'På kort sigt har branchen ramt isbjerget ved midnat,' siger Stephen Zagor, en adjungeret professor i restauranter og mad ved Columbia University Business School, om den aktuelle tilstand af gæstfrihedsbranchen .

Zagor vurderer, at 30% af restauranterne åbner inden den nye koronaviruspandemi vil gå ud af drift, og tidlige rapporter tyder på, at situationen kan være endnu mere alvorlig for håndværksølsindustrien.

Sidste måned, a Daily Beast historie citerede statistikker fra Brewers Association, der tyder på, at 3.600 af USAs 8.000 bryggerier muligvis går ud af drift. I historien med overskriften 'Coronavirus kunne dræbe håndværkøl: Vil nogen mærker overleve?' forfatter Lew Bryson spekulerede på, om estimatet var for optimistisk.

Barer og restauranter har en chance for at ændre sig til det bedre. Vil de tage det?

Bart Watson, cheføkonom for Bryggeriforening , erkender, at tingene er “forbedret en smule”, siden disse tal blev offentliggjort, idet de citerede OPS-lån og den hastighed, hvormed bryggerier erstattede indtægter fra taproom med andre strømme af indkomst.

Brand equity er nøglen til bryggeriets overlevelse, siger Watson. 'Hvis du beder din forbruger om at købe din øl på nye måder, har bryggerier med de stærkeste mærker og forbindelse til deres fans den bedste mulighed for at dreje.'

Efter lukningen af ​​barer og restauranter kunne bryggerier ikke længere sælge kegler til disse virksomheder, hvilket eliminerede lynchpin-indtægterne. Salget af lokale lokaler forsvandt også. Og så søgte nogle bryggerier kreative måder at holde sig flydende på.

Tara Hankinson og LeeAnn Darland er grundlæggerne af Skæring , en Brooklyn-operation, der havde brygget kontrakt, da de byggede deres bryggeri og taproom. De suspenderede ølproduktionen den 15. marts og fastholdt deres brand via sociale medier og Zoom happy hours.

Lauren Grimm, der var medstifter af NYC'er Grimm Ales med sin mand Joe står over for det nye landskab, der konstant udvikler sig. 'Fordi eksperimenter er indgroet i vores bryggeris karakter, er det let for os hurtigt at tilpasse os nye situationer,' siger hun.

Grimms lukkede, ligesom adskillige andre ejere af bryggerier i New York City-området, deres taproom i midten af ​​marts, undtagen som et detailbutik for deres øl. Via deres online tilstedeværelse og leveringstjenester begyndte de at sende deres øl til kunder i hele New York State.

Ifølge Joshua Stylman, medstifter og administrerende direktør for Brooklyn's Trees Brygning , bryggeriet måtte komme langt igennem det store flertal af sine mere end 60 ansatte. ”Den lille besætning, der stadig arbejdede, gik ind i overdrive-bygning Tre til dig , en webbaseret service til sikker afhentning uden berøring ved bryggeriet, levering i dele af NYC og forsendelse i hele NY State og Washington D.C. ”

Dette aspekt af virksomheden har været en succes, da Stylman siger, at omkring halvdelen af ​​dem, der er ramt, er ansat tilbage.

Tæt befolket New York City var epicentret for pandemien med forbløffende sygelighedsrater, men krisen er national, og det er tvunget bryggerier over hele landet til at finde nye måder at producere og levere øl på.

Når dagligvarer er ved at løbe tør, serverer håndværksbryggerier deres samfund

Drew Fox grundlagde Indiana-baserede 18th Street Brewery i 2010, og det er vokset til at omfatte taprooms i Hammond, Gary og Indianapolis. Som mange bryggerier måtte 18th Street flytte fokus på sit salg fra grossistkegler til direkte indkøb af dåser som følge af pandemien.

Udendørs gårdhavepladser er nu vendt tilbage til fuld service, og Hammond-taproom kører med 50% kapacitet. Fremadrettet siger Fox: 'Vi planlægger i værste fald, er kloge over, hvordan vi bruger penge og ser efter måder, hvorpå vi kan fortsætte med at være kreative.'

Håndværk brygning er en lille batch-forretning, selv for Mikkeller , et mærke eksporteret til 53 lande med taproom i 15. Ifølge den nationale salgsdirektør Jennifer Dickey var de indenlandske bryggerier i San Diego og New York i stand til at svinge for at pakke øl i tankene og ophøre med produktionen på andre . Californiens faciliteter er nu åbne, mens New York har skiftet til leveringsmodeller.

”Vi ønsker at lave øl, der bevæger folk, der får dem til at smile,” siger hun. 'Vi tror, ​​at denne periode med uro og usikkerhed er et godt tidspunkt at bringe lidt glæde til verden uanset hvilken lille måde vi kan.'

I Decorah, Iowa, Clark og Barbara Lewey's Kaste Goliat tilpasser sig hurtigt og skifter fokus til dåser af sine højt ansete IPA'er og blege øl. Iowa genåbnede barer og restauranter i maj, så de nuværende protokoller i Toppling Goliath-taproom inkluderer kapacitet begrænset til 50%, og alle overflader og stationer desinficeres hvert 30. minut. ”Vi var nødt til at komme med en plan, efterhånden som situationen udviklede sig,” siger Creative Director Sarah Hedlund.

Da byer overalt i USA begynder at genåbne med delvis kapacitet, siger Zagor, at de gæstfrihedsvirksomheder, der er bedst positioneret til at lykkes, er dem med evnen til at være fleksible med produkter, der let kan leveres. Indtil videre synes håndværksbryggerier at opfylde disse kriterier.

'Vi finder ud af, at salget af håndværksøl fortsætter med at vokse, når folk tilpasser sig shopping lige efter det væsentlige for at leve deres liv så godt de kan under den' nye normale ',' siger Stylman. 'Der er stadig plads til New York-borgere til at nyde sommeren, omend på en anden måde.'

Grimm sagde, at levering og salg på stedet af dåser, flasker og growlers har erstattet indtægterne fra fadøl, der sælges der, og bryggeriet tilføjer en tagbar med nedetid.

”Bryggeribranchen er aldrig statisk,” siger hun. ”Når kultur og drikkevaner ændres, tilpasser vi os og udvikler os. Pandemien er blot et eksempel på et kulturelt skift, der har ændret brygningsindustrien. Selvom nogle måske ser usikkerhed og ustabilitet som frustrerende eller stressende, ser vi det som en mulighed for at være kreativ. ”