For dem, der elsker bøf, men som kunne undvære sådanne høje pæne formaliteter som sølvtøj, er bøfets banket en drøm. Disse private funktioner dateres tilbage til New York City i slutningen af ​​det 19. århundrede, da de blev kastet af politikere eller som fundraisers for brandvæsener og andre samfundsorganisationer.

Formatet var derefter simpelt: Mænd (og kun mænd) skulle betale et lille indgangsgebyr, som de havde adgang til alt det oksekød og øl, de kunne indtage. Side retter var minimale og bordindstillinger ikke-eksisterende. Bøf blev skåret i bitstykker, som mændene spiste med deres hænder, som de tørrede på forklæder snarere end servietter.

Forbud t ion sætter fat på bøffer med bøf. Uden løftet om øl var det mindre tiltalende at samle sig rundt til kløften på bøf. Da de genoptog efter ophævelse, var tingene lidt anderledes: Kvinder var mere tilbøjelige til at deltage efter at have fået den ret, da de fik afstemningen. I et essay fra 1939 til New Yorker , siger forfatter Joseph Mitchell, at deres tilstedeværelse gjorde begivenhederne tamerere, mændene mindre villige til at engagere sig i frådseri. Potentielt blev der også introduceret servietter.

Den moderne historie med bøfbøf er en af ​​mennesker, der ønsker at genvinde traditionen. På samme måde som krabbe koger, fries og grill er traditionelle samfundsspørgsmål i Syd og Midtvesten, er beefsteaks helt New York.

Foto af David Prince / Food Styling af Judy Haubert

Waldy Malouf, seniordirektør for mad- og drikkevareaktiviteter i The Culinary Institute of America , har været nøglen til at fremhæve middage. På skolens Hyde Park, New York, campus, er han vært for en årlig bøf med et par blomstrer, som f.eks. New York State Cheddar. Han har også tjent som en ressource for kokke, der ønsker at være vært for deres egne.

Executive Chef Andrew Smith fra Riverpark i New York City har kastet en bøfbøf hver februar siden 2016. Han siger, at han ville gøre noget både festligt og opvarmende i vintermånederne, så han talte med Malouf om at være vært for en af ​​banketterne og udviklede derefter en menu, der kombinerede råd, han modtog med sin egen tilgang.

'Det er lidt i overensstemmelse med vores rustikke side,' siger Smith og bemærker, at han blev inspireret af 'store, hele, primære dyr, pølser.'

Riverpark beefsteak starter med skræl-og-spis rejer, Cæsarsalat og brød med pisket knoglemarv og lardo. Hovedbegivenheden er et lammekød, stående ribbensteg, gulerødder, radiser og kartofler. Smith kilder øl lokalt og serverer også Bourbon.

”Det er en af ​​de menuer, som jeg ikke rodet meget med,” siger han.

Der er mere end en måde at smide en bøf på, og vi har valgt en vinblødt tilgang. Læs videre for at lære om flere traditioner, hvad man skal servere og hvorfor vin - især Cabernet Sauvignon er akkompagnementet beefsteak manglet.

Foto af David Prince / Food Styling af Judy Haubert

Vælg dine sider

Hvis du ikke kan leve af bøf og brød alene, kan du prøve nogle af disse ideer, der er i overensstemmelse med måltidets traditionelle ånd.

• Cæsar salat
• Gulerod og selleri pinde
• Krabbe, grapefrugt og avocadosalat
• Hvidløgsbrød
• Leverpaté
• Melba skål
• Radiser med smør
• Ristede gulerødder og kartofler
• Oliven og cornichons
• Reje cocktail
• Skarp Cheddar
• Tomat- og agurksalat

Table Talk

At få forklæder til alle dine gæster til at bære (og ødelægge) er en sjov idé og gør en stor festfavør, men vi anbefaler stadig at afvige fra traditionen og levere servietter. Hold bordindstillingerne enkle med en gaffel og bøfkniv, skære al mad i fingre- eller i det mindste portioner med en portion, og præsenter den på fade med serveringsredskaber. Det kan være en god idé at lægge bøf eller Worcestershire sauce, sennep eller peberrod plus salt og peber, men springe andre krydderier og bordindretning over. Dette vil være et animeret måltid med masser af snak og række ud over bordet for at få mere hjælp, så gør det nemt for dine gæster ved at holde rodet på et minimum.

