Det ikoniske Martini , en afstivende blanding af gin og vermouth, ser ud til at det burde være den mest ligefremme drink i verden. Alligevel misforstås det ofte.

Selv de strengeste historikere kan ikke lokalisere Martinis opfattelse. Viste det sig først på New Yorks Manhattan Club eller Turf Club? Eller i Martinez, Californien, med sødet Old Tom gin? Og hvornår begyndte det at gyde så mange variationer? De fleste er imidlertid enige om, at dens storhedstid begyndte i 1880'erne, hvilket falder sammen med fremkomsten af ​​'Dry Martini'.

I dag er 'tør' kode for 'minimal vermouth', siger Robert Simonson, forfatter af Martini-cocktailen (Ten Speed ​​Press, 2019) . Men sådan blev det først fortolket.

'I drikkens tidlige år betød' tør 'en Martini lavet med tør fransk vermouth i modsætning til sød italiensk vermouth,' siger han. ”Eller en lavet med tør gin i London snarere end Old Tom gin. Eller begge.'

Efter Anden Verdenskrig nød Dry Martini en anden bølge af entusiasme. På det tidspunkt blev det kodificeret til enebær-frem London tør gin blandet med en lille mængde tør vermouth. Hurtigt frem til 1950'erne, og vodka-versionen ville også blive almindelig.

Og nu, efter den ofte oversødede, overdimensionerede 'tinis fra 1980'erne og 90'erne, er der kommet en tredje guldalder. De rene, skarpe linjer på Martini omfavnes igen. Den tørre stil forbliver allestedsnærværende, men 'våde' versioner med masser af vermouth findes også i overflod. Det, der ikke har ændret sig, er glæden ved endeløse tweaks for at tilpasse denne enestående cocktail. Læs videre for alle detaljer for at designe din yndlingsversion.

Historie i et glas

Først siger Simonson, at drikken ikke havde et officielt glas. Det var ikke usædvanligt at modtage en i et lille vinglas, en coupe eller endda en fladbundet tumbler.

Det ikoniske V-formede glas er sandsynligvis forud for Martini og var ikke oprindeligt forbundet med det. I 1925, østrigsk glasvarer selskab Lobmeyr afslørede sine ambassadørbriller på en udstilling i Paris, og de blev senere bragt til New York.

”Alle brillerne havde et alvorligt konisk aspekt, der var meget i tråd med tidens vogue Art Deco-linjer,” siger Simonson.

Formen blev vedtaget bredt i de følgende årtier. Mellem 1950 og 1970 hang et antal barer og restauranter neonskilte, der skildrede det velkendte V-formede glas prydet med en glødende pynt. Vend siden for at læse om andre populære briller.

Gibson

I blanding af glas omrøres 2 ounce gin og ½ ounce tør vermouth med is. Sil i kølet cocktailglas. Pynt med cocktailløg.

Martini

I blanding af glas omrøres 2 ounce gin eller vodka og ¾ ounce tør vermouth med is. Sil i kølet cocktailglas. Pynt med citron twist eller oliven.

Alaska

I blanding af glas omrøres 2 ounce gin, re ounce Yellow Chartreuse og 2 streger orange bitters med is. Sil i kølet cocktailglas.

Vesper

I blanding af glas, med undskyldning for Casino Royale, omrøres 1½ ounce gin, ½ ounce vodka og ¼ ounce Lillet Blanc med is. Sil i kølet cocktailglas. Pynt med citron twist.

Rystet eller omrørt?

Lige siden den fiktive spion James Bond berømt beordrede sin drink 'Rystet, ikke omrørt,' forvirring har hersket. For en traditionel Martini, der indeholder spiritus, vermouth og ingen frugtsaft, siger bartendere, at omrøring er vejen at gå.

'Hvad der sker, når du ryster en Martini, er dette: Fortynding sker hurtigt,' siger Ryan Gavin, drikkedirektør i New York Citys Stor Tivoli , som tilbyder en komplet menu med martini-variationer. Drikken bliver kold, siger han, men 'resultatet er ofte svagt og svagt.'

Illustration af John Mattos

Flaskevalg

Se winemag.com/ratings til fuldsmagsnoter og andre anbefalede spiritusflasker.

