Barer og restauranter har en række terminologier, der er ekspansive nok til at udfylde ordbøger. De fleste er jargon, der strengt bruges af dem i branchen og har lidt nytte for kunderne. Imidlertid kan nogle vilkår være nyttige for den gennemsnitlige drikker, om de skal placere den rigtige ordre, bedre forstå eventuelle opfølgningsspørgsmål fra bartenderen eller nøjagtigt følge en opskrift, mens man laver cocktails derhjemme.

Selvom det næppe er udtømmende, er her et snydeark med nogle bartermer, og hvad de betyder.

86: Industrielt slang, der enten betyder, at et produkt er løbet tør, eller at du bliver skubbet ud og / eller udelukket på grund af dårlig opførsel ('86'd'). Når tiden kommer, ved du, hvad der gælder.

En finger: Noget forældet målingstid betyder dette en fingerbreddemængde alkohol i et stenglas, der er beregnet til at tilnærme to ounce.

Tilbage: Også kaldet en chaser, en drink beregnet til at blive indtaget separat, men direkte efter en type spiritus.

Barback: Supportpersonalet, der holder lagerholdere på bartendere, renser glasvarer, laver is, busser tømmes og skifter fat. Mange laver også deres bars signaturcocktailingredienser som infusioner, sirupper, buske og tinkturer dagligt. Ofte den person, der gør alt det rigtige arbejde.

Byg drinks: Ofte highballs, disse er drinks, der er 'bygget' i glasset. Dette inkluderer drinks som skotsk og sodavand, gin og tonic og vodka sodavand.

Tilbagekøbe: En gratis drink givet til en kunde, 'købt' af baren. Almindelige kvalifikationer til at modtage et tilbagekøb er: at vippe velvære til en almindelig kunde, der allerede har betalt for to eller tre drinks, der besidder en personlighed, som bartenderen finder behagelig og gør deres dag lidt mindre stressende ikke at være uhøflige og sige noget sjovt eller fortælle en interessant historie at være omkring når bartenderen bare vil have nogen at tage et skud med.

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

Opkald: Det modsatte af godt drikkevarer. Dette er drinks bestilt ved at kalde et bestemt spiritusmærke, f.eks. Tanqueray og tonic, eller Espolón og grapefrugt.

Tør ryste: At ryste en drink kraftigt og uden is. Almindeligt brugt til cocktails, der indeholder æg .

Tør: I modsætning til vin, hvor tør fungerer som det modsatte af sød, henviser det i cocktails simpelthen til smagen af ​​den primære alkohol i forhold til lavere bestandige ingredienser. En tør drink er ikke nødvendigvis mindre sød end en ikke tør drink, den vil bare smage kraftigere af ethanol.

Fizz: Sure drinks med tilsætning af seltzer / sodavand. Kan eller ikke også omfatte æggehvide .

Gratis til: En teknik til at hælde alkohol direkte i glasset, muligvis ved brug af en hurtighælder, snarere end at måle nøjagtigt med en jigger. Kan betyde en tungere hældning, hvis bartenderen kan lide dig eller tæller langsomt.

Highball: Drikkevarer serveres i høje, ligesidede highball- eller Collins-briller. Disse inkluderer generelt en spiritus og ikke-alkoholisk mixer. Smalheden af ​​glasvarer sammenlignet med stenglas gør det at foretrække for drikkevarer med kulsyreholdige blandere, da det reducerede overfladeareal får dem til at bevare brusen længere, før de bliver flade.

Sidste udkald: Den sidste chance for at bestille en sidste drink inden baren lukker.

Fastlåse: En langvarig tradition, hvor personale og visse velansete faste kan forblive og drikke inde i den låste bar efter lukketid uden andre kunder til stede. Hvis du er en ikke-medarbejder, der har lov til at forblive under lock-in for at drikke med personalet, har du nået det højeste niveau af bar-branchekunder.

