationen med titlen “ Verdensforskernes advarsel om en nødsituation for klimaet ”Og offentliggjort i den akademiske tidsskrift BioScience , lavede eksplicitte forbindelser mellem menneskelig aktivitet og alvorlige miljøpåvirkninger. Det markerede også første gang, at en så stor og forskellig pool af forskere samledes til støtte for en så presserende sætning som 'klimatilfælde.'

Senere samme måned blev publikationen understøttet af en rapport fra Verdens meteorologiske organisation der hævdede globale drivhusgaskoncentrationer, og specifikt dem, der genereres af menneskelig aktivitet, havde knust nye optegnelser. Dette er dårlige nyheder, fordi disse gasser ikke bare forsvinder: De forbliver i vores atmosfære, fanger ekstra varme nær jordens overflade og får de globale temperaturer til at stige.

Hvis jorden fortsætter langs denne bane, Forenede Nationer hævder, at planeten er på vej til at opleve en global gennemsnitstemperaturstigning på næsten 5,76F mellem nu og slutningen af ​​dette århundrede. I betragtning af at for tusinder af år siden, da termostaten ringede op til kun fire grader, gjorde det en forskel nok til at afslutte den seneste istid, det er en big deal.

Hvad har dette at gøre med, hvad der er i dit glas? Nå, meget faktisk. Næsten alt.

Vin er først og fremmest et landbrugsprodukt. Druerne, der bruges til at fremstille den, dyrkes og høstes med henblik på at gæres.

Dette betyder, at vinproduktion er sårbar over for virkningerne af klimaændringer fra vinstoksens håndgribelige sundhed til smag og kvalitet af den færdige aftapning, de skaber.

”Vin druer er ekstremt følsomme over for klimaet, og det er meget af det, der gør vin så udsøgt. Men det betyder også, at vindruer er ekstremt følsomme over for klimaændringer, ”siger Elizabeth M. Wolkovich, lektor i Forest & Conservation Sciences ved University of British Columbia i Vancouver, Canada.

Foto af The Voorhes

Wolkovich studerer, hvordan planter og plantesamfund reagerer på klimaforandringer gennem fænologi, en arts sæsonbetingede livscyklus. Når det kommer til druer, fokuserer hun på Okanagan-regionen i British Columbia og områder i Californien, men hun samler ofte data fra hele verden og samarbejder meget med kolleger i Frankrig.

'[Deres] optegnelser er nogle af de længste skrevne optegnelser på jorden,' siger hun. 'I Bourgogne går optegnelser over høstdatoer tilbage til 1300'erne ... For eksempel kan vi se, at høsten for nylig er den tidligste, der er registreret, hvilket betyder, at de er tidligere end nogen høst gennem de sidste 700 år.'

Selvom meget af disse data er hentet fra sekundære kilder, brugte klimahistorikere for nylig originale arkiver, krydstjekket mod andre fysiske vidnesbyrd og regionale temperatur- og miljøstatistikker, til at udarbejde 664 års høstdatoer og vejrforhold omkring området Beaune . Udgivet i European Geosciences Union tidsskrift Tidligere klima , det er den længst kendte homogene serie af vindruehøstdatoer, der er tilgængelig, og det viser, at temperaturen er steget så meget, at høsten nu begynder i gennemsnit 13 dage tidligere, end de gjorde før 1988.

'[De] har allerede ændret fænologien hver sæson og forholdet mellem sukker og syre i bær,' siger Wolkovich. Under varmere forhold modnes druer hurtigere og lettere, hvilket sænker deres syreindhold og øger deres sukker. Hvis de plukkes på det rigtige tidspunkt, er de resulterende vine fyldigere, blødere og frugtagtig med højere alkoholniveauer.

Temperaturerne er steget så meget, høsten begynder nu i gennemsnit 13 dage tidligere, end de gjorde før 1988.

Disse er ikke nødvendigvis uønskede træk, især ikke på steder, hvor druedyrkning er vanskeligere på grund af kølige temperaturer.

