Smør, shortening og margarine er alle typer fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur. De ser ret ens ud; hvis du pakker stænger ud af hver (især smør og margarine) og gætter ved synet, kan du muligvis ikke se nogen forskelle med dit blotte øje. Men hvis du undersøger dem, som du måske ville i kemiklassen, er forskellene mellem smør, margarine og shortening meget reelle. Uanset om du er nysgerrig efter, hvilken der er den sundeste mulighed eller blot er løbet tør for en og ønsker at bytte en anden til en bagerstatning, så lær om forskellene mellem shortening, smør og margarine til bagning eller madlavning.

Scott Lille

Hvad er smør?

Smør laves, når fløde kærnes så kraftigt, at smørfedtet skiller sig fra kærnemælksvæskerne. Det resulterende lysegule smørbare stof skal være mindst 80 % fedt for at kunne sælges kommercielt. Resten er op til 16 % vand, og ofte kun mælkeproteiner. Mærker af smør varierer baseret på fedtindholdet; smør med højere fedtindhold har en tendens til at give rigere smag. (Irsk Kerrygold smør, for eksempel, er 82% smørfedt.)

De fleste butikker tilbyder smør i flere varianter:

• Saltet
• Usaltet
• Sød creme, som er lavet med pasteuriseret creme
• Pisket, et smørepålæg, der er lavere i fedt og kalorier end almindeligt smør, fordi luft piskes ind for at gøre det mindre tæt

Da smør kommer fra en animalsk kilde, indeholder det kolesterol og mættet fedt. Du finder det efterspurgt i mange bageopskrifter, da det tilføjer god smag og god tekstur til cookies, tærtebunde, kager og mere.

De bedste smørerstatninger (fordi vi alle løber tør nogle gange!)

Hvad er Margarine?

Margarine er lavet af olie, vand, salt og ofte emulgatorer, tilsætningsstoffer og nogle smagsstoffer, der får den til at smage og bage ligesom smør. Ifølge loven skal det også være mindst 80 % fedt, men den særlige olie - som er opført blandt ingredienserne - er op til producentens skøn.Alt mindre end 80 % fedt vil du se mærket som et 'pålæg'. Mærker som Country Crock og Jeg kan ikke tro, at det ikke er smør hjalp med at popularisere spredningstrenden under 1990'ernes fedtfattige dille. (I andre forvirrende sprogbrug er ethvert produkt, du ser markedsført som 'plantebaseret smør', margarine, bare solgt med et trendy moderne navn.)

Sælges i stave eller baljer, margarine og lignende smørepålæg, der sælges i dit supermarkeds køleskab, kan variere fra 10 % fedt til 90 % fedt, hvilket klart kan påvirke en bagt opskrift. Tjek fedtgrammerne på etiketten: Hvis du leder efter noget, der ligner smør, bør det klokke ind på omkring 12 gram fedt pr. spiseske. Da margarine er lavet med olie i stedet for smør, inkluderer det flerumættede og enkeltumættede fedtstoffer. (Siden FDA's forbud i 2015 mod delvist hydrogenerede olier på grund af deres indvirkning på kolesterolniveauet, er transfedtsyrer meget sjældne.)

Kritsada Panichgul

Hvad er afkortning?

Udtrykket 'afkortning' gjaldt tidligere kun for svinefedt, en halvfast form for fedt, der kommer fra fedtvævet hos grise. I begyndelsen af ​​1900'erne skabte videnskabsmænd en overkommelig svinefedtserstatning med hydrogeneret vegetabilsk olie, som blev solgt under mærkenavne som Crisco. Begge falder nu ind under paraplybegrebet 'afkortning'. Det er påkrævet i visse piecrust-opskrifter, kiks og andre bagværk på grund af den skællede, delikate og møre tekstur, som den tilbyder. En anden fordel ved at bage med afkortning er, at det kan hjælpe med at holde lækkerier fugtige længere, end hvis du valgte smør. I modsætning til smør eller margarine er det dog fuldstændig smagsløst.

Vi vil vædde på, at du spekulerer på, 'da begge er lavet med vegetabilsk olie, er margarine afkortende?' De er ens, men ikke ens. Forskellen mellem margarine og shortening er, at shortening indeholder 100% fedt og nul vand.

Dette smarte hack hjælper dig med at blødgøre smør hurtigere

Fedtet i shortening er for det meste flerumættet, med en smule mættet fedt og enkeltumættet fedt i blandingen. Spæk er naturligt transfedtfri, og siden den blev omformuleret i 2007, indeholder Crisco mindre end 0,5 gram transfedt pr. portion. (Dette er en ubetydelig mængde nok til at blive opført som 0 gram på ernæringsfakta-panelet.)

Peter Krumhardt

Bundlinjen om forskellen mellem smør og margarine og shortening

Fedttypen er nøgleegenskaben, der gør, at hver af disse fedtkilder er forskellige - og giver hver især et formål i klassiske opskrifter.

Tekstur, smag, farve og holdbarhed varierer afhængigt af, hvilken fedtkilde du bruger. Kager lavet med margarine har en tendens til at være tættere og lysere i farven, mens kager lavet med smør smager mere, ja, smøragtigt, men kan ende med at blive en smule mindre møre. Cookieopskrifter lavet med smør er mere karamelliserede i farven og sprødere nær kanterne; margarine-baserede småkager er seje, men mangler den samme smagskraft. Piecruster lavet med afkortning i stedet for smør er en blank tavle smagsmæssigt, men er dog uovertruffen med hensyn til gaffelømhed.

Få vores gratis skema om udskiftning af nødsituationer!

Mange moderne bagere har en tendens til at foretrække smagen af ​​smør, men margarine kan være nyttig til at holde bagværk blødt, mens afkortning skaber en dejlig flaget og let kvalitet. Ernæringsmæssigt er forskellen mellem margarine og shortening lille, især hvis du indtager disse fedtstoffer i små mængder. Hvis du sigter mod at holde indtaget af mættet fedt nede for et sundere kolesterolniveau, så hold dig til margarine. Ellers foreslår vi, at du bruger den fedtkilde, der kræves i din opskrift, og nyder bagværk med måde. Selvfølgelig er du velkommen til at eksperimentere med eventuelle erstatninger, og noter alle de ting, du kan lide og ikke foretrækker ved erstatningen, så du husker det til næste gang.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet IndsendKilderBetter Homes & Gardens er forpligtet til at bruge velrenommerede kilder af høj kvalitet – inklusive peer-reviewede undersøgelser – til at understøtte fakta i vores artikler. Læs om vores

' USDA-specifikationer for vegetabilsk olie-margarine .' USDA, 1996.

' Endelig bestemmelse vedrørende delvist hydrogenerede olier (fjernelse af transfedt) .' U.S. Food and Drug Administration , 2018