Omrøres eller rystes? Ikke mange søjler vil nogensinde faktisk stille dig dette spørgsmål. Opskrifter er normalt ret klare om dette. Men disse to måder at blande en drink på er stadig hjørnestenene i bartending.

For nylig viste vi dig en simpel catch-all bartending formel at skabe en cocktail i den sure familie af drikkevarer - dem der rystes og inkluderer citron- eller limesaft. Her vil vi dække, hvordan man med succes rører en drink i spiritus-forward-kategorien som martinier , Manhattans og Negronis.

Der er to hovedkoncepter, du har brug for at vide, når du rører en cocktail: teknikken, og hvor længe du skal gøre det.

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

Den rigtige teknik til at røre en cocktail

Det basale udstyr, der kræves for at fremstille en omrørt cocktail, er et blandingsglas og en spiseskefuld.

Mens der er masser af smarte, specialiserede cocktailblandingsglas, nogle med hældetud eller lavet af tunge, dekorative krystaller, er det pålidelige pint / Boston-glas standard på mange barer. EN julep si passer perfekt ind i den, og de er ret overkommelige, så du behøver ikke bekymre dig, hvis du taber en på gulvet.

TIL spiseskefuld er en teskefuld med lang håndtag, generelt med håndtaget snoet i en spiralform, så det let kan dreje i din hånd. Den modsatte ende af skeen kan være toppet med en flad cirkel for at presse urter eller muddle, en trident til spydgarnering eller noget modvægt for at skabe et jævnt momentum under omrøring.

I et blandeglas skal du tilføje dine ingredienser og fylde med is. Placer skeen en tomme eller to i isen, men ikke helt ned til bunden eller endda røre ved væsken. Jo mindre vægt du skal skubbe, jo mere sømløs bliver din røre.

Standardcocktail omrøres med en ske løst holdt mellem mellem- og ringfingre / Getty

Sørg for, at bagsiden af ​​skeen er i kontakt med blandingsglasets inderside. Flyt skeen rundt om glassets indvendige overflade, og drej isen ind i en glat hvirvel. Klem aldrig isen eller få skeen til at miste kontakten med siden af ​​glasset. Forstyr isen så lidt som muligt, når du roterer den for at forhindre isflis eller for at få din drink til at fortynde.

Den klassiske bartendermetode er at holde skeens håndtag tæt på toppen. Tag et løst greb mellem de første og anden knogler i mellemfingeren og ringfingrene. Med lidt øvelse kan du røre en drink hurtigt bare ved at bevæge de to fingre frem og tilbage, da spiralhåndtaget gør det muligt for skeen at dreje let i din hånd uden nogensinde at kræve et fast greb.

Eksperimenter dog for at finde ud af, hvilken teknik der fungerer bedst for dig. Hvis du føler dig mere komfortabel og får et bedre spin med skeen gemt i skurken mellem tommelfingeren og pegefingeren, vil ingen dømme dig.

Hvor længe skal jeg røre en drink?

Der er et gammelt 'gotcha' -spørgsmål, der ofte bruges til at uddanne nye bartendere: Hvad er hovedingredienserne i en martini ?

De fleste nye rekrutter vil hurtigt svare på gin og tør vermouth. Grizzled veteraner vil stirre på dem lydløst, muligvis med armene foldet. Efter et par slag af akavet stilhed vil den erfarne bartender fortælle dem, hvad de savnede: vand.

Der er en misforståelse om, at isen bruges til at køle en cocktail, er der udelukkende for at gøre den koldere. Mens det sænker temperaturen på en drink og sikrer, at dens komponenter er godt indarbejdet, glemmer mange, at den tilføjer en ekstra ingrediens: vandet, der smelter, når isen omrøres.

En sådan fortynding reducerer varmen og den stærke smag af alkohol, som kan frembringe aromaer og smag, der ellers kan blive overmægtige. Det er meget vejen whiskykendere kan vælge at tilføje et stænk vand til Scotch at 'åbne det.'

Når en bartender rører din martini eller Manhattan for hvad der kan virke som en alt for lang tid, er chancerne for, at de gør det for at nå en ønsket smag, ikke temperatur.

Mens de nøjagtige tider varierer afhængigt af drikken, er du normalt i godt område, hvis du rører en drink i 30-45 sekunder. Det er længe nok til, at drikken når sin ideelle temperatur, hvor fortynding for det meste nivellerer. Nogle barer insisterer på, at en perfekt martini skal omrøres 60–75 sekunder, mens andre vælger mindre. Dog er 30 sekunder en god indsats for en korrekt afbalanceret drink.

Mængde vand tilsat til en cocktail baseret på omrøringstid

Vi har testet, hvor meget vand der ender i din drink afhængigt af den omrørte tid, baseret på en cocktail, der bruger en standard tre ounce alkohol ved stuetemperatur. Resultaterne kan variere afhængigt af istype, blandetank, der er brugt, og om du har aircondition kørende på en varm dag eller ej.

15 sekunder: 1 ounce vand tilsat

30 sekunder: 1 ounce vand

45 sekunder: 1½ ounce vand

60 sekunder: 1 ounces vand

Den bedste måde at finde den optimale omrøringstid på er at smage din drink med forskellige intervaller og finde det, der fungerer bedst for dig. Kortere omrøringstider producerer stærkere smagende drikkevarer. Hvis du foretrækker, at din martini eller Manhattan har mere subtile aromaer og smag, der understreger spiritusens blomster- eller frugtagtige noter, foretrækker du måske en længere omrøring. Den faktiske mængde alkohol ændrer sig aldrig, bare hvad du smager.