Sikker på, orange likører er nøglen til at tilføje citrusy sødme til margaritas, sidevogne og andre cocktails. Men da kategorien er blevet mere varieret og nuanceret, er mange sjove at nippe lige.

I en cocktail er en likers rolle at bringe 'bevis, sødme og krydderier' til drikken ifølge Cocktail Codex (Ten Speed ​​Press, oktober 2018) , en ny bog fra indehaverne af Death & Co. og andre avancerede barer. Nogle er stærkere, andre er sødere, og smagsprofilerne kan variere fra milde og rene (som f.eks Cointreau ) til rig og dristigt krydret (som La Grande Josiane ). Smagen er sjældent bare ligefrem orange.

Selv når appelsin er en dominerende smag, kan det også svinge afhængigt af, hvad der bruges: bitre eller søde appelsiner, der er tørrede eller friske skræl, specifikke sorter som Valencia eller Satsuma.

Da kategorien er blevet mere varieret og nuanceret, er mange sjove at nippe lige.

Dem, der er egnede til lige nipper, kommer ofte ned til basisenes kvalitet - og oftere end ikke er den underliggende ånd brandy. Mens der er en livlig debat om, hvem der skabte orange likører (var det hollænderne, der hævdede, at de først lavede curaçao i den nye verden, eller franskmændene, der var pionerer i den gamle verdens tredobbelte sek?), Vil jeg hævde, at franskmændene perfektionerede det.

Faktisk er de fleste af de orange likører, der scorer højest, bygget på et stærkt fransk brandy-fundament, inklusive La Grande Josianes Armagnac-baserede sipper, Pierre Ferrand Dry Curaçao og Grand Marniers nye Cuvée Louis-Alexandre , hvoraf de to sidstnævnte starter med Cognac.

Mange orange likører er lavet med en bestemt cocktail i tankerne, så det giver mening Citronges mønster agave base kan være mest harmonisk i en margarita, mens en rombaseret version måske skinner i en tiki-drink.

For at finde ud af, hvilken orange likør du foretrækker, skal du prøve at blande den i en sidevogn. Et stykke appelsinskal snoet over toppen af ​​drikken og derefter brugt som pynt, fremhæver likørens citruskerne.

Sidecar Cocktail

Cocktail Codex af Alex Day, Nick Fauchald og David Kaplan (Ten Speed ​​Press, oktober 2018)

• 1½ ounce cognac, helst VSOP
• 1 ounce orange likør, ligesom Cointreau
• ¾ ounce frisk citronsaft

Tilsæt alle ingredienser til shaker fyldt med is. Ryst kraftigt, indtil det er kølet af. Dobbelt sil gennem finmasket sil til kølet coupe. Ingen pynt.

Orange likører at se efter

La Grande Josiane Orange Likør (Frankrig Biagio Cru Vine og spiritus, New Hyde Park, NY) $ 50, 95 point . Armagnac plus orange likør svarer til en dejlig sipper. Den rige aroma brister med orange olie og rig, trøstende vanilje. På ganen vinder nuanceret kakao og kaffe sig i en kanelopvarmet finish plus lige nok alkohol til at skære sødmen. gennemsnit: 36%

Pierre Ferrand Dry Curaçao (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) $ 30, 95 point . Mindre sød og mere sprød end de fleste appelsinlikører eksploderer aromaen med appelsinskal og marmelade. Ganen gentager disse noter, efterbehandler frisk og let bitter, farvet med ingefærgnister. gennemsnit: 40%

Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre (Frankrig Gruppo Campari, New York, NY) $ 70, 94 point. Denne nybegynder drikker som brandy, hvilket betyder, at den er fløjlsagtig, afrundet og ikke alt for sød, den er lavet med 82% VSOP-cognac og 18% orange likør. Vanilje fører næse og gane, med orange olier og appelsinskal, der hovedsagelig vises på den lange krydret finish. Tilsæt en terning med is og tjen som en parring af desserten. gennemsnit: 40%

