Sådan erstattes brunt sukker med hvidt sukker i bageopskrifter
Du er klar til at piske et parti småkagedej, kage eller brownies sammen, og du runder alle ingredienserne op for at måle, blande og bage, kun for at indse, at du er løbet tør for granuleret sukker. Brug Test køkken tips nedenfor om, hvordan du erstatter brun farin med hvidt sukker og tilføjer hvidt sukker til din liste til din næste købmand i stedet for at løbe til butikken midt i bagningen.
40 daglige spisekammerhæfteklammer, der holder mindst et år
BHG / Sonia Bozzo
Kan du erstatte brunt sukker med hvidt sukker?
BHG/Sonia Bozzo
Svaret er ikke et simpelt ja eller nej (undskyld!), men mere et 'ja, men'...
I de fleste bageopskrifter kan du erstatte brun farin med hvidt sukker i en-til-en-forholdet. Så hvis din opskrift kræver en kop hvidt sukker, så skift en kop brun farin. Sødmeniveauet vil være det samme, men brun farin kan ændre konsistensen af dit bagværk. Du vil sandsynligvis bemærke en mere robust smag, og det færdige bagværks farve kan også være mørkere.
Disse farve-, smags- og teksturændringer kommer fra, hvordan brun farin fremstilles. Brunt sukker er hvidt sukker med melasse blandet i , så meget som 10 vægtprocent, afhængigt af producenten. At melasse kan gøre teksturen mere fugtig, så det kan være nyttigt at reducere mængden af våde ingredienser (som mælk eller vand) en smule i din opskrift eller øge de tørre ingredienser lidt (såsom mel, kakaopulver eller havre). Du vil sandsynligvis også bemærke et strejf af karamel- eller butterscotch-smag.
Brun farin fungerer generelt meget bedre i hurtige brød end lyse og luftige kager – vi kigger på dig, englemad – da disse udnytter den mere delikate tekstur af det hvide sukker. At erstatte brun farin med hvidt sukker vil være en gevinst, hvis du foretrækker blødere og sejere cookies frem for sprødere, da melassen giver den ekstra fugtighed.
Kan du erstatte lys brunt sukker med mørk brunt sukker?
Så nu, hvor du ved, at du i de fleste tilfælde kan erstatte brun farin med hvidt sukker uden at forårsage en total bagningsfejl, kan du undre dig over, om du kan bytte lysebrunt sukker til mørkt brunt sukker og omvendt.
Det er et nemt ja. Mørk brunt sukker giver en mere robust melassesmag, mens lyst brunt sukker har en mildere smag, men strukturelt vil de to sukkerarter virke det samme. Forskellen i mængden af melasse er så minimal, at ingen sandsynligvis vil bemærke forskellen.
Nu hvor du ved, at du kan erstatte brun farin med hvidt sukker i de fleste bageopskrifter, kan du få tilbage til bagningen . Klar, klar, forvarm den ovn!
Tips, som enhver bager kan bruge
Bagning og madlavning kræver både dygtighed og erfaring, men når man bager, skal man som regel følge en opskrift mere præcist end når man laver en Bolognese sauce eller taco tirsdagsfest . Målinger af ingredienser som f.eks bagepulver (ikke bagemel!) skal gøres omhyggeligt for at sikre den rigtige tekstur og smag, og stuetemperatur smør (ikke margarine!) vil blande sig meget anderledes end stadig koldt smør.
Det rigtige udstyr er også afgørende for vellykket bagning. Du tænker måske ikke a kølestativ betyder noget, men cookies bliver ikke sprøde ordentligt, hvis de efterlades til afkøling på en bagepapir . Et andet nyttigt værktøj, ikke alle bruger, er pergamentpapir , hvilket gør oprydningen meget nemmere.
Uanset om du har bagt hundredvis af småkager og snesevis af flerlagskager eller lige er i gang med at lave brød, brownies og andre lækkerier, er vores liste over termer og definitioner, der bruges i opskrifter, en god referencevejledning.
