Cocktailopskrift: Manhattan efter mørkets frembrud
Karl Franz Williams besteg virksomhedsstigen, da nogle branding-undersøgelser i begyndelsen af 2000'erne satte ham i midten af den blomstrende mixologihandel.
Ramt af både de spirende tendenser og den rige historie med cocktails og bartending, blev Yale-kandidatens sande kald krystalklar: Han var en mixolog.
Engang hjem til den berømte Almacks Dance Hall, hører Williams 67 Orange Street tilbage til Ragtime-æraen med stearinlys og solide mixologikoteletter.
Selvom hans kabinedage er en fjern hukommelse, minder William stadig om sin college fortid. For at sige: hans Manhattan After Dark-cocktail. ”Dette bringer mit sidste år tilbage på Yale,” mindes Williams, “da vi broderskabsbrødre samledes for at nippe til havnen, ryge cigarer og drømme om vores fremtid.” Port, en befæstet vin, sidder i Vermouth, forklarer han, 'og jeg eksperimenterede med proportioner, indtil cigarrøgen tilføjede en krydret rug en bittersød note.'
MANHATTAN EFTER MØRK
Opskrift med tilladelse Karl Franz Williams, indehaver, 67 Orange
1 ounce cigarrøg infunderet Woodford Reserve Bourbon (opskrifter nedenfor)
1 ounce Woodford Reserve Bourbon (ikke røget)
& frac12 ounce Kanton ingefærlikør
& frac12 ounce benediktiner
& frac12 ounce havn
Dash of Angostura Bitters
1 brandy gennemblødt kirsebær
Kombiner alle ingredienser undtagen kirsebæret i et blandeglas med is. Omrør indtil kølet: Siderne af glasset skal være koldt at røre ved. Placer kirsebær i bunden af en kølet coupe eller Martini-glas og hæld blandede ingredienser i.
AT INFUSERE BOURBON MED CIGARRØG
Den bedste måde at inficere bourbon med cigarrøg på er The Smoking Gun af PolyScience, der er tilgængelig online for omkring $ 100 fra steder som Amazon og Williams Sonoma. Dette håndholdte værktøj bruger kølig røg til at give hickory, æbletræ eller ikke-træsmag som te til usædvanlige fødevarer som smør, chokolade og endda salater. Williams tilfører en hel flaske på én gang, hvilket holder i mindst en måned.
TIL AT RØGE BOURBON PÅ KOGESÆTUDSTYR
Stor glas bageplade
Aluminiumsplade større end bagepladen
Kraftig lighter eller blæselampe
2 yards (ca.) tinfolie
Hæld hele flasken Woodford Reserve Bourbon i en stor glas bageplade, der maksimerer overfladearealet. Anbring skålen ovenpå og til den ene side af en lidt større aluminiumsplade. Anbring cigar på pladen ved siden af bagepladen. Brug en kraftig lighter eller blæselampe til at antænde tobak inde i cigaren. Blæs hurtigt flammer ud for at lade cigaren ryge, og dæk hele gryden med nok lag tinfolie til at holde røg inde. Lad de overdækkede retter sætte sig i 30 minutter, og smag derefter med intervaller på 15 minutter, indtil bourbon har en tobaksaroma og efterlader en røgfyldt eftersmag. Returner ubrugt røget bourbon i flasken.