Martini: Traditionelt en formulering af gin, vermouth og undertiden et strejf af bitter, begyndte det desværre at blive brugt som en fangst-alt-sætning, der omfattede enhver cocktail serveret i et V-formet martini-glas.

Martini, ingen vermouth: Se 'Op'.

Pænt: To ounce hæld spiritus, serveret stuetemperatur og uden is.

Bartender Basics: Sådan hældes uden at måle

Skinne: Se 'Nå.'

Klipper: Is. En ordre 'på klipperne' serveres over is.

Stenglas: En kort, rund tumbler, der ironisk nok også er det foretrukne glas til pæn hældning.

Royal: Oprindeligt fra Kir Royale, en version af Kir-cocktailen, der bruger Champagne i stedet for stadig hvidvin, har dette udtryk siden udvidet for nogle betyder en drink toppet med mousserende vin.

Service bartender: I restauranter eller barer med bordservice er servicebartenderen den person, hvis opgave det er at lave drinks til alle kunder, der ikke bestiller direkte fra baren. Selvom det primært er et erhvervsudtryk, er det værd at bemærke, at hvis du bliver ignoreret eller børstet af, mens du prøver at bestille fra en servicebartender, er det normalt ikke fordi de er uhøflige, men snarere at de har til opgave specifikt at lave drinks til kunder ved borde.

Skydespil: En cocktail, der betyder en drink med flere dele, men serveret i et skudglas og beregnet til at blive indtaget i en enkelt slurk. Generelt forfærdeligt.

Skud: Som en pæn hældning, men som regel lidt mindre ved en og en halv ounce og serveret i et skudglas, fordi det ikke virkelig er meningen med at nyde aromaen her.

Snapper: Hvad man aldrig skal gøre med fingrene for at signalere en bartender.

Sur: Dette kan betyde en hel familie af drinks, der inkluderer alle cocktails lavet med citron- eller limesaft. Specifikt er det en formulering af spiritus + citronsaft + simpel sirup / sukker, når det indledes med en type spiritus (f.eks. Whiskysur, gin-sour). I den langt væk æra i 1990'erne og nogle lavere endestænger i dag kan det også betyde en drink, der inkluderer 'sur blanding', en dårlig tilnærmelse af ægte citronsaft og sukker.

Personalemøde: Når bar- / restaurantpersonale sniger sig et skud midt i et skift. Hvis du er vellidt og sidder i nærheden af ​​personalets mødeområde (ofte i nærheden af ​​servicelinjen), kan du muligvis også modtage en. Også undertiden kaldet 'barback line-up.'

Røre rundt: En af de primære metoder blanding og afkøling af en drink sammen med omrystning og opbygning er omrøring normalt den foretrukne teknik til drinks, der udelukkende består af spiritus uden frugt eller citrusjuice. Målet er mindre omrøring af ingredienserne og kontrolleret vandfortynding.

Sådan omrøres en cocktail korrekt, ifølge en bartender

Lige op: I modsætning til drinks serveret 'op', som er kølet, bruges dette udtryk primært af kunder snarere end barpersonale og betyder bare en pæn pour.

Øverste hylde: Et forældet udtryk betød at antyde dyrere spiritus af højere kvalitet. Det er generelt ikke anvendeligt i praksis, da de fleste store søjler organiserer deres hylder efter funktion og hyppighed i stedet for pris. Også den eneste hylde a flaske Galliano synes nogensinde at passe videre.

Ultra-premium: Et meningsløst markedsføringsudtryk, der på ingen måde afspejler kvaliteten af ​​en ånd inde i flasken.

Op: En drink kølet ved omrystning eller omrøring med is, men anstrengt og serveret i et glas uden is.

Godt: Også kaldet 'hus' spiritus, dette er barens standardflaske, når der ikke anmodes om noget specifikt spiritusmærke. Desværre antages det af mange at betyde den værste / billigste spiritus i baren, det kan også være, hvor bartenderen har skjulte perler og mindre kendte, undervurderede standouts, der blev fundet til en god pris.