Er håndplukkede druer bedre end maskinhøstet?
Markedsførere elsker at anbringe ordet ”hånd” for at antyde håndværksmæssigt håndværk bag produkter. Fra 'håndkastet pizza' og 'håndbagt kyllingeklubber' til 'håndlavet spiritus' er ordet blevet fortyndet til næsten værdiløshed.
Men i vinverdenen er sætningen 'håndplukkede druer' gør har betydning. Men hvilken værdi tilføjer de? Gør druer høstet af mennesker bedre vine, og retfærdiggør de en stigning i omkostningerne?
Lad os først forklare vilkårene. Håndhøstning udføres kun ved hjælp af håndværktøj, inklusive knive og / eller saks, enten manuel eller elektrisk. Når klipper er skåret, placeres de i indsamlingskurve eller skraldespande og transporteres til vingården.
Maskinplukning, der blev introduceret i 1960'erne, refererer typisk til en over-the-row mejetærsker, der rejser gennem vinmarker ved hjælp af gummi- eller glasfiberstænger for at ryste frugt fra vinstokke og ind i store reservoirer.
Maskinhøstning er uden tvivl en af de vigtigste fremskridt i vinindustrien gennem de sidste 50 år. Det har været en af de førende drivere inden for spredning af god, overkommelig vin over hele kloden.
Vinproducenter sværger typisk ved den høstmetode, de bruger (selvom mange bruger begge dele). I sidste ende afhænger det, der fungerer bedst af vinproducentens omstændigheder, mål og tilsigtede vinstil.
Getty
Når håndhøstning er bedre eller en nødvendighed
De fleste vingårde håndplukker deres druer, der er udpeget til deres flagskibsvin. Mange betragter processen som mildere på værdifulde vinstokke og druer og tror kun et trænet øje kan sikre indsamling af den bedste frugt.
Ornellaia og Opus One er blandt de producenter, der abonnerer på denne tankegang og mener, at fordelene retfærdiggør vinens omkostninger.
Der er sandhed i påstanden, især med hensyn til sarte druer, der er tilbøjelige til at gå i stykker under maskinhøstning. Pinot Noirs tynde skind kræver omhyggelig håndtering, siger Jamie Kutch, vinproducent og indehaver af Kutch Wines .
”Brudt eller beskadiget frugt fører til oxidation, bruning af aromater og bakterievækst,” siger han.
Kutch plukker med klipper i stedet for knive af en anden, meget specifik grund. ”Clippers muliggør et rent snit af stammen, som vi inkluderer i gæringen,” siger Kutch.
Andre vinstilarter, som sent høst og ædle-rot dessertvine, kræver også manuel arbejdskraft. Opskæring af individuelle botrytiserede bær til Sauternes eller Trockenbeerenauslese fra klaser kan kun udføres manuelt, hvilket muligvis kræver flere passager gennem vingården i løbet af flere uger. Processen er både besværlig og dyr.
Men med de seneste fremskridt inden for teknologi er selv boutiqueproducenter begyndt at bruge mekaniske høstmaskiner. De fortæller måske ikke bare dig.
I nogle appeller er håndplukning loven. En af de største udfordringer i Champagne er at finde de næsten 120.000 plukkere, der er nødvendige til den tre ugers høst.
Vingårds terræn, vinstokafstand og vinuddannelse dikterer ofte plukningsmetoden. At arbejde de stejle skråninger i Moseldalen med en traktor, når det ikke er umuligt, kan risikere personskade eller død. Gamle vinstokke er ofte anbragt for tæt på traktorer, mens ikke-standardiserede træningssystemer, som Priorats busk vinstokke eller Norditaliens pergolaer, heller ikke er tilgængelige med maskiner.
Nogle gange træffes beslutningen om håndpluk under høsten. I 2015 Sølvtråd vingård i Finger Lakes-regionen i New York ringede til håndplukning af deres Chardonnay takket være en mindre afgrøde end normalt i slutningen af et sygdomsår.
Endelig kan ethos også informere beslutningen. Naturlige vinproducenter, der ser ud til at reducere svovlforbruget, har brug for intakte bær. Håndhøstning reducerer også brændstofomkostninger og en vingårds CO2-fodaftryk.
Hvorfor flere vinproducenter øger deres hestekraft
Ulemper ved håndplukning
Håndplukning kræver meget ledigt arbejde. Disse arbejdere har brug for uddannelse, hvilket er et voksende problem, da erfarne sæsonarbejdere forsvinder. Ifølge en nylig rapport , 'Vinindustrien presses af en landsdækkende mangel på arbejdskraft, der er blevet forværret af strengere amerikansk immigrationspolitik.'
Det etiske dilemma over at erstatte mennesker med maskiner mister relevans, når arbejdere bare ikke er tilgængelige.
En række producenter søger mekanisering for at afhjælpe problemet. Kareem Massoud, af Paumanok Vineyards på New Yorks Long Island skønner, at hans høstmaskine har erstattet omkring 40 dygtige manuelle plukkere. Nogle hævder, at det etiske dilemma ved at erstatte mennesker med maskiner mister relevans, når arbejdere bare ikke er tilgængelige.
Sammenlignet med maskiner er mennesker også dyre og langsomme. Estimater, afhængigt af region, lægger manuelt arbejde op til tre gange dyrere pr. Høstet ton end en maskine. En mekanisk høstmaskine dækker et acre på under en time, mens mennesker kan tage fem timer eller mere. Hastighed kan blive et problem, når store vinmarker har store mængder frugt, der modner på samme tid, eller når svære storme væver.
Getty
Fordele ved mekanisk høst
I mange vinsmagere har mekanisk høst længe været forbundet med kommercielle vinfremstillingsvirksomheder, der opdrætter store dele af middelmådig frugt. Men med de seneste fremskridt inden for teknologi er selv boutiqueproducenter begyndt at bruge mekaniske høstmaskiner. De fortæller måske ikke bare dig.
Når det kommer til mand versus maskine, hvad du virkelig skal overveje er dette: Kan du lide vinen til den pris, du betaler?
Argumenter mod maskiner har generelt været relateret til kvalitet. Kraftig omrystning kan beskadige vinstokke, mens druer blev halvknust under deres aflejring i stålbakker og plejede at sidde i en snavset suppe, mens maskinen fortsatte med at arbejde. Ældre høstmaskiner vides også at samle for meget ”andet materiale end druer” (eller MOG), som kan omfatte stængler, blade og små dyr. Haphazard frugt udvælgelse var også en bekymring.
Massoud hævder, at banebrydende teknologi har reduceret eller elimineret mange af disse bekymringer. Hans New Holland 9060L Opti-drue 'Er den nyeste og største, idet den både destillerer og sorterer ombord på høstmaskinen.' Han sorterer stadig sin frugt manuelt, inden den kommer ind i vingården, primært for at fjerne stængelmateriale og MOG, selvom høstmaskinens avancerede klokker og fløjter har strømlinet processen betydeligt.
Dagens teknologi er mere skånsom og præcis. Massoud er nu i stand til at kalibrere sin maskine til kun at plukke moden frugt i stedet for hver enkelt drue.
I 2000 besluttede Massouds far, Charles, kørte en retssag for at retfærdiggøre omkostningerne ved deres nye maskine. Han sammenlignede færdigvin fra en blok Cabernet Sauvignon, hvoraf halvdelen blev plukket i hånden, den anden halvdel med maskine. Han blindsmagede dem og fandt en lidt mere overstrømmende - den maskinhøstede vin.
Selvfølgelig har avanceret udstyr en pris. Manglende areal til vingårde, kapital i forvejen og faste omkostninger kan forhindre mindre vingårders vedtagelse af mekanisk høst. Ældre, brugte modeller kan koste titusinder af dollars, mens de bedste høstmaskiner rammer seks tal. Tilpassede høsttjenester - svarende til at leje en mobil aftapningslinje - vokser i popularitet.
Hvilken teknik er bedre?
Der er kompromiser med begge metoder, men kvalitet er ikke den afgørende forskel. På trods af romantikken, der hvirvler rundt i branchen, er vingårde stadig virksomheder. Hvis de ikke tjener penge, kan de ikke lave vin.
Så når det kommer til mand versus maskine, skal du virkelig overveje dette: Kan du lide vinen til den pris, du betaler? Hvis svaret er ja, betyder det ikke noget, hvordan disse druer blev plukket.