Sådan hostes en Potluck med den perfekte vinkort

Stilguide

I verden af ​​bøfbøf er der tre forskellige skoler, der serverer forskellige akkompagnementer.

• New Jersey : Den enkleste af alt, denne banket er kun pommes frites og oksekød serveret på skiver sandwichbrød. Der er en tradition for at stable brødet i stedet for at spise det for at holde styr på, hvor meget bøf man har spist.
• østsiden : En ægte kødfest, denne type oksebøf vil sandsynligvis have lammekoteletter, baconindpakket nyre og skydere ud over den vigtigste bøfbegivenhed plus fransk brød for at opsuge det hele.
• vest siden : Denne lidt mere raffinerede version er inspirationen til mange moderne oksesteaks. Det starter med krabbesalat, crudité og måske rejercocktail, og bøfekurset inkluderer også lever, bagte kartofler og toast.

Hvad man skal drikke

Øl : Dette er den traditionelle mulighed. En brun ale, ligesom Samuel Smiths Nut Brown Ale , vil have den maltede rigdom til at stå op til måltidet, og dens runde karamelnoter overvælder ikke den måde, som en fremadrettet IPA måske kan. En pilsner, ligesom Jacks Abby Craft Lagers 'Post Shift Pilsner , med bare et strejf af krydret korn, giver også en gane-rensende akkompagnement.

Whisky : Bourbon, som en brun ale, vil give en jævn, rund kulisse til alt det kød. Hvis du vil påberåbe dig en sindstilstand i New York, så prøv Prohibition Distillery's Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky eller Droptine 12-punkts Bourbon Whisky , som er ældet i brandy-tønder.

Vin : Kunne der være andet end Cabernet? Gå efter en Napa Cab med stor krop, hvis krop og struktur vil gå tå til tå med alt det kød. Denne opslag har relativt ligefremme smag, så en vin fra øverste hylde vil virkelig skinne. Vær ikke bange for at grave i din kælder.

Foto af David Prince / Food Styling af Judy Haubert

Ristet lammekød

Hilsen Andrew Smith, chefkok, Riverpark , New York City

En yoghurtmarinade mørner og tilføjer smag. Sørg for at bruge et kødtermometer i den tykkeste del af benet for at kontrollere doneness, snarere end at gå i øjet eller føle. Gem knoglen til hunde godbidder eller suppe lager.

• 1 7½ pund udbenet lammekød
• 8 ounce almindelig græsk yoghurt
• ¼ kop salt plus mere til krydderier
• Skal af 2 citroner
• ½ kop hakket mynte
• 2 spiseskefulde malet sort peber plus mere til krydderier
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 6 mellemstore røde kartofler, skåret i 1 tommer stykker
• 4 store gulerødder, skrællet og skåret i 1-tommer stykker

Opvarm ovnen til 375 ° F. Pat lam tør med papirhåndklæder. I en stor blandeskål kombineres yoghurt med alle krydderier og gnides over lammekød. Placer grøntsager i bunden af ​​stegepanden med lam ovenpå. Kog indtil kød når en indre temperatur på 135 ° F i medium, ca. 2 timer.

Fjern fra ovnen, og lad den sidde 20 minutter før udskæring. Krydder grøntsager med salt og peber efter smag. For at skære lam skal du pakke køkkenhåndklædet rundt om den øverste del af knoglen og holde det i ikke-dominerende hånd. Brug den skarpe kniv med den anden hånd til at skære nedad og gøre skiver så tynde som muligt. Arranger skiver på serveringsfad. Serverer 10–12 .