Nyhedsblitz: Rum er ikke kun svajende palmer og tropiske briser. Sikker på, den sukkerrørsbaserede ånd er ofte forbundet med Caribien, da det er lavet i næsten alle tropiske og subtropiske regioner. Men det produceres også i bestemt ikke-tropiske områder. Vi ser på dig, New England.

Rum har ikke noget hjemland. Det er en ånd med utrolig mangfoldighed og soulfulness, selvom det også er en, der kan være forvirrende.

Se over det store hav af rom i nutidens detailhylder, og det kan overvælde. Hvordan beslutter du hvad du skal gøre med dem alle?

Det følgende er briefinger om de forskellige typer rom med fokus på aromaer, smag og teksturer, der definerer hver overordnede stil. Det handler om, hvordan du kan nyde rom, uanset om det er klart og skarpt, lige til en klem kalk eller et tønde-aldret nummer, der er rig på sødme med brunt sukker og ideel til at nippe, når solen går ned.

Palmer er selvfølgelig valgfri.

Foto af Meg Baggott / Illustration af Amber Day

Hvid / sølv rom

Hvordan det er lavet

Rom fremstilles, når friskpresset sukkerrørsaft, rørsukker eller rørsukker biprodukter (oftest melasse) fermenteres og destilleres. Sammenlignet med andre hvide spiritus, der muligvis aldrig ser indersiden af ​​en tønde, er de fleste hvide rom tøndeforældede for at tilføje krop og blød karakter og kan derefter filtreres for at fjerne farven. Afhængigt af hvor den er lavet, siger etiketten muligvis hvid , hvid eller endda Hvidt kort .

Top producenter

Banks 5 Island Rum (mange)
Caña Brava (Panama)
Magdalena House (Guatemala)
Owney's Rum (Brooklyn, NY)
Plantage 3 stjerner (mange)

Hvordan det er

Generelt er hvid rom krystalklar, skønt nogle har et gulligt skær ved kontakt med træ. Normalt skarpe og rene kan disse variere fra blomster- eller græsklædte til lyse citrusagtige noter som limeskal eller citrongræs. Der kan også være antydninger af kokosnød, vanilje eller mandel.

Bedste måde at nyde

Bland i Daiquiris , Mojitos og andre cocktails, især dem, hvor en brun eller ældet rom ville skabe en mudret farve. Jason Kosmas, medstifter af Rod Brava Rum og en tidligere bartender i New York City Kun medarbejdere , siger den perfekte Daiquiri kræver lidt pynt. Han bruger to dele rom til en del limejuice plus lige nok sukker 'til at tage kanten af.'

Foto af Meg Baggott / Illustration af Amber Day

Aged Rum

Hvordan det er lavet

Denne rom tilbringer måneder eller år på egetræsfade, hvor den udvikler lækre lag brunt sukker og karamel. Tiden varierer, og de fleste producenter blander rom i forskellige aldre i en enkelt flaske. Flasker med single-vintage findes, men de er sjældne. I mange lande, som Barbados og Jamaica, refererer aldersangivelsen til den yngste rom i flasken, mens andre bruger en gennemsnitsalder. Omvendt Solera eller fraktioneret blanding refererer aldersangivelser normalt til den ældste rom i flasken. Nogle producenter bruger vage aldersangivelsesbetingelser (X.O., gammel , alderen), som muligvis ikke har en specifik betydning eller en aldringsregulering, der håndhæves strengt.

Top producenter

Appleton Estate (Jamaica)
Bacardi (Puerto Rico)
Diplomatisk (Venezuela)
Privateer (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)

Hvordan det er

Aldet rom kan variere fra gylden, honningfyldt og delikat krydret til dem med dybe ravfarver, der er rige på butterscotch, karamel eller karamel. Den gamle tommelfingerregel om, hvordan herkomst dikterer smag, er sløret de seneste år, men generelt har rom i spansk stil (lavet i de tidligere spanske kolonier i Puerto Rico, Den Dominikanske Republik, Venezuela osv.) En let, smidig stil, mens flasker i engelsk stil (lavet i de tidligere britiske kolonier Jamaica, Barbados, Guyana osv.) er jordligere og mere robuste.

Bedste måde at nyde

Disse kan være dejlige sippers alene eller nydes med en isterning eller et stænk vand, der ligner whisky . Hvis du har en ældet rom, der ikke er for dyrebar, kan du prøve at blande den i en rombaseret Gammeldags eller Negroni eller forlænget med cola (en Cuba Libre) eller ingefærøl. De kan endda bruges til tropiske klassikere som Mai Tai eller Planter's Punch .