Gin

Beefeater London Dry: Et alsidigt valg, der afbalancerer enebær og citrus

Tanqueray London Dry: Ren og klassisk med stærke enebær og svage blomsteragtige noter

Plymouth: Blød og relativt neutral kæmper ikke med ingredienser med stærk aroma

Citadel: Livlig, ren og behageligt citrusagtig

Luftfart: Robust og smagfuld med antydninger af grapefrugt og karvefrø

Vodka

Absolut Elyx: Ren, blød og mildt sød

Hangar One: Destilleret fra en blanding af drue og korn generelt neutral med et frugtagtig blomsterhint

The Street Pumas: Fyldig, accentueret af mandelsødme

Vermouth

Disse er opført fra mest til mindst tørre. Sød vermouth er også fantastisk, men da den sjældent bruges til en Martini, springes den over her.

Mancino Dry Vermouth: Knogletør syrefuld syrethed med citronskal plus salvie og citrongræs-tip

Cinzano ekstra tør: Alsidig og sprød med en duft af stenfrugt

Dolin Blanc Vermouth fra Chambéry: Urteagtig, frisk og svagt bitter, på en god måde gør Dolin også en fremragende tør version

Lustau White Vermouth: Fino Sherry-baseret vermouth sødet med Moscatel græsklædte og milde

Alessio Vermouth Bianco: Frisk og luftig med et strejf af moden pære

Illustration af John Mattos

Underholdende med Martinis

Lad ikke gæsterne vente, mens du blander dig til din næste fest.

Mulighed 1

Pre-batch. Et stigende antal bartendere bruger denne teknik. På Vild i Brooklyn, New York, blander bardirektør Will Elliott 5½ dele gin, 1 del vermouth og 2 dele vand plus appelsinbitter. Han dekanterer blandingen i flasker og lægger dem i fryseren. Denne teknik skaber en luksuriøs, næsten sirupagtig konsistens og en 'helt kølig' temperatur. Når det er sagt, Audrey Saunders, den berømte ejer af New York City Pegu Club , har tweetet, at hun ikke er fan af batchede Martinis. At røre og tjene ”skal forblive [et] helligt ritual,” siger hun.

Mulighed nr. 2

GØR DET SELV. Nogle mennesker har meget specifikke præferencer, så hvorfor ikke opmuntre gæsterne til at blande deres egne? Dette kan også være en god isbryder. Sæt et kort med en eller to klassiske opskrifter sammen med et par flasker gin, vodka, vermouth, nogle bitters og masser af garneringsmuligheder som citron, grapefrugt og orange vendinger. Du kan også tilføje salte indstillinger som oliven, løg og caperbær eller endda friske urtekvister eller spiselige blomster.

V-formet

Til: Det giver masser af plads til ekstra oliven til at nestle i bunden.

Med: Den brede mund gør det let for drikken at glide over kanten.

Faktum: Et overdimensioneret glas fra 90'erne har et dobbelt, så nip langsomt.

Hugget af

Dette underkopformede glas, der engang blev hævdet at være dannet i form af Marie Antoinettes bryst, kan typisk rumme 4-6 ounce. Den lille størrelse er en fordel. Et større glas betyder, at drikken kan blive varm, før den er færdig.

Nick & Nora

Dette er opkaldt efter hårdt drikkende sleuths Nick og Nora Charles, omtalt i Dashiell Hammett's detektivroman fra 1934 Den tynde mand . Den har en dybere skål med en mere udtalt kurve og tyndere læbe end en coupe, hvilket gør det let at nippe.

Klipper

Serveret med is er en 'Martini on the Rocks' en afslappet mulighed, der er populær i slutningen af ​​50'erne og 60'erne. I dag ses det mest på old-school restauranter og barer. Isen holder alt koldt og fortynder også drikken, når den smelter, ideel til dem, der finder 'op' Martinis for kraftige.

Guide til glasvarer

'Cocktailglas' kan henvise til en række stammede briller. De ovennævnte, stammede eller ej, er alle Martini-passende. Stik en i fryseren i 20-30 minutter, et kølet glas holder en drink kold længere.

50-50 Martini

tilbehør

Du har ikke brug for meget udstyr til at blande en Martini, men her er et par værktøjer, der gør jobbet lettere, mere præcist eller simpelthen sjovere.

Blanding af glas eller tin

Så funktionel eller dekorativ som du vil.

Barspoon

At røre (ikke ryste).

Jigger

De fleste har et design med dobbelt mål, som at måle 1½ ounce på den ene side og 1 ounce på den anden.

Sil

En Julep-filter med en perforeret skål skal passe pænt i dit blandeglas for at holde is tilbage. En Hawthorne-filter, der har en spiralformet fjeder, er beregnet til at sile citrusmasse i rystede drikkevarer, men det fungerer også her.

Cocktailvalg

Valgfri, men praktisk til spydning af oliven, løg og andet garnering.