Ægte fans af spekemat ved, at der er salami til enhver lejlighed. Denne pølse, som gæres og derefter tørres til konservering - kan være varm, sød eller almindelig gammel funky. For parringshjælp henvendte vi os til den James Beard-prisvindende kok Jamie Bissonnette, medejer af tyr , Kop og Lille æsel restauranter i Boston og New York City, og forfatter til Charcuterie-kogebogen (Page Street Publishing, 2014). Her er hvad man skal drikke med fire almindelige sorter (fås på murrayscheese.com ).

Fennikel Salami / Foto af Meg Baggott

Fennikel

Kaldet finocchiona på italiensk, det stammer fra Toscana og er lavet med fennikelfrø, fennikellikør eller begge dele.

'Hvis det er krydret, hvilket er hvad jeg kan lide, ville jeg gå med en Riesling med højt syreindhold,' siger Bissonnette. 'Jeg elsker den balance mellem sød og krydret og urteagtig.'

Iberisk chorizo ​​/ Foto af Meg Baggott

Iberisk chorizo

Denne krydrede pølse stammer fra Spanien og er aromatiseret med røget paprika.

Bissonnette anbefaler Manzanilla Sherry. ”Jeg elsker den kontrast med den fede, krydrede kompleksitet,” siger han. 'Kast et par Marcona-mandler, og det er en rigtig god bid.'

Alt hvad du behøver at vide om Sherry

Genova / Foto af Meg Baggott

Genova

Dette er ofte lavet med en blanding af svinekød og oksekød samt rødvin og masser af hvidløg.

”Jeg elsker bestemt italienske hvide, men jeg vil hellere drikke noget fra Loire [med dette] som en funky Chenin - noget med en vis vægt for at balancere fedtet, ”siger Bissonnette.

Vildsvin / Foto af Meg Baggott

Vildsvin

Lean, tangy og en dyprød farve, den er normalt lavet med en blanding af vildsvin og svinekød, der tilføjer fedt.

'For mig er der kun én ting at drikke med [det],' siger Bissonnette. ”En af mine yndlingsdrinks nogensinde: Tør, mousserende rosé. Sandsynligvis jo [dristigere], jo bedre er det at gå med kødets gaminess [.]