Kom forår, asparges er i centrum i restaurantmenuer og producerer markeder. Det er især elsket i Tyskland , Østrig og Alsace , hvor ankomsten af ​​disse velsmagende spyd forventes varmt - specielle menuer med vendinger af klassisk smag oprettes til deres ære. Friskhed er lig med, så sørg for at spise asparges den dag, du køber den. Vokset uden udsættelse for sollys forbliver nogle stilke hvide, mens de badet i solskin syntetiserer klorofyl og bliver grønne.

Sjove fakta om asparges

• En særlig tykstammet sort af asparges kaldes Rambo.
• Grøn og hvid er ikke de eneste farveindstillinger: Der er også lilla asparges, der bliver grøn, når den er kogt.
• Friske aspargespyd giver en knirkende lyd, når de gnides mod hinanden.
• Den ældste kendte skildring af asparges vises på et Pompeji-vægmaleri, der går tilbage til 10 f.Kr.
• Hvis de får lov til at vokse, danner aspargeskud buskede stængler med fjerligt løv.
• Asparges har enzymer, der siges at bekæmpe tømmermænd.

Sådan parres vin med (næsten) alt

Par det

Asparges er ofte udråbt som en vanskelig kamp med vin, men disse sommelierer har det dækket: For asparges serveret i en kold salat med vinaigrette, Serge Dubs af Auberge de l'll i Alsace foreslår tør muskat. Andreas Weber, der arbejder i Deidesheimer Hof i Deidesheim, Tyskland, foreslår tør Silvaner . De sarte aromater fra begge disse vine supplerer salatens friskhed.

Til kogte retter med milde smag som hvid asparges med skinke ser Weber til Weissburgunder (Pinot Blanc), ligesom Gerhard Retter, en østrigsk transplantation på det trendy Cordobar i Berlin. Dette valg er robust nok til at håndtere skinkefedt uden at overvælde asparges. Retter foreslår en lidt oak Weissburgunder med et strejf af røgighed, hvis asparges er parret med stærkere smag som røget kød eller fisk.

Hvis du serverer asparges med en rig sauce som mayonnaise eller Hollandaise, skal du vælge en rigere vin. Både Dubs og Weber foreslår Riesling, da det kan skære igennem cremen.