Bauchant Orange Likør (Frankrig Palm Bay International, Port Washington, NY) $ 25, 92 point . Overvej denne fuldsmagede, relativt søde likør til dessertbordet. Den gyldne væske med orange højdepunkter er duftende med en blanding af vanille og kandiseret appelsinskal. Den tyktflydende gane viser masser af vanille og ahorn, der spænder med appelsinskal og kanelvarme. Bedste køb . gennemsnit: 40%

Cointreau (Frankrig Remy Cointreau USA, New York, NY) $ 40, 92 point . Denne velkendte arbejdshestlikør er klar i glasset og tilbyder en saftig orange kødaroma. Den søde gane har en velkendt appelsinsmag og slutter rent med bare et strejf af varmt krydderi. gennemsnit: 40%

Magdala Orange Likør (Spanien Torres Brandy, Armonk, NY) $ 25, 92 point . Denne honningfarvede likør indbyder til en varm aroma, der antyder appelsinskal og brandy. Ganen er rig og tyktflydende med det meste af smagen på udåndingen. Det er ikke åbenlyst 'orange', men slutter med en subtil orange olie note og velkommen krydderi. Bedste køb . gennemsnit: 39%

Mathilde Liqueur XO Orange (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) $ 28, 91 point . Brændt guld i glasset, denne likør har en lys citron og appelsinskal duft. De første honningklækkede sip varmer hele vejen ned og viser en rig, afrundet nøddeagtighed smeltet sammen med vanilje, bagekrydderi og bare et subtilt antydning af citronskal ved udgangen. Dejligt sødemiddel til enhver drink lavet med brunt spiritus. Lavet af en cognacbase og sød appelsinskal. gennemsnit: 40%

Patrón Citronge (Mexico Bacardi Limited, New York, NY) $ 30, 91 point . Se efter en bleg stråskær og en dristig agave-duft fra det øjeblik, denne orange likør hældes, bakket op af kandiseret citrusskal. Ganen åbner saftig og honning-sød, afstivet med agave bid og en citronsnude i finishen, der antyder citron. Mens denne orange likør synes at være skræddersyet til sødning af margaritas og andre Tequila-baserede drikkevarer, kan den assertive agave-note være mindre harmonisk i drikkevarer lavet med andre spiritus. gennemsnit: 35%

Fruitlab Organic Orange Likør (USA Greenbar Distillery, Los Angeles, CA) $ 30, 90 point . Kig efter en honningfarve og lys, mild orange aroma. Ganen er let og let at sutte med antydninger af brunt sukker og honning og nuanceret orange kød og ingefær på finishen. Producenten siger, at dets differentiator er, at den er lavet med skind fra friske appelsiner i Californien, ikke kun tørrede skræl. gennemsnit: 20%

BroVo Orange Curaçao Likør (USA BroVo Spirits, Woodinville, WA) $ 30, 89 point . Samlet set er dette en relativt tør og slank opfattelse af orange likør med citrusopkaldet langt ned. En mild kanelduft gentages i ganen sammen med vanilje, kamille te og cedertræ, med flygtig honningagtig sødme og en krydret udgang, der antyder bergamot. gennemsnit: 35%

Gator Bite Satsuma & Rum Liqueur (USA Louisiana Spirits, Lacassine, LA) $ 17, 89 point . Forvent en lys orange nuance og sød aroma, der minder om mandariner eller klementiner. Ganen er relativt tynd og let sammenlignet med den dristige aroma og afsluttes med appelsin-bitterhed og et strejf af fed. Infunderet med Satsuma appelsiner. Bedste køb . gennemsnit: 30%

GranGala Triple Orange Likør (Canada Sazerac, Chicago, IL) $ 20, 89 point . Kig efter en topaz-nuance med orange højdepunkter og kandiserede frugter og ahornaromaer. Ganen er tyktflydende og dybt sød og overrasker med en rød frugtnote. Et strejf af bitterhed spiller også rundt om kanterne. Lavet med italiensk VSOP-brandy. Anbefales til blanding. Bedste køb . gennemsnit: 40%