'Opvarmning har evnen til at skabe en situation, hvor nogle sorter faktisk kan gøre det bedre,' siger Gregory Jones, direktør for Evenstad Center for Vinuddannelse og en professor og forskningsklimatolog ved Institut for Miljøstudier ved Linfield College i Oregon. 'Hvis du dyrker et køligt klimasort under alt for kølige forhold, og det pludselig varmer lidt op, får du mere konsistens og mere konsekvent gode årgange,' siger han.

Det er som sagt en varm stribe, der allerede er observeret. For eksempel udtrykte vinproducenter i Bordeaux og Bourgogne meget spænding for den varme 2019-årgang kort efter høsten. Flasker produceret i hele dele af Italien i de seneste, varmere år har givet mere lækre og ensartede resultater.

Tyskland , hjemsted for nogle af de nordligste vinregioner, er et sted, der mere eller mindre er heldig over hele linjen og har opnået fremragende årgange i de seneste års varme. Vinstokke, der engang kæmpede for at modne, er begyndt at give fyldige, saftige druer og utrolige tørre flasker. I varmere områder som Baden bliver vinene mere fløjlsagtige og fulde med hver grad uptick.

'Med hver årgang lærer vi nye ting fra naturen og reagerer individuelt på givne situationer ... [i år] i vores tilfælde var godt for både kvaliteten af ​​druerne og koncentrationen af ​​vinene,' siger Yquem Viehhauser fra Baden's Bernhard Huber vingård .

Opvarmning har også fået grænserne til det levedygtige vækstområde til at svulme op. Typisk er vellykkede vinmarker fundet mellem 30 og 50 breddegrad. Men da de globale gennemsnitstemperaturer fortsætter med at stige, bevæger de mest ideelle områder at plante længere fra ækvator.

Nu er områder så langt op som øen Föhr og Stargarder Land i Mecklenburg, på toppen af ​​Tyskland, lovligt tilladt at producere bordvine. Belgien, hvis vinhistorie er overskygget af sin ølkultur, fordoblede produktionen mellem 2006 og 2018, og det forventes at blive en mester sammen med Finland , Sverige og andre boreale klimaer.

England er også med succes kommet ind i den moderne fine vin scene.

Foto af The Voorhes

'Jeg var forbløffet over, at du kunne skabe vine med en sådan kvalitet, energi og smag i England,' siger Adrian Pike, administrerende direktør og vinproducent hos Westwell Wine Estates i Kent, England.

Westwell blev etableret af John Rowe i 2008. Pike og vingårdschefen, Marcus Goodwin, overtog lige før 2017-høsten og begyndte at reducere kemisk intervention og genoplive vinstokke. Selvom de indtil videre kun har tre årgange på godset under bæltet, siger han, at tingene bliver bedre.

”Generelt har kvaliteten af ​​frugten i alle tre år været fantastisk, selvom 2018 var usædvanlig,” siger han. 'På trods af alt vores hårde arbejde har de vigtigste kriterier for varianterne i udbytte været det gode gamle britiske vejr, især tidspunktet for nedbør.'

Med bedre vin fra regioner, vi kender, og ny vin fra tidligere ukendte områder, kan det se ud til, at vinverdenen bliver bedre stillet. I sandhed er dette imidlertid en tynd sølvforing til stadigt forværrede vindyrkningsudfordringer.

Tilbage i Frankrig var feedback om forholdene omkring Champagnes 2019-høst fyldt med ros. Alligevel kl Champagne Lelarge-Pugeot i Vrigny siger den syvende generations vigneron Dominique Lelarge generelt, at sæsonen var langt fra ideel, og at forholdene gennem de sidste par år har været en blandet taske.

”Vejrmønsteret ændrer sig, men de sidste par år har der været konstant mere sol, mere tropiske regnvejr, men mindre vand hele sommeren. I år havde vi flere hedebølger, og ... vinstokke kæmpede, ”siger han. ”Vi høster tidligere og tidligere. Mine bedsteforældre høstede i midten af ​​oktober, og nu høster vi anden uge i september ... Saften er varm, da den er varmere under høsten, hvilket ikke er ideel, og nu, fordi det er varmere, er vores basisvine frugtbare og rigere. '

'Fordi det er varmere, er vores basisvine frugtbare og rigere.' - Dominique Lelarge, vinproducent, Champagne Lelarge-Pugeot

På en tidslinje med forventede klimatiske skift er Lelarge og hans druer i limbo. Hvis temperaturen fortsætter med at stige som forventet, kan hans frugt muligvis se mere markante ændringer. Selv for sorter, der drager fordel af varmere forhold, hævder forskningen, at der er et punkt, hvor tingene begynder at blive sure.

Hvis vækstsæsonen bliver for varm, skubber frugten for hurtigt gennem sin livscyklus og egenskaber som tanniner og anthocyaniner, forbindelserne, der er ansvarlige for at give drueskind deres farve, vil ikke udvikle sig ordentligt. Mute syre og øgede alkoholniveauer er også mulige og ofte uønskede.

Variationer mellem dagtimerne og natten er også i fare. I varmere voksende regioner kan denne forskel være afgørende for at opnå friskhed og tilskynde til visse smags- og aromaudviklinger.

Intens varme eller for meget direkte sollys kan føre til tørrede frugtnoter eller skabe slappe og kedelige vine. Frugt, der er for længe på vinstokken, kan blive beskadiget af solskoldning eller simpelthen krympe. Vinstokke kan bare lukke for at beskytte sig selv.

Dette sker allerede nogle steder. Vinavlere i det nordlige Italien har allerede set solbrændte afgrøder med stigende hyppighed. Sommeren 2019 i det sydlige Australien var den hotteste siden de nationale rekorder begyndte i 1910, og det indvarslede et tab på 8% af hvidvinssorter, hvor Chardonnay faldt 12% til det laveste udbytte i de sidste fem år. Dyrkere i Priorat, Spanien, rapporterede ødelæggende vinstokke, svidne blade og udtørrede druer, når temperaturen skød op til en rekordhøj 107.6 ° F.

Foto af The Voorhes

Klimaændringer er imidlertid komplicerede, og selvom “temperaturen er den mest indflydelsesrige faktor i den samlede vækst og produktivitet af vindruer”, ifølge Jones, er der mere end stigende kviksølv at tænke på.

'Varmeakkumuleringer og ting er virkelig vigtige med hensyn til, hvordan de kun påvirker det bredere perspektiv,' siger Jones, 'men der foregår mange andre ting inden for rammerne af, hvad klimaet virkelig gør for at dyrke druer.'

Vinter og alle dets recepter er en af ​​de 'andre' ting. ”Vi taler typisk om opvarmning, men fryser om vinteren, eller ekstrem frost om foråret forsvinder ikke. De kan blive mindre hyppige, men potentielt mere alvorlige. ”

Et fald i regelmæssig vinterfrost kan også tilskynde til spredning af skadedyr og insektbårne sygdomme, der normalt ville dø af i kolde årstider.

Fugt er afgørende. For meget regn, der nærmer sig eller under høsten, kan føre til vandige druer og en svag årgang. I lighed med milde vintre åbner fugtige, bløde og fugtige forhold døren til en række skadedyr, svampe, meldug og sygdomstryk.

Ekstreme forhold og et skiftende klima ved Patagonias sydlige vinfremstillingsgrænse

Stigende havniveauer, som ifølge NASA , anslås at stige mindst 26 tommer inden 2100, har evnen til at ødelægge eller ændre kystlinjer og deres svaje over nærliggende vindyrkningsklima.

Alvorlige oversvømmelser er også mulige og kan efterlade vinmarker i Portugal, New Zealand, Californien og andre regioner helt under vandet.

Flere indre områder bliver i mellemtiden mere tilbøjelige til forsaltning af grundvand. Dette og tørke kan være et kæmpe problem.

Vinstokke kan være mere tolerante over for vandmangel end andre afgrøder, og stresset kan endda være ønskeligt, hvilket ansporer rodvækst, da de søger en vandkilde nedenfor. Men for meget stress kan hindre fotosyntese, forsinke eller hæmme modning af opløbet, nedsætte vinterhårdheden eller få vinstokken til at stoppe med at producere helt.

I sådanne perioder med vandknaphed er jorden også under alvorlig trussel om erosion og ørkendannelse.