Foto af Meg Baggott / Illustration af Amber Day

Sort rom / mørk rom

Hvordan det er lavet

Formålet med at efterligne smagen og udseendet af en længe ældet rom, disse er normalt sammensat af en ældet rom blandet med mørke, tunge sortremelasse og / eller karamel. Nogle gange fermenteres sortstrømsmelasse og destilleres til rom, ligesom Gosling's og derefter brugt til blanding. 'Udtrykket' mørk rom ', mens det er almindeligt anvendt, kan være vagt og forvirrende, da det kan gælde for enten sort rom eller premium-alderen,' siger romekspert Martin Cate i sin bog, Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki . Han siger, at melasse eller karamel tilsat sorte rom giver et færdigt produkt, 'typisk meget mørkere i udseende end endda 50 år i en tønde kunne opnå.'

Top producenter

El Dorado Rum (Guyana)
Gosling's (Bermuda)
Kraken Rum (Trinidad og Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Hvordan det er

Dette er en stor, robust, melasse-forward-stil, der ikke er for alle. Toffee, ahornsirup og sort lakrids er blandt de mere smigrende smagsbeskrivere, der bruges. Espresso, røg, fennikel, sort peber eller bitter chokolade kan også figurere afhængigt af mærke eller aftapning.

Bedste måde at nyde

Bland disse i drinks som en Dark & ​​Stormy eller Jungelfugl for at tilføje kompleksitet og vægt. Mange sorte rom er højt beviste, så hæld med forsigtighed.

Foto af Meg Baggott / Illustration af Amber Day

Landbrug

Hvordan det er lavet

Den destilleres fra friskpresset sukkerrørsaft og produceres i vid udstrækning i de franske Vestindien, især Guadeloupe og Martinique, hvor den har fået en Betegnelse af kontrolleret oprindelse (AOC), Martinique Rhum Agricole. Imidlertid kan agricole-stil rom fremstilles stort set hvor som helst. De kan også være ældre eller ældre.

Top producenter

Barbancourt (Haiti)
Favoritten (Martinique)
Neisson (Martinique)
Clement rom (Martinique)

Hvordan det er

Eksempler kan være funky, græsklædte eller jordede, ofte med lidt mere syre end andre romtyper. Nogle har banan eller tropiske frugtnoter, mens andre er lettere og mere blomsteragtige. Nogle ældre versioner smager som bananbrød eller bananer Foster, lægger tropisk frugt i lag med karamel og krydderi fra tønde. AOC agricoles kan være bemærkelsesværdige i deres evne til at fremvise rum terroir. ”Ligesom alt andet, der er naturligt dyrket i en bestemt region, vokser sukkerrør forskelligt og udviser forskellige smagsvarianter afhængigt af sukkerrørssorten, jorden og solforholdene,” siger San Francisco rom ekspert Suzanne Long . Hun siger, at mange caribiske agricoleproducenter har sorteringsspecifikke aftapninger.

Bedste måde at nyde

Den klassiske måde at drikke på rom —Særligt ældet rom, som også kan mærkes som gammel rom (betyder 'gammel rom' og skal være mindst tre år gammel) - er 'Ti Punch, forkortelse for 'petit punch.' Det er blandet med sukkerrørsirup og en klem frisk kalk.

Foto af Meg Baggott / Illustration af Amber Day

Krydret

Hvordan det er lavet

Kvalitetseksempler starter med en god rombase og tilføres krydderier, ofte en kombination af kanel, vanilje, allehånde eller fed. Næsten alt i krydderihylden er fair spil. Nogle gange tilsættes aromaer som appelsinskal eller kaffebønner, ligesom sødestoffer som sirupper eller likører. Mange eksperter anbefaler at lave din egen version ved at tromme rom i dit valg af krydderier i to eller tre dage og derefter spænde. Sød det med en smule simpel sirup eller Demerara sirup, efter smag.

Top producenter

Formandens reserve (St. Lucia)
De krydser (St. Croix)
Old New Orleans Rum (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Hvordan det er

Krydret rom har en tendens til at være sødere end andre rom. Vanilje dominerer ofte aromaerne, men det er ikke en regel. Smagsstoffer kan være mere subtile, ligesom græskar krydderi lattes eller honningkager.

Bedste måde at nyde

Denne stil af rom er fantastisk til tropiske eller tiki-cocktails, da dens smag kan sammenlignes med de krydrede sirupper (falernum, allspice dram), de bruger. Det kan også bruges som en alternativ til whisky i en varm toddy.

Hvordan Haiti laver noget af det bedste rom på jorden

Er det rom? Måske.

De fleste romkendere anser sig for at være bløde øtyper. Men hvis du vil se, at et rom-nørdshoved eksploderer, så spørg om sukkerroerom: De fleste vil insistere: 'Det er ikke rom!' Mens den officielle definition af rom peger på spiritus fremstillet af sukkerrør, har landmænd i køligere klima som Canada, nogle regioner i USA og Storbritannien længe dyrket sukkerroer, som kan destilleres til sprød kontrovers.

Prøv det: Stoneyard Distillery Colorado Silver