Hvor meget er der i en spiritus? Som hovedregel er skud af spiritus 1 ½ ounce, mens en “pæn” hældning (en spiritus serveret solo i en tumbler) er lidt større ved to ounce.

Denne to-ounce hældning gælder også for de fleste single-spiritus bestilt 'på klipperne' (med is) eller 'op' ( omrørt med is til afkøling og fortynding, derefter siles). Selvom det ser større ud i glasset, forbliver alkoholen den samme. Det er isen og vandet, der puster op til drikkens volumen.

Det er let at hælde et skud. Glasets volumen måler væsken selv. For andre typer glasvarer skal du muligvis stole på en jigger , eller timeglasformet målekop, til portionsspecifikke mængder.

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

At lære at hælde nøjagtige målinger uden en jigger er en nyttig færdighed for hjemme- og professionelle bartendere. Det giver dig mulighed for at servere drinks hurtigere og reducerer oprydning.

Mange bartendere har mestret kunsten til perfekte pours baseret på flaskens syn og fornemmelse samt et par små tricks. Her er tre at vide for dem, der ønsker at gøre noget ved deres hjemmebarteningsteknik eller bare sørge for, at de ikke over- eller underbetjener gæster.

Illustration af Eric DeFreitas

Firetællingen hælder

Også kaldet 'fri hældning', denne teknik bruges ofte i barer med høj trafik, hvor hastighed er afgørende. Flasker er toppet med en hastighedshælder, en let buet metaludløb med en gummiprop. Disse tud regulerer mængden af ​​luft, der tillades i flasken, hvilket skaber en jævn, jævn strøm af alkohol.

En firetælling er bare, hvordan det lyder. Når du hælder, skal du tælle til fire (ja, med 'Mississippi') og stoppe. Hver 'optælling' skal svare til ca. ½ ounce alkohol. Med lidt øvelse , hvad der ender i dit glas, skal fylde den 2 ounce side af en jigger. En perfekt standard pour.

Tips til din firetælling:

• Sørg for, at flasken vippes næsten helt på hovedet for at nå en jævn strøm. Hvis du kun vælter flasken sidelæns til 90 grader, vil hældningshastigheden være langsommere, og du vil forkorte dine gæster.
• Sørg for, at din tommelfinger ikke dækker lufthullet på hastighedshælderen, når du måler. Dette bremser væskestrømmen. Det er også et gammelt, velkendt bartendertrick til at hælde kunder, der kan være over-imbibing, mens de tillader dem at tro, at de får den fulde mængde alkohol.
• Hælder flere drinks? 'Bumping' af flasken eller en hurtig bevægelse op og ned, mens du hælder, skaber en luftboble, der forårsager et kort hul i strømmen. Dette giver dig mulighed for at placere på et andet glas og ikke spilde på disken eller afbryde din hældning. Mens det er helt unødvendigt for de fleste hjemmebartnere, ser det stadig sejt ud.

Illustration af Eric DeFreitas

Hæld en finger

Du har måske hørt nogen sige sætningen ”en finger af whisky”. Ideen er, at en væskehæld til en finger, der holdes vandret langs bunden af ​​glasset, stort set skal svare til to ounce.

Så holder det et af de ældste tricks i bartendebogen faktisk op?

Sådan omrøres en cocktail korrekt, ifølge en bartender

Som du kan forestille dig, afhænger det af både størrelsen på glasset og fingeren. I en fuldstændig uvidenskabelig prøveudtagning af tre personer med forskellige hænder blev en fingerbredde af alkohol hældt i tre forskellige stenbriller. Hver hældning kom overraskende tæt på to ounce, med kun en række variationer omkring ¼ ounce mellem hver finger og et glas.

Bemærk, at hvis du bruger et Collins- eller highball-glas med en smallere diameter, er det mere sandsynligt, at en og en halv finger kommer dig tættere på mærket.

Illustration af Eric DeFreitas

Lyseteknikken

Tag et lys eller et lille lys, og placer det ved siden af ​​et sten- eller highball-glas. I de fleste ser du en række gennemsigtige vandrette 'linjer' i glasset, der stiger nedefra, til venstre fra glasfremstillingsprocessen. Fyld til den første linje (eller nogle gange anden, hvis den første linje ser ud som om den næsten rører bunden) for en to-ounce hældning.

Vi kender ikke videnskaben bag, hvorfor dette trick fungerer (hvis du gør det, tak e-mail og udfyld os), men i test med hvert glas, vi kunne finde sammen med mange års anekdotisk erfaring i faktiske barer og restauranter, kom målinger næsten altid perfekt ud. Når vi finder ud af årsagen, giver vi dig besked.

Ansvarsfraskrivelse: Selvom vi er opmærksomme på, at 1 ½ ounce mange steder betragtes som ”standard” spiritus i stedet for to ounce, er vores redaktionelle holdning, at disse steder er objektivt forkerte og bare er billige.