Ved Wienerkongres i 1814–15 , hvor de europæiske grænser blev trukket tilbage efter 23 års krig med Napoleons Frankrig, var Charles Maurice de Talleyrand-Périgord ikke i stand til at forhandle. Med Napoléons nylige nederlag blev den franske udenrigsminister ikke engang inviteret til mødet mellem Østrig, Storbritannien, Rusland og Preussen.

Talleyrand fandt dog vej ind og bragte et strategisk våben: hjul af Brie de Meaux. Denne blomstrede komælksost er produceret i Brie-regionen i det nordlige Frankrig siden det 8. århundrede. På en fest, der var vært for Talleyrand, hvor flere af hvert lands oste blev præsenteret, blev Brie erklæret 'kongen af ​​oste'.

I sidste ende mistede Frankrig ikke mere territorium, end Paris-traktaten fra 1814 allerede havde bestemt, og Talleyrand blev hyldet som en udsøgt sløv diplomat.

”Brie er en enorm ost,” siger John Antonelli, der er medejer Antonellis ostebutik i Austin sammen med sin kone Kendall. ”Jeg husker min første smag af Brie de Meaux meget tydeligt. Det var i marts 2009, der sad på bredden af ​​Rhône-floden. Jeg havde købt en kile fra Hervé Mons ostemagere i den nærliggende markedshal. Teksturen var utrolig glat, og aromaerne af svampe og blomkål var perfekt afbalancerede. ”

Dette er ikke den kedelige, buttery, masseproducerede ost, der har overskredet sin velkomst på osteplader. Ægte Brie de Meaux er en af ​​kun to bær med en beskyttet Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), den anden er Brie de Melun. Siden 1987 har disse været utilgængelige i USA på grund af et forbud mod råmælkost i alderen under 60 dage.

Hvad er forskellen mellem Brie og Camembert?

Camembert er en anden blød modnet, blomstrende fransk ost, først fremstillet i Normandiet i 1791, da en besøgende præst fra Brie bragte opskriften. Som Brie de Meaux er Camembert de Normandie en betegnelsesudpeget råmælk Camembert, der ikke er tilgængelig i USA. Ostene er ens, selvom Camembert er lavet i mindre hjul og er lidt mere intens og jordnær.

Siden da er Brie kommet til at repræsentere en generel ostestil for mange amerikanske forbrugere: blødmodnede hjul med en spiselig, dunhvid skorpe. Selvom de fleste kommercielle, pasteuriserede tilbud minder meget om de store eksempler på French Brie, kan du finde lækre muligheder, der deler deres subtilt komplekse, champignonagtige, vegetabilske, tangy og nøddeagtige smag.

'Jeg synes, der er en misforståelse om, at alle bær er skabt ens,' siger Kendall Antonelli. 'Det er vigtigt at prøve så mange som muligt, så du finder den, der passer dig bedst.'

Så hvad skal du se efter i en fantastisk brie? I betragtning af den brede vifte af muligheder understreger Antonellis, at folk skal røre, snuse og smage deres Brie, når det er muligt, før de køber.

'Jeg tror, ​​at denne ostes sexighed kommer igennem i den struktur, der udvikler sig i hele pastaen,' siger John. ”Det skal være glat, tykt og mundfyldt. Berør osten, eller bed din ostemager om at beskrive strukturen. Du vil have, at det skal være fast ved skorpen og blødt, men ikke løbende, indvendigt. ”

Kendall ser ud over tekstur. 'For mig er det smagen,' siger hun. ”Jeg vil have stærke aromaer af broccoli, der skal ramme min duft. Lugt eller smag det for at få en fornemmelse for, hvor det er i aldringsprocessen. ”

Indpakning af Brie på Jasper Hills Farm / Foto med tilladelse til Jasper Hills Farm

Specifikke mærker af Brie at se efter

”[Vores] go-to French brie er Brie de Nangis fra Rouzaire ost mejeri , ”Siger John. “ Æbletræet gør en fremragende Brie, og Le Chatelain gør en dejlig Brie til det amerikanske marked. Men når folk kommer ind i vores butik og beder om en Brie, kan vi foreslå en masse oste med skorpe fra USA, der falder i samme familie.

