På trods af at det er en almindelig optagelse i drikkevarer, der dateres tilbage til i det mindste middelalderen, kan cocktails, der involverer rå æg, fremkalde fascination eller afsky hos moderne drikkere. Salmonella-skræmmer i 1980'erne og 90'erne fik meget af kloden til at revurdere deres forhold til æg - især rå æg.

Da reglerne vedrørende vaccineindsats mod hygiejne og fjerkrævaccination hjalp med at lette risikoen for bakterierne i de sidste 20 år, begyndte bartendere igen at inkorporere æg i cocktails, hvilket førte tilbage til populære ægklassikere som Ramos Gin Fizz, Pink Lady , Pisco Sour og the New York Flip .

For at berolige dem, der er urolige over at se et rå æg falde ned i deres drinks, blev mange bartendere vant til at smide linjer med tvivlsom nøjagtighed for at lette kundernes frygt.

'Bare rolig, alkoholen' koger 'ægget i rysten.'

'Isen i rysten fryser og dræber bakterier.'

'Syren i citron og limesaft dræber enhver salmonella.'

'Tørrystning pasteuriserer det grundlæggende æggene.'

Så hvad sker der faktisk, når du tilføjer rå æg til cocktails? Og skal du føle dig godt tilpas med at drikke dem?

Er rå æg i cocktails sikkert?

Æg indeholder mange tætte proteiner. Når du ryster en æggehvide i en cocktail, justeres proteinerne igen og strækkes ud for at skabe nye links, der fanger luftbobler i processen. Dette ændrer sin farve fra klar til hvid og får den til at ekspandere i volumen. Det er som den proteinjustering, der sker, når du tilbereder et æg minus varmen.

Dette er grunden til at sige 'alkoholen' koger 'ægget' er vildledende. Rystning af et æg i alkohol og citrus kan opnå et lignende molekylært resultat som at knække et i en varm stegepande, men temperaturen stiger ikke til niveauer, der vil dræbe skadelige bakterier, hvis de er til stede. Tilsvarende, mens citronsyre og alkohol teoretisk kunne dræbe bakterier, er de i cocktails normalt ikke til stede i stærk nok koncentrationer til at udføre opgaven uden urealistisk langvarig eksponering.

Hvordan man laver sprøde popsicles, ifølge videnskaben

Sandheden er, at det aldrig bliver 100% sikkert at forbruge rå æg. Men hvis du bestiller en cocktail i en rimelig ren bar, der følger god hygiejne og bruger pasteuriserede eller friskvaskede æg, er der ikke mere risiko end at bestille æg Benedict på en restaurant og er statistisk meget mindre tilbøjelige til at dræbe dig end at krydse en travl gade for at komme til en bar. (Når det er sagt, spring måske over at bestille en kløverklub på dit øl-og-skud dyk med velcro-stick gulve.)

Din primære beskyttelse i ægcocktails er ikke noget, bartenderen gør, når du blander din drink, men snarere god hygiejne, inden du ankommer sammen med FDA's strenge retningslinjer for immunisering af kyllinger og håndtering af fjerkræprodukter.

Årsager til at bruge æg i cocktails

Æg bruges primært i cocktails til mundfølelse og struktur, snarere end smag. Æggehvider skaber en cremet struktur og et tykt lag skum oven på din drink.

Rystelse af æg i cocktails svarer til at lave en marengs . Faktisk er ingredienserne i de fleste marengs-æggehvider, sukker og undertiden et strejf af syre som citron eller lime tilfældigvis også de, der bruges i mange cocktails .

Forskellen er selvfølgelig, at cocktails har mere flydende, hvilket skaber skum med mindre struktur end hvad du ville se, når du toppede en citronmarengs tærte.

Det er også en af ​​grundene til, at du måske ser bartendere udføre det, der kaldes a 'Tør ryste.' Dette indebærer at ryste alle ingredienserne uden is for at skabe et skum uden fortynding af is og derefter køle drikken ned med is, inden den siles.

Sådan omrøres en cocktail korrekt, ifølge en bartender

Bartendere er kommet op med en række forskellige teknikker gennem årene for at udføre denne sarte balanceringshandling af skum-mod-is, og alle forbliver meget debatterede. Nogle anvender den 'omvendte tørre ryste', hvor ægede ingredienser rystes med is først og derefter får en isløs tørrystning efter. Noget tørryst, men hvirvl eller rør derefter drikken forsigtigt med is i stedet for at ryste den en anden gang for at undgå overdreven fortynning af skummet med vand. Nogle bruger endda håndholdte nedsænkningsblandere til at skumme en blanding.

Uanset hvilken teknik der anvendes, kan æg tilføje en sjov, interessant dimension til en ellers grundlæggende cocktail som en whiskysur eller gin fizz og giver et strejf af showmanship, når du blander drikkevarer derhjemme til gæsterne.

Bare tag det let med, hvor mange du spiser på en enkelt aften. Salmonella i æg kan være relativt sjælden i disse dage, men fordøjelsesbesvær er meget reel.