Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Madtendenser,

Bedste vine til: Parring med Umami

Det er ikke sødt, surt, salt eller bittert. Det er slags salt, slags subtilt og absolut lækkert, og det er en smerte at parre med vin. Vi taler om umami (udtales oo-MOM-ee) - den mystiske femte smag, vi opdager på vores tunger.



Opdaget i 1908 isolerede professor Ikeda ved Tokyo Imperial University først denne mystiske smag, da han spiste en traditionel japansk bouillon, der indeholdt tang - som indeholder den aktive ingrediens glutaminsyre eller glutamat. Udmærket fra enhver anden kendt smag kaldte han denne interessante syre 'umami' fra de japanske ord umai , 'Lækker' og mig, 'Essens.'

Miso og sojasovs har denne femte smag i spar, ligesom svampe, kogte tomater og spekemat og ældede oste. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor det drys af parmesan har så stor effekt? Nu ved du det.

Men så velsmagende som umami er, er det ikke den nemmeste at samarbejde med vin. De perfekte hældninger er dem, der ikke overvælder dens fornemmelse i midten af ​​ganen, men alligevel har tilstrækkelig tekstur til at matche den. Her er nogle udestående muligheder.



Disse naturligt salte vine matcher subtile japanske retter med dashi-aroma perfekt:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Umami-lag, der findes i shiitake-svampe og tang-infunderede retter, matcher pænt disse modne champagner:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Spanske tapasretter som Jamon og alderen Manchego parrer perfekt med disse rige Sherry-aftapninger, der brister med umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Sip disse røde rødder lavet med Nebbiolo, når du spiser kogte svampe:
Sperino ejendom 2010 (Lessona)
Cooperative Winery of Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ansjoser eller saltet fisk matcher disse tørre, minerale rieslinger:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling tør GG (Rheinhessen)

Få din ugentlige indkøbsliste til enhver lejlighed ved at følge #BestWinesFor videre Twitter og Instagram >>>