Selvom vindruer trives over hele kloden, ser vinmarker ofte slående anderledes ud. Vinstokke kan fremstå som ryddige rækker eller sprudlende jungler. Nogle kryber tæt på jorden, mens andre strækker deres riller over hovedet.

Vindruer er bemærkelsesværdigt tilpasningsdygtige. Gennem århundreder har mennesker lært at oprette vinstokke til at producere frugt i forskellige miljøer, fra fladt land og stejle skråninger til brændende varme og køligt nordligt lys.

At træne et vin er en kunst, en måde at lokke det til at producere den optimale frugt, der skal omdannes til vin. Et vinstoks naturlige tendens er at fokusere væksten på rigelig vegetation, så den kan sno sine tendrils og klatre. Overladt til sit eget udstyr vil et vinstok kun bære frugt, når dets skud når toppen af ​​en baldakin. Faktisk viser gamle malerier bønder høster druer med høje stiger.

Autumn Wine Harvest with View of Sorrent, the Gulf and the Islands af Jacob Philipp Hackert

Moderne vinmarker plantes, beskæres og dyrkes på indviklede måder baseret på mange faktorer. Hvad er klimaet? Er jorden frugtbar eller fattig? Er stedet stejlt, skrånende eller fladt? Er mekanisering mulig, og i så fald i hvilken grad? Hvad er det ønskede udbytte og vinstil?

Regionale love kan også komme i spil. Visse europæiske appellationer kræver særlige træningsmetoder, såsom Champagne med dens Guyot-, Cordon- eller Taille Chablis-systemer eller Meursault med Cordon og Guyot Simple.

Plantetæthed, retning og baldakinhøjde tages også i betragtning.

De mest effektive vinmarker er anlagt i brede rækker, der rummer maskiner til at beskære, trimme og høste. Dette layout er dog kun muligt i mere frugtbare jordarter på fladt eller let skrånende land. Vinstokke er adskilt for at give en generøs afgrødebelastning og er rettet mod et godt udbytte af kvalitetsfrugt.

A Bobel or Bush Vine / Illustration af Anne Wilson

Bush jeg kom

Mange træningsmetoder udviklede sig, inden traktorer blev opfundet. En af de mest almindelige er buskvin. Den vokser uden støtte fra en stav eller espalier, og den beskæres med hovedet for at danne en slags bægerform. Bush-vinstokke er med deres store afstand ideelle til varme, tørre regioner, fordi de kan tørres med opdræt. De kræver dog en masse arealer og dygtige beskærere. De gør også mekanisering umulig.

Selvom de betragtes som gammeldags, bliver busk vinstokke værdsat, fordi de kan overleve uden dyre kunstvanding. Som Bill Moore, der dyrker Zinfandel i Napas Coombsville AVA til Robert Biale Vineyards , siger om hans bølgende vinstokke, der blev plantet i 1905, 'de er ingen drop junkies.'

Vinranker med enkelt stav / illustration af Anne Wilson

Enkelt indsats

Vin med enkelt stav er en anden gammel måde at dyrke druer på. Vinstokke plantes tæt sammen på individuelle stillinger: ”Denne måde at træne på går tilbage til romertiden,” siger Ernst Loosen i Tysklands Moseldal. ”Enkelte indsatser gjorde det lettere at dyrke i de stejle skråninger. Tætheden gjorde også det meste af det begrænsede vingårdsområde, som de fleste landmænd havde. På denne måde kunne de øge udbyttet. Metoden er dog arbejdskrævende, kostbar, og efter min erfaring kan jeg ikke rigtig se en kvalitativ fordel i frugten sammenlignet med trelliserede vinstokke. ”

Plantning i stejle skråninger gør adgangen vanskelig, og alt andet end forhindrer mekanisering. Egon Müller, der ejer pakker med en enkelt stav i Saar-dals historiske Scharzhofberg-vingård, er overbevist om, at den høje plantetæthed favoriserer mesoklimatet, der fremmer botrytis, den ædle rådne, der rammer hans Riesling-vinstokke næsten hvert år.

Pergola trellising / Illustration af Anne Wilson

Pergola

En anden traditionel metode er at træne vinstokke i en pergola .

”Vernatsch og Lagrein var de traditionelle druer i vores område,” siger Martin Foradori Hofstätter, ejer af J. Hofsätter i Alto Adige, Italien. ”Begge er højtydende og energiske og har brug for stærk støtte. Det pergola var ideel. Engang ankom druer som Pinot Noir i 19^thårhundrede holdt folk fast ved den træningsmetode, de kendte ”

Hofstätter foretrækker at bruge moderne trellis-systemer.

”Pergolaens tætte baldakin forhindrer ventilation og solstråling, mens begrænset mekanisering gør det dyrt,” siger han. 'Jeg antager, at pergolaen til sidst forsvinder, men der er en vedvarende fordel: vinstoksalderen.'

Han bevarer således sine ældste, mest dyrebare Pinot Noir-vinmarker i pergolaer.

Latada-trænede vinstokke på øen Madeira / Foto af Anne Krebiehl

I kystområder som i Spaniens Rias Baixas eller på øen Madeira kaldes pergola-træningsmetoden dog vin og latada der - får mest ud af havbrisen, så den naturlige luftstrøm kan ventilere de frithængende druer og forhindre svampesygdomme.

Kurvetrænede Assyrtiko-vinstokke på Santorini / Foto med tilladelse til Domaine Sigalas

Nogle vinmarker i stor højde er meget blæsende, så vinstokke trænes tæt på jorden, som de er ved Jardim de Serra på Madeira, cirka 2.600 meter over havets overflade. På den græske ø Santorini trænes Assyrtiko vinstokke typisk i giristi eller kurve, så den kraftige vind ikke kan beskadige ømme skud. Nogle giristier bruger endda små stenbanker til at bryde vinden.

Lodret skyde positionering, beskæres eller cordon / Illustration af Anne Wilson

Spur-beskåret

Den mest udbredte metode i dag er den moderne trådgitter, men der er stadig mange træningsmuligheder mulige. Et vinstok kan have permanente tråde eller årlige stokke på den ene eller begge sider. Hvis skuddene bare trænes opad, er disse systemer almindeligvis kendt som VSP eller 'lodret skyde positionering.' Denne metode gør styring af baldakin let og effektiv.

Et dobbelt sukkerrørskåret vin / Illustration af Anne Wilson

Cane-beskåret

Baldakiner kan også deles op og ned og på begge sider af ledningen, hvilket kanaliserer jordens frugtbarhed og vinstok. Nogle trellisformer udviklede sig til at passe til idiosynkrasierne i visse druesorter som Chablis beskæring til Chardonnay eller Guyot til Pinot Noir. Hver opsætning tager højde for de frugtbare knopper, der findes i forskellige dele langs optagelsen. Antallet af knopper, der er tilbage efter beskæring, bestemmer udbyttet.

Klima, jordens frugtbarhed såvel som vandtilgængelighed og fastholdelse er nøglefaktorer i plantetætheden. Vinstokke kan ikke modne en enorm afgrøde i køligere klimaer, så de er tæt plantet. Hvert vin har færre klaser til at modne og rigelige blade til fotosyntese.

Varmere klimaer kan understøtte en højere afgrøde, især når de overrisles, så de kan placeres bredere. Balance mellem vin og sted er alt. Berømte regioner som Bordeaux og Bourgogne har op til 10.000 vinstokke pr. Hektar. Ambitiøse avlere andre steder forsøgte at efterligne dette.

Er håndplukkede druer bedre end maskinhøstet?

Den vigtige balance kan variere afhængigt af klima og jord. Henschkes Hill of Grace vingård i Australiens Eden Valley, der går tilbage til 19^thårhundrede, har færre end 1.000 vinstokke pr. hektar, og det gør nogle af verdens bedste Shiraz.

Retningen for plantning er også vigtig. Rækker kan favorisere morgen- eller aftensol eller prøve at minimere forskellen.

Næste gang du besøger eller ser vinmarker, skal du være opmærksom på, hvordan den plantes, beskæres og designes. En masse tanker er gået i at skabe en balance, der passer lige til stedet og vinstokken.