Mens vanding kan hjælpe noget, er det måske ikke altid muligt.

Dette spillede sig for nylig i Sydafrika, som stadig mærker virkningerne af en treårig tørke. Organisationen Vinpro , et nonprofit selskab, der repræsenterer landets vinavlsinteresse, rapporterer om et fald i vingårdsområdet, forkert bærsæt, forhindret vinvækst generelt og det mindste udbytte siden 2005.

'I fremtiden forventer jeg, at avlerne kæmper med at opretholde sorter i bestemte regioner.' –Elizabeth M. Wolkovich, lektor, University of British Columbia

Alle disse indviklede og andre arbejder sammen med temperaturen for at diktere, hvilke vinstokke der kan vokse med succes hvor og i hvor lang tid - og alle er i stigende grad uforudsigelige eller fuldstændig ophidsede over for klimaforandringer.

De mennesker, der dyrker, fremstiller og sælger vin, er indstillet på disse nuancer.

”I det mindste for vindrueravlere er de fleste, jeg ved, enige om, at ting ændrer sig,” siger Wolkovich. Mange anvender strategier for at tilpasse sig eller afbøde skiftene.

Nogle producenter forfølger steder i højere højder, hvilket tyder på, at de tilbyder kortere perioder med intens varme eller er bedre til at opretholde temperatur-svingninger dag-nat. Spanske producenter på vej til toppe fra Priorat, Rioja og Ribera del Duero for mange år siden. Washington State vinproducenter, som tidligere havde brug for lavere højder for at tilskynde modning, har nu kigget op for at bevare naturlig surhed.

Andre, som en afgrøde af chilenske vinproducenter der for nylig overtog Patagonia , flammer ind i vildt område, hvor intet er garanteret. Deres håb er, at lappetæppet af mikroklimaer og terroirs vil give fremtidig udsættelse fra nogle af naturens elementer, selvom det betyder risiko i nutiden.

Et større antal producenter overvejer styringen af ​​baldakin, trellising eller beskæring af vinstokke, udvikler dækafgrøder og omfattende skyggemetoder, øger vingårdens biodiversitet og finder måder at genbruge vand på.

Der er stadig nogle udfordringer, der ikke kan overvindes.

Foto af The Voorhes

”I fremtiden forventer jeg, at avlerne kæmper med at opretholde sorter i bestemte regioner uden større indgreb,” siger Wolkovich. 'Hvis de ikke foretager store ændringer, tror jeg, de vil se faldende udbytter - allerede set i Europa - og faldende kvalitet, når sorterne bliver mere og mere uoverensstemmende med klimaet.'

Producenterne er begyndt at pode nye grundstammer og eksperimentere med forskellige druer. I Sydafrika understøttede Vinpro f.eks. Forsøg med tørkebestandige sorter, herunder Assyrtico og Marselan. Australske producenter har prøvet italienske druer som Fiano, Vermentino og Nero d'Avola, der trives i varmere omgivelser.

Vinproducent Dan Petroski kl Larkmead i Calistoga, Californien, og hans team er i spidsen for eksperimentering med nye sorter i Napa Valley.

To producenter, der arbejder for at beskytte fremtidens vin

'Teknologi vil hjælpe, landbrugspraksis vil hjælpe, men der er ingen sølvkugle, når temperaturen stiger i længerevarende varmehændelser, hvor de er over 100 ° F i en uge eller to uger eller deromkring,' siger Petroski. ”I 2017 havde vi 28 dage ud af 100 voksedage over 100˚. Vi havde 11 dage over 110˚, tre over 115˚. Der er intet du kan gøre i vingården ... det vil hjælpe vinstokke til at behandle, når det bliver så varmt i den periode. Du skal arbejde med sorter, der modnes under disse forhold. ”

Han eksperimenterer med varmekærende druer som Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz og andre.

”Cabernet Sauvignon er muligvis ikke længere relevant i Napa Valley i 2040, ’50, ’60, ’70,” siger han. 'Vi planter disse i dag, så vi i løbet af tiden kan evaluere, om dette er relevant for vores kvarter.'