”Hvis vi holder os til komælkost, så Blue Earth Brie fra Alemar Cheese i Minnesota er en stor indsats. For de dybe champignonagtige vegetabilske noter er vores favoritanbefaling Harbison , en granindpakket brie-stil disk fra Vermont's Jasper Hill Farm. Jeg har også haft utrolige bær fra Brush Creek Creamery i Idaho. De har vundet mange priser for deres oste, og jeg har altid elsket dem. ”

Jasper Hill Farms Harbison Brie / Foto af Bob M. Montgomery,

Skal du spise osteskind?

”Vi har et par ord omkring butikken,” siger Kendall. ”“ Efterlad ingen skorpe! ”“ En skorpe er en forfærdelig ting at spilde! ”Personligt er vi fans af skorpen, især når forholdet mellem skind og pasta er lille. Det er akavet at skære skorpen væk fra en lille ost. Og folk betaler også for den skorpe. Når det er sagt, siger vi normalt at prøve det. Hvis du nyder det, skal du spise det. Hvis du ikke gør det, skal du bortskaffe det. ”

Kendall advarer om ikke at hule en brie på et offentligt ostebræt. Tværtimod siger hun, 'skære din kile, plade den, og kassér derefter dit eget stykke skorpe.'

John påpeger, at den måde, du håndterer skorpen på, kan afhænge af din indstilling. ”[Skind] varierer afhængigt af producent, håndtering og alder,” siger han. ”Så jeg kan generelt elske en skorpe, men ikke nyde det med det, jeg drikker den dag. Nogle skind ender tykkere, end de skulle være. De kan være seje og mindre ønskelige at spise. ”

Brie skal serveres ved stuetemperatur. En mindre Brie kan bages i en butterdejskorpe eller med frugtkonserver på toppen. Det kan også være uimodståeligt i en grillet ostesandwich. Men en virkelig stor Brie bør ikke opvarmes. Det mister nogle af disse subtile strukturer og smag.

Tre Brie opskrifter at prøve

Hasselnød og ananas Baklava med Brie

Denne dessert får et sødt twist, da den er dækket med ananassirup og serveret med et stykke cremet Brie.

Kartoffelgratin med Brie og Gruyere

Kartoffelgratin er en klassisk parabol til feriemåltider og trøstende middage. I denne opskrift bruger vi en blanding af Brie og Gruyère til osteagtig godhed.

Vilde svampesuppe og Croute

Hvis du er en komfortmad-elsker, er denne vilde svampesuppe en drøm. Det får ekstra rigdom fra Brie-ost og er toppet med buttery wienerbrød.

Parring af Brie og vin / Getty

Parring af vin med Brie

Ifølge Ashley Broshious, drikchef for Zero Restaurant & Bar i Charleston, South Carolina, når du parrer Brie, skal du vælge en vin, der hjælper med at løfte ostens fedt, enten gennem syre, bobler eller tanniner.

”De bedste vine med Brie er faktisk fuldstændige modsætninger. Først elsker jeg rosé Champagne med Brie og Brie-oste. Boblerne er det perfekte supplement, og hvis du får en rigere champagne, har du ikke engang brug for tilbehør til osten. ”

Prøve: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champagne)

”Hvis du har et budget, så prøv en rosé eller Hvid og sort Crémant de Bordeaux, ”siger Broshious. 'Lavet af Merlot, Cabernet Franc og andre røde Bordeaux [sorter], den har frugt og syre til at afbalancere de tangy, jordnoter i Brie og er en utrolig god værdi.'

Prøve: Celene NV Agat Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Min anden go-to er altid en yngre, overdådig Bordeaux,' fortsætter Broshious. ”En vin med lidt eg skinner igennem og moden frugt er det perfekte match til Bries cremet.”

Prøve: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie er relativt mild, så når det er en komponent i en større skål, foreslår Broshious at parre vinen med de andre ingredienser. 'Hvis Brie er bagt med frugt, parrer jeg altid en ældre Riesling med et strejf af sødme som supplement til frugten,' siger hun. 'Hvis jeg tilføjer Brie til en salat med skarpe grøntsager og tangy dressing, kan du ikke gå galt med en Sauvignon Blanc, især Sancerre og Pouilly-Fumé.'