Parmesanost er faktisk ikke vegetarisk - her er hvad du skal vide
Den afgørende faktor for at vælge at følge en vegetarisk kost frem for en helt vegansk kost kommer ofte ned til én hovedingrediens: ost. Uden det er nogle af de bedste kulinariske nydelsesmidler (pasta, pizza, gryderetter, quesadillas, mozzarella-stænger - listen fortsætter) bare ikke de samme, når de erstattes med ernæringsgær eller vegansk ost. Hvis du er en plantebaseret spise og en ostelsker, har vi nogle skuffende nyheder - der er et par typer oste derude, som teknisk set ikke er vegetariske. Den mest hjerteskærende? Parmesan ost.
Hvis du er ny til at følge en plantebaseret livsstil, kan dette komme som et chok, men desværre er det umuligt at lave parmesanost uden at bruge et animalsk biprodukt. Her er præcis, hvad der er i parmesanost, plus hvilke ingredienser på fødevareetiketterne du skal være opmærksom på, så du kan undgå at komme til at indtage et kødprodukt i fremtiden.
18 af de bedste osteretter, der nogensinde er lavet i vores testkøkken
Anna Kurzaeva / Getty Images
Hvad er der i parmesanost?
Som enhver anden ost er parmesan lavet med en blanding af pasteuriseret mælk og salt, men der er en skjult ingrediens, som er svær at identificere på fødevareetiketter: enzymer.
Hvis du ser omhyggeligt på din fødevareetiket, kan du måske kun se enzymer på bagsiden af pakken med lidt eller ingen yderligere forklaring. Dette refererer til enten dyre-, plante- eller mikrobielle enzymer. Parmesan er altid lavet med animalske enzymer, også kaldet animalsk osteløbe, hvilket betyder, at det ikke er vegetarisk.
Hvad er Animal Rennet?
Dyreløbe er et enzym, der udvindes fra maveslimhinden hos køer.Grunden til at det er tilsat parmesanost (og mange andre osteprodukter som gorgonzola, pecorino romano, gruyere og manchego) er fordi enzymet hjælper med at adskille mælk til ostemasse, hvilket skaber selve produktet.
Sådan finder du muligheder for vegetarisk ost
Fødevareproducenter er ikke forpligtet ved lov til at mærke et produkt som vegetarisk eller vegetarvenligt. Hvis en virksomhed har denne etiket på emballagen, er det, fordi de gerne ville reklamere for det som et salgsargument. Derfor er det op til dig at grave lidt for at sikre, at alt, hvad du indtager, er ægte vegetarisk.
Butikker som Whole Foods vil ofte sælge klart mærkede parmesanostalternativer lavet med vegetariske enzymer (men de betragtes dog ikke rigtigt som Parmesan-Reggiano-ost, fordi de ikke kommer fra den specifikke region).
Du kan også kigge efter en kosher etiket på osteprodukter, hvilket automatisk betyder, at kødprodukter ikke havde nogen interaktion med osteproduktet. Andre oste som hytteost, flødeost eller paneer er typisk aldrig lavet med animalske produkter. Hvis du nogensinde er usikker, så sørg for at læse etiketten for at afgøre, om der gemmer sig kødprodukter i din ost.
'Ost.' Det Vegetariske Selskab.