I gamle verdensregioner, hvor druer og blandinger kan ordineres ved lov, er tanken om at bytte plantager monumental.

Bordeaux er et sådant sted, og på et generalforsamlingsmøde i 2019 gik det endelig tilbage. Unionen af ​​Bordeaux AOC og Bordeaux Supérieur vinproducenter godkendte enstemmigt en liste over syv 'sorter af interesse for tilpasning til klimaændringer': Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila og Petit Manseng.

Godkendelsen af ​​disse nye beplantninger signaliserer, hvor engageret regionen er for at bevare fremtiden for god vin.

Foto af The Voorhes

Hver af de forskellige taktikker, der implementeres over hele verden, tager masser af tid, test og forskning. Petroski kalder Larkmead's drueeksperimenter for en '21-årig plan' på grund af hvor lang tid det tager at plante vinstokke, dyrke druer og derefter skabe og aldre en vin, der finder bæredygtige landbrugsmetoder til et plot kræver forsøg og fejl.

Yderligere er de metoder, der er udtænkt nu, muligvis ikke anvendelige nede ad vejen. Selvom der er flere modeller i brug til at forsøge at forudsige ændringer, forsøger de at spore et ikke-lineært problem, der afhænger af en række kommende scenarier.

Grundlæggende er det eneste, vi ved med sikkerhed, at det bliver varmere, og at vi muligvis kan forudse den varme, før den rammer os.

'Det, som jeg synes er virkelig problematisk, er den variation, vi har set i klimaet,' siger Jones. ”At have gennemsnitlige ændringer er en ting, men at have flere og større ekstremer, for eksempel kan pludselig varmestress over [95 ° F] virkelig være meget skadeligt. Når vi bevæger os ind i varmere klimaer, siger alle vores fremskrivninger sandsynligvis at se flere af disse begivenheder. ”

Det er denne slags forhold, der udløser katastrofale vejrhændelser som tørke, oversvømmelser og uforudsete storme. Og ja, ”hagl og ild ser også ud til at stige i nogle vigtige regioner,” siger Wolkovich.

Der er flere modeller i brug for at forsøge at forudsige ændringer, men de forsøger at spore et ikke-lineært problem.

Men det spiller dog ud, 'det vil ændre alt,' siger Petroski. 'Vi må spørge, hvad vi kan gøre nu for at bevare integriteten af ​​de druer og vinmarker, vi arbejder med, og se efter, hvor vores muligheder er for at fortsætte med at fremstille vin.'

Indtil videre synes medlemmer af vinindustrien at være enige om, at den ene vej er klar.

'Uanset hvilken del af branchen du befinder dig i, skal du reducere dit CO2-fodaftryk - periode,' siger Michelle Bouffard, grundlægger af Smagning af klimaændringer konference i Montreal. ”Alles behov er forskellige, og det afhænger virkelig af regionen. Den ene linje, der fungerer for alle, er at nedbringe kulstofemissionerne, det er den akutte handling, der skal tages. ”

Hun peger på ledere som Miguel Torres for at føre eksempler på handlinger. Han er præsident for Spanien-baserede Torres familie , der har afsat mere end 12 millioner euro til at sænke virksomhedens emissioner og har været i stand til at reducere sit CO2-fodaftryk mere end 27%.

I partnerskab med Californiens Jackson Family Wines , dannede han Internationale vingårde for klimahandling (IWCA), et globalt samarbejde mellem vinfremstillingsvirksomheder, der har forpligtet sig til strenge kulstofreduktioner og fokuserer på videnskabeligt baserede, bæredygtige løsninger, i 2019. Selv om det er bredt anerkendt, at der skal ske handlinger på tværs af både regionale og fejede industriniveau IWCA sammen med ekspansive platforme som Porto-protokollen, et bæredygtighedsprojekt med det mål at dele objektive løsninger, hjælpe med at sprede bevidsthed og åbne kanaler for kommunikation.

”Dette er et globalt initiativ. Vi er alle begyndt at se dette, og vi er alle berørt, ”siger Petroski. ”Vi ved, at vi ikke kan vende det baglæns, og vi er ikke engang sikre på, at vi kan bremse det. Men vi er nødt til at prøve. ”