Parringstips

De bedste vine at parre med æg

Æg får undertiden en dårlig rap i vinparringsverdenen. Ligesom artiskokker og asparges , såkaldt “almindelig visdom” siger, at æg er svære at parre med vin på grund af æggeblommens ganeovertrækningseffekt.

Vi er uenige.

Mens vin med lav syre kan være lav i nærvær af rig æggeblomme, er der lige så mange vinmuligheder for æg som der er måder at forberede den alsidige ingrediens på. Det er vigtigt at bemærke, at når æg deler plads med mere intense ingredienser som skinke, bacon, pølse eller corned beef hash, skal du parre vinen med det dominerende element, ikke ægget.

Men for disse seks retter, hvor ægget gør sit krav som leder af morgenbordsbordet, har vi dig dækket.

Getty

Æg med kartofler og toast

Dette er parring af æg og vin i sin reneste form. Målet er at afbalancere ægets delikate smag med den cremede æggeblomme, der dækker pladen som en langsom lavastrøm.

En mousserende vin med traditionel metode er fantastisk her, da den ikke kun skærer gennem ægget, men parrer smukt med stegte kartofler og toast. Alternativt skal du kigge efter en tør, syrlig hvid, der kombinerer levende frugt med urtekarakter (tænk på en urtomelet med syltet stegt toast).

Sauvignon Blanc anbefales ofte sammen med æg, men prøv en siciliansk drue for at ændre tempoet Cricket . Den deler kvaliteter med Sauvignon Blanc - citrus-, urt- og tropiske frugtsmag - men er mindre 'grøn' og har ofte en subtil, saltet fornemmelse, der fremhæver smagene på din tallerken.

Kan du ikke lide løbende æggeblomme? Grillo fungerer, uanset hvordan du tager dine æg.

Parringsanbefaling

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicilien) $ 15, 89 point.

Yderligere læsning

Grillo, den kølige hvidvin fra Sicilien

Æg Benedict / Getty

Æg Benedict

I denne brunchklassiker er pocheret æg tæppet med en æggeblomme og smøremulsion, der er afbalanceret med et strejf citron. Det beder om en fyldigere vin end de fleste ægretter - hvid Bourgogne er en almindelig parring med hollandaise - skønt al den rigdom og salt berettiger noget forfriskende. Traditionelle æg Benedict serveres på en seng af canadisk bacon, men i dag er det lige så sandsynligt, at de inkluderer røget laks, krabbe eller grøntsager. En ungdommelig rosé med masser af saftig frugt kan bygge bro over dem alle. Rosé fra Provence er sprød, bleg og elegant med en salte kant, der gør den naturlig med mad.

Parringsanbefaling

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 point.

Yderligere læsning

Prime Time for Rosé fra Provence

Relateret podcast

Hvorfor du skal drikke Rosé fra Provence denne sommer og for evigt

Nybagt quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Æg og fløde blandes med røgfyldte bacon-lardoner i denne elegante morgenmadsklassiker. Selvom quiche Lorraine ikke traditionelt indeholder ost, inkluderer mange iterationer den nu.

Vin-parring afstået, 'hvad der vokser sammen, går sammen' fungerer godt her. Denne skål opstod i det nordøstlige Frankrig. Alsace og Lorraine var tilstødende administrative regioner, nu klumpet under monikeren 'Grand Est.' Så en Alsace Riesling par perfekt.

Generelt er Alsace Riesling fyldigere end Riesling fra Tyskland med en afstivende syre, der skærer igennem quicheens rigdom. Men overdådighed kan også findes i vinen, en der smelter problemfrit sammen med quiche's cremet, subtil nøddeagtig og undertiden osteagtig herlighed.

Parringsanbefaling

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $ 23,92 point.

Yderligere læsning

Mød Grand Crus of Alsace

Fransk toast med jordbær, blåbær, sirup / Getty

Fransk toast

Den bedste franske toast er både rig og ægagtig, mens den forbliver lys og luftig. I stedet for klæbrig-søde brød budding, bør det være en salte skål med bare en smule sødme fra ahornsirup eller frugt.

Som regel, med søde retter, par en vin, der er sødere end skålen. En subtil sød skål kan gøre en tør vin smag ubalanceret.

Sådan parres vin med (næsten) alt

Her vil du have en vin, der afbalancerer lidt restsukker med lys syre. En tysk riesling eller spritzy Moscato d'Asti ville være rart, men en anden topvalg er Chenin Blanc . Den alsidige drue er lavet til et utal af tørre stilarter, men danner også basen for mange lækre, madvenlige søde vine.

Chenin er bredt plantet i Sydafrika, hvor det undertiden kaldes Steen og kommer i en række forskellige stilarter, der passer godt sammen med French Toast. Alternativt demi-sec eller moelleux Vouvray er halvsød Chenin i en af dens mest kongelige former. Det har en honningfuld karakter, der også er perfekt med enhver pølse eller bacon ved siden af.

Parringsanbefaling

Domaine Vigneau-Chevreau NV Mousserende Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 point.

Yderligere læsning

Chenin Blancs charme fra Sydafrika

Måner over min hammy / Foto med tilladelse til Denny's

Måner over min hammy

Det her Denny's ikonet er i det væsentlige en grillet ost med røræg og skinke. Eller en ægsandwich med skinke og ost. Eller en skinke- og ostesandwich med røræg. Uanset hvad er kombinationen af æg, skinke og smeltet ost på toast uimodståelig, selv med en bundløs kop Dennys kaffe.

Endnu bedre? Lambrusco, hvis lette gnistre og store bærfrugter passer godt sammen med hver af denne sandwichs individuelle komponenter. Af de mange Lambrusco stilarter, tørre Lambrusco di Sorbara er særligt lys og sprød, rødfarvet af røde bær og blomster. Par det med alle ægsmørbrød.

Parringsanbefaling

Cantina di Sorbara NV Hyldest til Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 point.

Yderligere læsning

Det er tid til at tage et nyt kig på Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros æg

Æg skal være huevos rancheros stjerne, men krydret tomatsalsa skubber ofte fremad. Det er ikke at nævne bønner, kartofler, chorizo, creme fraiche og andre ingredienser, der kan lande på pladen.

En frisk rød kan tåle alle disse kraftige smag, men hold dig væk fra grove tanniner, der kan forstærke krydderi. En mulighed er at gå fuld mexicansk med en saftig Grenache fra Valle De Guadalupe, Mexicos førende vinregion.

Imidlertid er en endnu bedre parring lille , en rød syre med højt syreindhold, lavt tannin, ideel til krydret mad. En afslappet cru Beaujolais som Brouilly, Chiroubles eller Saint Amour vil være lækker. Men en håndfuld indenlandske producenter, især i Oregon Willamette Valley , gør også vidundere med Gamay og fremstiller lys, bæret, guzzleable vin.