Parring af menuer er raseri, men der er ingen grund til at begrænse dine muligheder til vin. Garrett Oliver, bryggerimester for Brooklyn Brewery og James Beard Award-kandidat til 2012 for fremragende vin-, øl- og spiritusprofessionel, hævder, at øl også kan låne sig til næsten enhver skål. I sin prisvindende bog The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003) afslører han sine hemmeligheder om at parre traditionel øl med moderne køkken. VI. fanget op med Oliver på en særlig ølmiddag, der var vært for Taphanen , en populær gastropub i Tuckahoe, New York, for at få hans bedste tip.

Øl skal balancere din bid

For at opnå den mest komplementære parring overvejer Oliver først madens smagskarakteristika og tekstur. Det er vigtigt, siger han, at vælge en øl med lignende kvaliteter. For eksempel, når han parrer øl med hamachi sushi, foretrækker han noget sprødt og frisk, som hans Brooklyn Sorachi Ace. Med oksekød anbefaler han noget mere muskuløst og fyldigt, såsom en brun ale.

Par øl med ost

Ja, det er rigtigt - server øl med din ostefad. Oliver mener, at bryggerier i en osteparringskonkurrence vil trumfe uanset hvilken vin de står over for. Han foreslår at vælge øl, der kan tåle ostesmagene uden at overvælde dem. Let lagers og ales parres med milde oste, som amerikansk og cheddar. IPA'er eller andre hoppy bryggerier fungerer godt med skarpe oste, som blå eller gorgonzola. Et andet plus ved at parre øl med ost er, at det rensende aspekt af karbonatiseringen i øl intensiverer smagen af ​​ost på ganen.

Hold åbent sind

Oliver indrømmer, at nogle retter simpelthen passer bedre sammen med vin end med øl, så tving ikke det. Når man f.eks. Søger efter en ordentlig parring efter et lamstativ, foretrækker Oliver en terroir-drevet Bourgogne frem for et bryg. Men når det kommer til flertallet af svinekødsretter, finder han vin 'overbevisende' og foretrækker et af hans hjerteligere håndværk, herunder Brooklyn East India Pale Ale.

Her er en af ​​hans yndlingsbrunchopskrifter. Det parrer perfekt med en hoppy, gylden bondegårdsøl.

Gedost & Æbleomelet

Opskrift med tilladelse Garrett Oliver, bryggerimester hos Brooklyn Brewery , Brooklyn

3 spsk smør, delt
½ Granny Smith æble, skrællet og skåret ¼-tommer tykt
1 knivspids sukker
2 ekstra store æg
1 spsk mælk
1 lille log frisk gedeost, ca. 4 ounce, skåret i 3 skiver
Grovmalet sort peber efter smag

Smelt to spiseskefulde af smørret i en gryde, der ikke er fedtet, sat på medium varme. Tilsæt æbleskiverne og kog, indtil de begynder at blive brune, ca. 2 minutter, og tilsæt derefter sukkeret. Rør blandingen, indtil den er brunet, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen, og sæt den til side.

Pisk æggene og mælken sammen, indtil de er godt kombineret. Derefter tilsættes det resterende smør i en gryde, der er sat over høj varme. Når smøret skummer, tilsæt æg og mælkeblandingen, reducer varmen til medium-lav og lad det simre. Når omelet er kogt halvvejs, skal du vende den forsigtigt og koge indtil den er fuldt kogt.

Arranger gedeosteskiverne på den ene halvdel af omeletten, læg æbleskiverne på osten, og fold derefter omelet i halvdelen. Sluk for varmen og lad koge i endnu et minut. Placer omelet på en varm plade, og drys sort peber efter smag.

Parring af øl: 'Brooklyn Sorachi Ace er en klassisk saison - en tør, hoppy, ufiltreret, gylden bondehusøl, men fremstillet udelukkende med nu sjældne Sorachi Ace humle dyrket af en enkelt gård i Oregon,' siger Oliver. 'Det smager som solskin i et glas!'