Mens bagepulver og bagepulver bruges i små mængder, er disse hævemidler begge essentielle for at hjælpe dit bagværk til at komme til tops. Men når man sammenligner bagepulver vs. bagepulver, er nøgleegenskaberne for de to ingredienser forskellige. Så hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver? Og hvad gør bagepulver, som bagepulver ikke gør? Læs videre for scoopet fra vores Testkøkken-professionelle.

Karla Conrad

Sådan testes bagepulver for friskhed

På samme måde som inaktiv gær ikke kan få brødopskrifter til at hæve, kan bagepulver kun opnå sit formål, hvis den er frisk. For at teste bagepulvers effektivitet, tilsæt ½ tsk natron i en lille skål og top med 2 tsk. destilleret eddike . Hvis bagepulveret bobler med det samme, er du god til at gå. Hvis blandingen sidder nogenlunde stille, så smid din natron og invester i en ny boks.

Karla Conrad

Hvad er bagepulver?

Det er vigtigt at forstå bagepulverets evner til at sammenligne og kontrastere bagepulver vs. bagepulver. Bagepulver kombinerer bagepulver, noget syre og noget antiklumpningsmiddel ( som majsstivelse ). Bagepulver udnytter kræfterne fra både en syre og en base, så opskrifter, der kræver bagepulver, kræver ikke nødvendigvis en syre for at virke. Opskrifter med bagepulver skal simpelthen have varme og fugt for at hæve som ønsket.

De fleste kommercielle bagepulvere, der sælges i Amerika, er 'dobbeltvirkende'. Den første reaktion sker, når bagepulveret kombineres med en væske, som begynder at lufte blandingen. Den anden reaktion sker i ovnen under påvirkning af varme. Det sure element i bagepulver (fløde af tandsten eller noget lignende) svækker gluten i dejen eller dejen, hvilket giver en hvidere, mere delikat og normalt strammere konsistens, end hvis du brugte både bagepulver og pulver.

Bagepulver-erstatningen Vores testkøkken sværger til

Sådan tester du bagepulver for friskhed

For at teste bagepulver for friskhed, tilsæt 1 teskefuld bagepulver i en lille skål, og top med 1 kop varmt vand. Hvis blandingen bobler, er bagepulveret frisk nok til at bruge. Hvis blandingen er stille, smid den væk og genopfrisk dit spisekammer med en ny æske.

Jason Donnelly

Hvorfor nogle opskrifter kræver både bagepulver og bagepulver

Nogle opskrifter kræver mere hævning end mængden af ​​ren syre (bagepulver), dejen eller dejen kan klare. Det er når bagepulver er gavnligt - det skaber endnu mere løft til dine kærnemælkspandekager.

Nogle bageopskrifter kræver hverken bagepulver eller bagepulver. Dette er normalt tilfældet, når enten:

• Gær fungerer som surdej
• Processen med at lave dejen eller dejen omfatter piskning i masser af luft.
• Bagværket er designet til at være mere cremet i konsistensen, såsom en vanillecreme eller creme brûlée

Hvad er forskellen mellem bagepulver vs. bagepulver - og hvad er lighederne?

Så er bagepulver det samme som bagepulver? Nej, men de overlapper hinanden med hensyn til ingredienser og formål. Bagepulver og bagepulver indeholder begge natriumbicarbonat. I kombination med en syre, enten allerede i bagepulveret eller tilføjet i opskriften sammen med bagepulver, skaber dette kuldioxidgas, der fungerer som en ramme for at skabe en høj og ophøjet tekstur.

Test din viden med vores guide til madlavningsvilkår og -definitioner

Kan jeg bruge bagepulver i stedet for bagepulver?

Ingredienserne er ikke udskiftelige af ovennævnte årsager. Men udover hævning er de begge formuleret til:

• Skab ømhed - Gasserne udvider sig, og cellevæggene i bagværk begynder at strække sig og tynde, hvilket resulterer i en øm tekstur, der er mindre tæt og lettere at spise.
• Forbedre smagen - Syntetiske surdej, i passende forhold, kan give en salt og/eller sur smag, der er signatur i scones, kiks og sodavandsbrød.

Begge er overkommelige og fylder ikke meget i spisekammerets opbevaringsplads, så vi anbefaler at have både bagepulver og bagepulver ved hånden.

21 bageredskaber, som enhver hjemmekok har brug for (plus 16 praktiske ekstraudstyr)

Bundlinjen om bagepulver vs. bagepulver

Køb bagepulver og bagepulver i så små kasser og dåser, som du kan finde, og opbevar dem derefter på et køligt, tørt sted. Udskift hver 6. til 12. måned, og test for friskhed ved hver brug ud over 3 måneder.

Hvis din bageopskrift kræver både bagepulver og bagepulver, og du heller ikke har, så overvej at bytte selvhævende mel ind med universalmelet i opskriften. Selv-hævende mel indeholder mel, salt og bagepulver, og det kan fungere som en en-til-en-erstatning for det universalmel, der kræves i en opskrift.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend